domingo, 21 de noviembre de 2021

CALLOS VEGANOS

 



¿Ya está aquí el fresquito, eh? Me encanta, lo reconozco, prefiero los días invernales a los de verano, una que es rara.

Una de las cosas que más me gustan son por la infinidad de platos que cuchara que podemos cocinar: sopas, cremas, potajes.. No hay unos platos que llenes más y sean tan sanos.

Realmente aquí en Málaga no podemos hablar de frío pero si de deliciosos platos de cuchara con mucha historia, cada pueblo tiene sus ricas sopas de origen humilde como las perotas, las de siete ramales, la rondeña, un sinfín de deliciosos platos.

De los más contundentes los que más me gustan son los callos y la fabada asturiana, pero hoy os traigo unos callos vegetarianos, elaborados con setas. De las que más os gusten, de cardo, níscalos, de ostras... Esta vez usé níscalos que fue lo que encontré en el mercado pero con cualquiera de ellas está delicioso. Fue una receta que me sorprendió mucho porque realmente no esperaba que estuviera tan rica. Tiene un sabor delicioso y realmente son muy parecidos a los verdaderos callos.

Os animo realmente a elaborarla y seguro que os pasará como a mí, será una receta muy usada en casa, promesa de cocinillas. En esta ocasión usé garbbanzos de bote, realmente son un acierto, tienen las mismas propiedades que los secos y nos quitan un montón de trabajo, pero eso ya cada cual, solo que los tiempos serán más largos.

Os dejo la receta tradicional y en thermomix.

Disfrutad...

THERMOMIX:

1 bote de garbanzos cocidos de bote (o unos 350-400 gr. de secos remoados previamente)

1 cebolla hermosa o dos más pequeñas

2 dientes de ajo

40 gr. aceite de oliva virgen extra

500 gr. de setas (mi receta lleva níscalos)

1 cucharadita de pimentón

100 gr. de tomate frito

300 gr. de caldo de verduras

1 guindilla

1/2 cucharadita de comino molido

sal

2 pellizcos de pimienta molida

  

Usamos el Varoma para escurrir los grabanzos y enjuagarlos. Reservar.

En el vaso ponemos la cebolla en trozos, los ajos y el aceite y troceamos 3 segundos/velocidad 5 y sofreimos 10 minutos/120º/velocidad 1.

Con las mismas manos o el cuchillo troceamos las setas "a lo largo". Colocamos la mariposa al vaso y añadimos las setas y el pimentón. 2 minutos/120º/giro izquierda/velocidad 1.

Incorporamos el to.mate frito, un par de cucharadas de los garbanzos, caldo, guindilla, comino, sal y pimienta. Colocamos el Varoma on el resto de los grabanzos y 10 minutos/Varoma/giro izquierda/velocidad 1.

Echamos los grabanzos del Varoma al vaso y programamos 2 minutos/100º/giro izquierda/velocidad1

Servimos.


TRADICIONAL;

En una cacerola empezamos a pochar la cebolla y el ajo picaditos con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté todo con un bonito color dorado añadimos las setas y esperamos unos 5 minutos. Añadimos el pimentón y seguidamente añadimos el tomate y dejamos otros cinco minutos. Completamos con el resto de las especias, los garbanzos y el caldo (en olla seguramente necesitaremos algo más de caldo, vamos viendo que no se nos pegue pero que quede cremoso, no aguado).

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que todo este blando y bien integrado.



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lunes, 1 de noviembre de 2021

CALAMAR CON SOBRASADA MALLORQUINA

 



Hace poco un grupo de amigos  (María, Curro, Sara, Jose, Cris y yo)viajamos hasta Mallorca. No conocía esta isla y me encantó.  Más que la propia capital, sus pueblos de piedra tan bonitos y sus espectaculares playas.

Pero indudablemente con lo que más disfruté fué con nuestra encantadora anfitriona Elena, que nos dejo amablemente su casa y además, nos presentó a un grupo de amigos que ya han pasado a ser parte de nuestra gran familia. Ya tenemos incluso nuestro propio grupo de WhatsApp llamado "Espetos con sobrasada" por la unión de malagueños con mallorquines.

