TARTAR DE HIGOS, QUESO FRESCO DE CABRA Y JAMÓN

Nos encontramos en plena temporada de una de las frutas más ricas del mercado, los higos, aunque en este caso son las brevas que como ya sabréis se diferencian en el nombre según la fecha de su recolección porque pertenecen al mismo árbol. Las brevas suelen ser más grandes y los higos más pequeños y dulces y  con alguna variación de color y tonalidad.

Las brevas son las primeras del año por estas fechas mientras que los higos son sobre agosto y septiembre, de ahí el dicho de "higos a brevas" que es un tiempo más largo entre ellas que si fuera al revés.

Como dato curioso en realidad no son un fruto propiamente dicho, sino una flor, de las más deliciosas y volubles gastronómicamente hablando que podamos encontrar. Admiten muchas elaboraciones, calientes o frías. Duces o saladas.  Crudas, cocidas, a la plancha, al horno..

Mi propuesta de hoy es un delicioso tartar que igual sirve como un aperitivo, un entrante o una saludable merienda.

He utilizado el delicioso queso de cabra fresco malagueño para acompañarlo pero admite el queso que más os guste, son dos productos que casan de maravilla (la quiche de higos y queso está espectacular).

Lo maravilloso de la cocina es lo que podemos jugar con los ingredientes para obtener el resultado que deseamos.

Disfrutad....

Para 1 tartar:

1 higo hermoso

30/40 gramos de queso de cabra fresco

1 loncha de buen jamón curado

Unas nueces

aceite oliva virgen extra

sal

pimienta

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de vinagre (balsámico o de manzana, al gusto)

Cebollino

Lavamos ben el higo y lo troceamos sin pelar.

Colocamos un aro en el plato e introducimos el higo apretando ligeramente.

A continuación troceamos el queso con as manos y colocamos sobre el higo, cubrimos con la loncha de jamón hecha tiras con as manos.

Desmoldamos, coronamos con unas nueces toscamente troceadas y bañamos con una vinagreta hecha con sal, pimienta, miel aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre balsámico o de manzana si queremos más contraste. Rematar con cebollino picado.

Acompañar con unas buenas tostaditas o regañás.

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CREMA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

Las recetas de sopas y cremas son un clásico en la cocina. Admiten mil variedades distintas y siempre encontramos algunas que se ajustan a nuestros paladares.

Su versión fría son todo un acierto para los calores del verano porque a la vez de alimentarnos y aportarnos el líquido que necesitamos nos refrescan y sacian.

Podemos encontrar infinidad de recetas con ingredientes distintos, duces, saladas, más suaves, más fuertes y potentes. Hoy os recomiendo una con mucho sabor y color, que está riquísima y es muy sencilla de elaborar. Una crema de pepinos y aguacates que triunfará en casa, elaborada con unos magníficos productos de la Axarquía malagueña que le aportan un plus de calidad.

Podéis elaborarla en consistencia de crema para tomar con cuchara o algo más líquida para tomarla bebida, es cuestión de gustos. El "topping" lo combináis con lo que más os guste, en mi caso le he puesto un poco del propio aguacate, un poco de tomate, unas nueces y una quenelle de yogur griego sin azúcar. También le puede venir genial un poco de salmón, atún, bacalao, jamón...

Una combinación deliciosa para el veranito.

Disfrutad...

Para una ración:

1 pepino

1 aguacate

1/2 diente de ajo

sal

pimienta

limón (o vinagre)

perejil

agua

aceite de oliva virgen extra

Pelamos el pepino y el aguacate y lo ponemos en una batidora o robot de cocina junto al ajo, sal, pimienta, un poco de limón o vinagre al gusto y (en mi caso) 1 vaso de agua fría y un par de cubitos de hielo. Batir bien hasta conseguir una crema homogénea, en este punto comprobar si os gusta así o con algo más líquida..

Volvemos a batir a velocidad un poco más baja  añadiéndole un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que esté todo bien emulsionado. Rectificamos de sal, pimienta y limón o vinagre.

Emplatamos la crema bien fría y acompañamos al gusto, añadiendo unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Mi plato lo serví con un poco de aguacate troceado, tomate, nueces, perejil y un poco de yogur tipo griego sin azúcar. La combinación fue deliciosa.

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RULO DE QUESO DE CABRA MALAGUEÑA CON MANGO Y GRANADA DE LA AXARQUÍA

Málaga no sólo se caracteriza por los espetos, el campero, el gazpachuelo o los mil nombres de un café, Málaga es mucho más. Nuestras costas nos dan unos productos increíbles como el boquerón, sardina, caballa... El campo nos da buenas patatas, cebollas, el maravilloso tomate "huevo de toro", frutas como el aguacate, mango, papayas, lichis, granadas... La industria cárnica es también muy importante con su máxima expresión en la cabra malagueña, tenemos buenos aceites, vinos, licores...

Es una ciudad con mucho Sabor a Málaga.

Pues hoy con mi receta uno varios de estos productos tan nuestros. Un sencillísimo pero riquísimo rulo de queso fresco de cabra relleno con mango y granada y recubierto con un poco de perejil y nueces picadas.

