SABLE BRETÓN DE PISTACHOS CON FRESAS, HELADO DE CHOCOLATE BLANCO Y SU CRUJIENTE

Sable bretón de pistachos:
125gr. mantequilla
160gr. harina
3 gr. sal
105gr. azúcar glas
3 yemas
1/2 sobre levadura
75gr. pistachos molidos

Mezclar en un bol la mantequilla derretida, la harina y la sal hasta que esté todo bien integrado. Incorporar el pistacho molido e integrar.
Añadir el azúcar, las yemas y la levadura y trabajar pero no en exceso.
Hacer una rulada, cubrir con film y meter en la nevera una hora.

Una vez endurecida la masa, estirar y darle una altura de unos 5cm.

Hornear a 200º hasta que esté doradito(a mitad de cocción sacar y desmigar)

Dejar templar.

Teja de pistacho:
125gr. azúcar
50gr. pistachos
50gr. mantequilla fundida
Un chorreoncito zumo de limón

Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que queden completamente integrados.
Guardar en frío media hora tapado.
Para hacer el crujiente, cortar trozos de papel sulfurizado, disponerlos en la parte de atrás de la bandeja del horno, colocar encima una bolita de masa y ponerle otro trozo de papel. Tapar con otra bandeja de horno de manera que queden aplastados.
Hornear unos 12 minutos hasta que tenga un bonito color dorado. (Atención aquí depende mucho del horno).

Reservar.

Salteado de fresas:
1/2 kg. fresas
50gr. azúcar 25gr. mantequilla
1/2 vaina de vainilla
Cortar las fresas en cuartos y poner en una olla ccon el resto de los ingredientes y hacer durante 10 minutos a fuego medio.

Montar el plato colocando a un lado las fresas y al otro el sable bretón en templado. Colocar encima una bola de helado de chocolate blanco y una teja.