GUISILLO DE SAN JOSÉ

La gastronomía de nuestras madres y abuelas y, a la vez, de sus madres y abuelas era "muy pobre" por las circunstancias que vivieron, pero resultaba ser una cocina muy sabrosa a pesar de los humildes ingredientes que usaban con los que la mayoría de las veces tenían que alimentar a muchos hijos.

En toda la comarca de Málaga y estoy segura que en el resto del país, se preparaban un sin fin de sopas, las cuales la mayoría tenían prácticamente la misma base. Según en que pueblo las llamaban de una forma o de otra, pero, particularmente, pienso que todas son sabrosísimas.

En casa somos fans de las sopitas, sobre todo en estos días.

La que hoy os traigo es una sopa muy popular en Antequera, muy Sabor a Málaga conocida como Guisillo de San José porque se consumía precisamente en estas fechas navideñas. Fijaos que sopa mas simple y barata para este tipo de fechas preparaban tiempo atrás.

Os confieso que yo sustituyo en la mayoría de los casos el agua por un buen caldo que nunca me falta en el congelador, pero podéis hacerla de las dos maneras.

Las "albondiguilas" de eta sopa era simplemente pan duro que se le agregaba para que tuvier más alimento y saciara más.

Un extra que a veces le añado es un poco de guindilla para que pique un poquito y esté más sabrosa, pero en la receta tradicional no lleva.

Simple, fácil, muy barata... pero tremendamente deliciosa!!

Disfrutad...

Para la sopa:

1 litro de agua o caldo

3 rebanadas de pan

100 gr. de almendras

3 dientes de ajo

 azafrán

sal

pimienta

1 clavo

aceite de oliva virgen extra

Para las albondiguillas:

4/5 rebanadas de pan cateto

2 dientes de ajo

2 huevos

perejil

sal

aceite para freirlas

Preparamos las albondiguillas desmigando el pan muy bien, le incorporamos el ajo y perejil muy picaditos, los huevos batidos y sal y mezclamos muy bien.

Hacemos bolitas, las freímos y reservamos.

Para la sopa se pone al fuego el agua o caldo con  el clavo, azafrán, sal y pimienta. 

Aparte freimos los ajos, las almendras y el pan y lo majamos todo muy bien, si os gusta que quede bien fino usad la batidora en vez del mortero.

Incorporamos el majado a la olla.

En este momento incorporo una guindilla pequeña, pero la receta tradicional no lleva.

Dejamos hervir unos 8 minutos, incorporamos las albondiguillas y dejamos un par de minutos más,

Servimos bien calentita con un poco de hierbabuena.

Esta receta y muchas más tradicionales de Málaga las encontráis en los libros recopilatorios de  Fernando Rueda García.

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