Resulta ideal para un aperitivo a media mañana, en la entrada de una cena o cualquier otro momento del día. Es una receta que podéis variar a vuestro gusto, cambiando el tipo de queso y el relleno con otras frutas o incluso trocitos de salchichón (no hay otro como el salchichón de Málaga, tiene una curación totalmente diferente al resto de salchichones) chorizo, jamón... El fruto seco también se puede cambiar por otro de vuestra elección así como la hierba aromática. Hay un sinfín de posibilidades. Yo os dejo la mía que además de rica es muy refrescante.

Disfrutad...

Para un rulo de unos 15 ctm,;

 250 gr, de queo de cabra fresco malagueño

1/4 de mango

1/4 de granada

sal

pimienta

perejil nueces

Hacemos una crema con el queso con la batidora o chafándolo muy bien con un tenedor.

Cortamos a cuadraditos pequeños el mango. Sacamos las pepitas de la granada (ideal el truco de colocarla en la mano con la piel hacia arriba y golpearla con el mango de un cubierto, así se caerán solas).

Mezclamos cuidadosamente el queso con el mango y la granada. Salpimentamos al gusto.

Colocamos un trozo grande de papel film sobre la encimera, ponemos la mezcla y lo envolvemos a modo de rulo.

Guardamos en la nevera unas horas.

Volvemos a colocar otro trozo de papel film en la encimera y lo espolvoreamos con el perejil picado y las nueces muy picaditas, Desenvolvemos el rulo y lo pasamos por la picada.

Ya lo tenemos listo para servir con unas regañás o tostaditas.

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LANGOSTINOS CON LECHE DE COCO Y SOJA MUY FÁCILES

Hay recetas que además de estar deliciosas son muy fáciles de hacer y, además,  supe-rápidas. Como esta que os presento hoy, unos langostinos con una salsa a base de cebolla, leche de coco, soja, un poco de ralladura de limón y un buen aceite de oliva virgen extra. No hay más,  sólo 15 minutos y pondremos en la mesa un entrante que nos recordará a la India, Tailandia,  Vietnam. ..
Si lo acompañamos de un simple arroz basmati lo convertimos en un primer plato muy completo.
En esta ocasión he usado unos langostinos que tenia congelados, si usáis frescos, al pelarlos utilizad las cabezas y cascaras para pasarlas por el aceite antes de añadir la cebolla así tendrá mucho más sabor.
Un trocito de oriente con productos de nuestra tierra.
Disfrutad......



1/2 kilo de langostinos
200 ml. De leche de coco
1 cebolla pequeña o 1/2 grande
Ralladura de medio limón
1 cucharada de salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Un poco de azafrán si queréis un color más intenso
Perejil o cebollino


Picar la cebolla en trocitos pequeños o brunoise y pocharla en una satén con aceite de oliva virgen extra. Cuando haya cogido color añadimos los langostinos ya descongelados o frescos y dejarlos cocinar unos minutos.
A continuación añadir lalelche de coco, soja y ralladura de limón bien mezclada, dejar cocinar unos minutos más.
Personalmente le pongo un poco de azafrán para darle un poco más de color y nada de sal porque la soja ya es salada, pero eso es ya cuestión de gustos.
Añadir perejil o cebollino picado y servir solo o con arroz basmati cocido.
No me podéis pedir nada más fácil...


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AJO BLANCO CON LECHE DE COCO

Ya tenemos el verano encima. ¡Qué calor hace!. Es tiempo de reuniones, salidas y largas veladas en las terrazas, aunque este año va a ser todo mucho más paulatino debido a la pandemia que estamos sufriendo.
Jamás nos hubiéramos imaginado que viviríamos una situación como esta, pero aquí la tenemos, para convivir juntos hasta que decida desaparecer definitivamente. En nuestra mano está cuanto tiempo va a pasar hasta entonces, debemos ser responsables, no bajar la guardia y no sólo cuidarnos sino cuidar a los demás porque también dependemos de que el resto de la población tenga buen salud.
Bueno, vamos a dejarnos de sermones que para eso hay otras vías..
Lo nuestro es cocinar, y como os decía, ya hace mucho calor así que apetecen platos fresquitos, como las sopas frías.
Y en Málaga que sopa fría mas típica que el riquísimo ajo blanco. Un plato muy antiguo, comida de pobres por su poco coste y que se ha convertido en todo un plato de lujo.
Con tan sólo unas almendras, pan duro, ajo, agua y un buen aceite conseguimos este plato que tiene tantas variantes en la actualidad. Hoy os traigo una que hace tiempo me apetecía mucho hacer: ajo blanco con leche de coco en vez de con agua. El resultado es una sopa fría muy delicada que me ha encantado, y a mi hija también le gustó mucho, ella se lo tomó con unas ricas cerezas que ahora están en su mejor momento. (En la foto), pero se puede acompañar con salmon o bacalao ahumado, palometa, uvas, nueces, fresas....
Disfrutad...


