BABA GANOUSH, MUTABAL O PATÉ DE BERENJENAS

Qué platos más exquisitos nos llegan de la cultura árabe, ya sean dulces o salados.
Y uno de los ingredientes estrella de esta cultura es, indudablemente, la berenjena.
Versátil, sana y muy económica podemos cocinarla de mil maneras. Pero yo tengo debilidad por este paté, es espectacular y su elaboración es facilísima. Sólo perdemos un rato en asar las berenjenas, el resto, lo tenemos listo en un minuto y además, nos aguanta perfectamente en la nevera varios días.
Lo podemos servir con pan de pita con un golpe de calor, en tartaletas, con patatas tipo snacks, con verduras crudas picadas...
En mi tierra tenemos unas berenjenas riquísimas, éstas me las trajeron de Vélez con mucho Sabor a Málaga, se cultivan desde muy antiguo y tenemos una gran variedad de platos elaborados con ellas. No nos olvidemos que los árabes estuvieron por estos lares mucho tiempo y nos dejaron mucho de su cultura y gastronomía. Todo eso hace que en la soleada Málaga se coma tan bien...
Disfrutad...


3/4 berenjenas, según el tamaño
1 diente de ajo
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
zumo de limón
1/2 cucharadita de comino en polvo
Unos 50 gr. de tahin o pasta de sésamo
sal
pimentón dulce o picante


Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Le hacemos unas incisiones para que se nos asen mejor e introducimos al horno ya precalentado a 180º hasta que estén asadas. Unos 25 minutos.
Sacamos y reservamos para que se enfríen un poco.
En el vaso de la batidora o el robot colocamos toda la pulpa de las berenjenas junto al resto de los ingredientes, exepto el pimentón y batimos muy bien hastya obtener una crema.
Servimos espolvoreado con pimentón dulce o picante al gusto y un hilillo de aceite de oliva virgen extra, junto con el acompañamiento que más nos guste.