domingo, 28 de febrero de 2016

CAZUELA DE PATATAS CON PINTARROJA Y ALMEJAS



La  receta que os presento hoy es una "petición popular" de mis amigos y seguidores de fuera de Málaga y algunos hay también de fuera de España, porque los que somos de esta tierra es un plato muy común en nuestras mesas y no la necesitamos, eso sí en cada una se prepara de una manera diferente, como ocurre con la mayoría de los platos, es una receta muy tradicional aquí y, sobre todo, en mi barrio, El Palo, un barrio marinero con mucha historia.
Como os digo, cada maestrillo tiene su librillo, por ejemplo podeis mirar la receta de mi querida amiga Toñi, también paleña en su blog Mi cocina Carmen Rosa. Yo os enseño mi forma de cocinar esta cazuela que es la que gusta en casa.
¿Sabíais que la pintarroja es un "tiburón"?. Pertenece a la misma familia y su carne es muy sabrosa, en Málaga se hace infinidad de recetas típicas como el Caldito de pintarroja, que reconfortaba a los marineros después de una dura jornada de trabajo, las cazuelas, el adobo o secado al sol como se  hace desde un montón de años.
Los malagueños conocemos muy bien esta cazuela, para los demás, no dejéis de prepararla, rica, fácil y económica...
Disfrutad.....




1 pintarroja hermosa o dos dos pequeñas
1/4 de almejas
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate rojo
patatas (calculamos para cuatro comensales)
un puñadito de almendras
4/5 rebanadas de pan pequeñas o un par de ellas grandes
azafrán o colorante alimentario
sal
unos granos de pimienta
unos cominos
laurel
perejil
un chorreoncito de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
agua


Introducimos las almejas en agua salada para que suelten toda la tierra.
En una cacerola con aceite de oliva empezamos a pochar la cebolla y el pimiento troceado, incorporamos el tomate pelado y troceado.
Pochamos bien todas las verduras, sacamos y colocamos en el vaso de la batidora o del robot.
En en el mismo aceite freimos las almendras y las unimos a las verduras, seguidamente freimos el pan y lo colocamos con el resto.
Batimos muy bien ayudándonos con un poco de agua, debe quedarnos bien batido.
Pelamos y cascamos las patatas, las ponemos en la olla junto al vino,el azafrán o colorante, sal, laurel, cominos, pimienta, un poco de vino, el majado anterior y completamos con agua.
Cocemos removiendo de vez en cuando porque el majado con las almendras tiende a pegarse, cuando las patatas estén casi hechas le añadimos las almejas y la pintarroja y terminamos la cocción.
Servimos calentito con perejil picado.


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lunes, 15 de febrero de 2016

CANAPÉ O ANTIPASTO DE BERENJENAS



En realidad tendría que poner en la entrada canapé de verduras o "antipasto" de verduras, que los italianos saben mucho de esto, en resumidas cuentas es unas ricas verduras cortadas en juliana, aliñadas y asadas al horno, como una escalivada, pero con unos toques de diferencia.
Está súperrica untada en unas buenas rodajas de pan tostado, será un aperitivo muy sano y económico, además nos durarán unos días en la nevera gracias al maravilloso aceite de oliva de nuestra tierra.
He usado las extraordinarias verduras de la comarca de Málaga, cada día tenemos mejores productos en ésta bendita tierra, y sol, y playa, y montaña, y buena gente, ayy!! que me pierdo!!!
Auténtico Sabor a Málaga.
Disfrutad...





3 berenjenas
2 cebollas
1 pimiento rojo grande (o dos pequeños)
1 pimiento amarillo grande (o dos pequeños)
4/5 dientes de ajo
1 limón
sal
pimienta negra
orégano
3/4 hojas laurel
aceitunas negras
aceite de oliva virgen extra

Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas y metemos en un bol cubriéndolas con agua y sal durante media hora.
Encendemos el horno a 180º.
Escurrimos y quitamos el exceso de agua con un trapo limpio y cortamos en tiras no muy finas, echamos en la bandeja del horno.
Pelamos las cebollas y cortamos por la mitad y después transversalmente, en medias lunas, volcamos sobre las berenjenas.
Cortamos los pimientos en juliana y si son grandes, también por la mitad las tiras que nos hayan salido, colocamos sobre el resto de verduras.
Aliñamos con los ajos picaditos, zumo de limón, sal, pimienta, orégano y las hojas de laurel.
Rociamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos muy bien con las manos para  que todo quede muy bien integrado.




Metemos al horno, aproximadamente hora y media removiendo de vez en cuando para que no se nos queme..
Tenemos que ver que las verduras están todas bien hechas y blanditas.
Sacamos del horno y les ponemos aceitunas negras al gusto, dejamos enfriar.


Metemos en un bote con tapadera y cubrimos con aceite de oliva virgen extra, llevamos a la nevera, podemos comerlo en cuanto queramos, pero si esperamos al día siguiente estará más sabrosa.
Servimos sobre unas tostaditas, o junto a unos huevos fritos, un filete de pescado o pollo... lo que queramos!!!
Cuando acabéis el bote, el aceite que os haya sobrado aprovecharlo por ejemplo, para las tostadas del desayuno.
Me voy corriendo a la cocina antes de que se acabe!!



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