1 lata de leche de coco (400 ml,)
150 gr. almendras crudas peladas
100 gr. de pan del día anterior
1/2 dientes de ajo
sal
limón o vinagre
aceite de oliva virgen extra
un poco de agua (yo usé algo más de un vaso)


En vaso de batidora o robot introducir todos los ingredientes excepto el aceite, la cantidad de agua es según os guste más o menos líquido, os aconsejo que al principio no le echéis y después vais probando incorporando un poco de agua hasta que esté al gusto.
Batir muy bien hasta que quede muy fino, a continuación batiendo a velocidad más baja vais añadiendo el aceite, 1/4 de vaso más o menos.
Probar de sal y limón/vinagre y dejar al gusto, meter en la nevera para que esté bien fresquito a la hora de beberlo.
Acompañar con fruta (uvas, fresas, cerezas, mango...) o algún pescado ahumado o confitado.


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HAMBURGUESA SALUDABLE

Algunas veces nos cuesta comer sano, pensamos que nos vamos a complicar más la vida en la cocina por ello, nos da pereza y nos parece que la comida no va a estar, ni por asomo, igual de rica que la más procesada, grasienta o llena de ingredientes.
Pero no es así, en muchas ocasiones los platos sanos son igual o incluso, más sabrosos de los que no lo son. como la receta que hoy os traigo.
También es ideal para introducir a los niños en las verduras con un plato, las hamburguesas, que a ellos les encanta.
Es una receta muy fácil de realizar, que se puede congelar teniendo la precaución de sacarla del congelador un rato antes porque solo hay que marcarla un poco y el interior nos quede caliente. Yo os doy una idea pero se puede introducir la verdura que nos apetezca o tengamos por casa; brócoli, calabacín...
Se sirve con su típico pan de hamburguesa y con lo que nos guste acompañarla, (en la foto lechuga, cebolla frita y mayonesa) o sin el pan y acompañada de una ensalada, un filete de carne o pescado a la plancha, unos calamaritos fritos...
Probad a hacerlas con verduras de temporada y de cercanía.
Disfrutad...


1/2 kilo de patatas
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
comino en polvo
tomillo
romero
perejil picado
frutos secos al gusto (yo le puse pipas que tenía en casa)

Pelamos y troceamos las patatas y la zanahoria y las cocemos en agua salada hasta que estén blandas pero sin pasarnos en su cocción. Escurrimos y machacamos con un tenedor sin llegar a hacer un puré. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra empezamos a pochar la cebolla, el pimiento rojo y el verde picados. Añadimos los ajos también picados y terminamos de hacer hasta que esté todo blandito.
Añadimos la mezcla de patatas y zanahorias y damos unas vueltas.
Incorporamos las especias y el fruto seco y apartamos.
Con ayuda de un aro y sobre papel de horno formamos las hamburguesas cogiendo la masa con una cuchara.
En una sartén o plancha con un poco de aceite las marcamos un poco y servimos al gusto.
¡Deliciosas!


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PORRA DE NARANJA

  

Este año parece que el buen tiempo está tardando en llegar, también está un poco triste con esta situación de encierro, el sol también se siente confinado.  

Pero hoy parece que por fin  se ha atrevido a salir. El cielo está de un precioso azul celeste, ese azul tan típico de mi ciudad que todo extranjero ama tanto.

Pronto, eso espero, podremos volver a salir, a abrazar, a besar y a disfrutar de las terrazas, de las playas, las reuniones en el campo. De tomarnos un buen aperitivo con los que queremos. 

El sur es muy rico en recetas para estas situaciones, ligeras, frescas, ya listas para no tener que estar en la cocina mientras los invitados están disfrutando.

Y una de estas recetas estrellas son los gazpachos, salmorejo y porras.

Las tenemos de todo tipo (incluso en versión caliente), todas ellas de fácil realización y deliciosas.

Hoy os traigo otra de las porras típicas de Antequera,  la porra de naranja. Sutil, ligera, refrescante y deliciosa. Con poquísimos ingredientes y rápida de elaborar.

Otra versión más de nuestra amplia carta de gazpachos y cremas frías. 

Disfrutad.......

Por cada litro de zumo de naranja:

300 gr. De pan

1 diente de ajo

200 gr. De aceite de oliva virgen extra

Sal

Vinagre o limón (opcional)

Es igual de simple que el resto de gazpachos y porras.

Batimos muy bien todos los ingredientes menos el aceite hasta que queden bien finos.

A continuación vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta que nos emulsione perfectamente con el resto de los ingredientes. 

Rectificamos de sal y vemos si necesita un poco de vinagre o limón.  Recién hecho está más fuertemente de sabor que cuando ha reposado, tenedlo en cuenta. 

Guardar en frío un par de horas para que se asienten bien los sabores y quede en su espesor óptimo. 

Esta porra esta ideal con un poco de bacalao ahumado, yo no tenía y le puse unas tiras de palometa ahumada que también les viene genial.

Servir también con unas aceitunas,  huevo duro, jamón serrano, atún. ...

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