La mencionada Elena, Sole, Ángel, Carlota, Miguel y Patricia... resultaron ser unos tíos divertidísimos y nos hicieron pasar unos días fantásticos con su compañía. Amenazamos con volver pronto y ellos amenazaron con venir a Málaga en breve. ¡Deseando estoy para volver a echarnos unas risas!

Como es lógico lo que más hicimos fue reunirnos para comer, muy rica la cocina isleña y de vuelta pues, evidentemente, vinimos con sobrasada, ensaimada, varios tipos de quesos, hinojo marino, butifarra, kelitas...

Ya en Málaga nos dimos un homenaje que no se lo salta el tacón de un gitano...

Pues me sobró un poco de sobrasada (espectacular) y estuve bicheando recetas para aprovecharla y me tropecé con esta que me encantó. Soy una amante de los calamares y me decidí a cocinarla. No dejeis de visitar mi receta Brocheta de sepia con ensalada de calabaza.Como siempre, es tremendamente fácil, baratita y con un resultado espectacular. La podéis acompañar de puré de patatas, patatas fritas, arroz cocido, ensalada, pasta, lo que más os guste.

Así que esta receta va por ustedes chicos, para los que me acompañasteis en el viaje y para los que conocí allí. A todos os tengo en mi corazón.

Disfrutad...





Para una persona:

100 gr. de sobrasada

1 calamar hermoso limpio

1 cebolla

1/2 vaso de Pedro Ximenez

media cucharadita de miel

sal

aceite de oliva virgen extra


Pelamos y troceamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos el vino y la miel y salamos, ponemos fuego bajo hasta que la cebolla esté bien pochada, como caramelizada.

Apartamos y en esa misma  sartén vamos haciendo el calamar al que le habremos hecho unos cortes por uno de sus lados sin llegar hasta el final. Vamos volteándolo y apartamos cuando al pincharlo esté tierno. Unos 10 minutos.

Añadimos a la sartén la sobrasada troceada y vamos "fundiéndola", le añadimos el sofrito de cebolla e integramos bien. Servimos en un plato con el calamar encima de la salsa y unas hojitas de perejil. Acompañamos con nuestra guarnición favorita y disfrutamos con una buena copa de vino.



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martes, 19 de octubre de 2021

CURRRY FÁCIL Y RÁPIDO DE GARBANZOS Y VERDURAS

 



Pues como quien no quiere la cosa, hace más de cinco años que mi hija es vegetariana. Siempre ha tenido un amor profundo a los animales, pero ya llegó a un punto que no podía dejar que formara parte de su alimentación. Fue un cambio radical en casa, sobre todo para mí, que tuve que replantearme todos los menús familiares (el resto supercarnívoros), pero no solo la cosa se ha ido normalizando sino que, además, el resto cada vez comen menos carne y más verdura. ¡Quién me iba a decir a mí hace unos años que mi hijo comería ensaladas!.

Realmente al principio me agobié un poco porque quería hacerle comida de la que me pedía pero que estuviera bien alimentada. Afortunadamente ahora disponemos de muchos tipos de proteína que podemos usar como la carne, soja, heura, tufu... Y tenemos también las redes que nos dá una gran infinidad de recetas.

Y no podemos olvidarnos las de toda la vida de nuestras abuelas, pisto, cremas de cualquier tipo de verduras, potajes, caldos...

Hoy os traigo un sencillísimo curry de garbanzos con verduras que está riquísimo (sobró un poco y lo volví a comer al dia siguiente de lo que me gustó). Para los que tengáis thermomix la receta está en cookido, yo os explico como hacerla sin ella para que todo el mundo pueda cocinarla. Ahí va esta sanísima receta.

Disfrutad....

1 bote de garbanzos cocidos

Media cebolla

1 brócoli

Un puñadito de espinacas

1 tomate 

1zanahoria (en la receta original un calabacín)

1 pimiento rojo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de curry en polvo

1 pellizco de azafrán

1 pellizco de jengibre molido

1 cucharadita de pimentón de la vera

1 pellizco de nuez moscada

1 bote de leche de coco

sal

perejil o cebollino


Cortamos la cebolla pequeñita y empezamos a pocharla en una olla con el aceite de oliva virgen extra.

Añadimos las especias y sofreímos un poco. A continuación añadimos el tomate, pimiento y zanahorias a cubitos y el brócoli a ramilletes. Dejamos que todo se poche bien.

Agregamos los garbanzos escurridos y enjuagados y la leche de coco, salamos y añadimos las hojas de espinacas. Dejamos que cueza durante unos minutos, que todo esté en su punto de cocción (personalmentee me gusta que las zanahorias estén un poco al dente) y que reduzca un poco el caldo.

Rectificamos de sal y servimos espolvoreado con perejil o cilantro.


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viernes, 3 de septiembre de 2021

FALSO CUSCÚS DE ALTRAMUCES Y PULPO



Realmente hay platos que son tan sencillos pero que resultan tan exquisitos y sorprendentes que se hacen sí o sí.

Desde que hice esta receta la primera vez la he vuelto a repetir no sé cuantos veces. Simplemente porque encantan. Además como ya sabemos, el altramuz es una legumbre y ya sea por el calor, o por gustos, hay personas que les cuesta mucho tomar sus raciones semanales, Ésta es una forma ideal de hacerlo, no quita tiempo, no es complicada y, repito, esta buenísima. Así que ahí la dejo.

Disfrutad...


250 gr. de altramuces (los que venden en bote o bolsa en cualquier supermercado)

tomates  cherrys

1 cebolleta

aceitunas rellenas de anchoa o pimiento (o loas dos)

sal

aceite de oliva virgen extra

limón

pulpo cocido y troceado ralladura de limón (o naranja)

ajo

perejil



Aquí tenéis la única complicación de esta receta. Escurrir los altramuces y pelarlos.

Una vez que estén todos pelados los picamos en el robot hasta que tengan el aspecto del cuscús.

En un bol junto con los altramuces incorporamos la cebolleta, tomates y aceitunas picaditas y aliñados al gusto con sal, limón y aceite de oliva virgen extra. olocamos donde se vaya a servir.

Aliñamos el pulpo con ajo picadito, la ralladura, sal, limón, perejil y aceite y colocamos sobre el cuscús.

Servimos



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FLAN DE HORCHATA




 Hace tiempo que no publico ningún postre. Ya sabéis que yo soy de salado. Pero eso no me libra para prepararlos en casa que son muy golosos.

Hoy os traigo un postre muy sencillo e ideal para estos días de calor que aún no se van. Os recomiendo que uséis una horchata de calidad que se nota, y mucho, la diferencia. Se puede decorar con mil y una cosas, en mi caso os he puesto uno simplemente con canela molida y otro con frutos secos y sirope de chocolate, pero admite frutos secos, fruta fresca, nata, galletas.. lo que más os guste.

Disfrutad... 



1/2 litro de horchata

1 brick pequeño de nata para montar

2 sobres de cuajada

2 cucharadas de azúcar


Tan fácil como integrar bien los ingredientes con la batidora, poner a calentar sin dejar de remover y en el momento que empiece a hervir, retirar, Colocar en los moldes elegidos y a la nevera unas horas.

¡Esta delicioso!






CARRILERAS AL CHOCOLATE


 


No sé si a vosotros os pasa, ero yo, cada vez que vienen amigos a casa a comer, una semana antes estoy pensando el menú, que cambio como unas cinco veces. Siempre quiero dar lo mejor a quien me dáa mi lo mejor. Reivso mi memoria, mis recetas, internet, blog de compañeras...

Pues en esta última ocasión dí con esta receta de carrilleras de cerdo al chocolate y como una de mis comensales es adicta al chocolate, aunque sirve para realzar el sabor no para que realmente sepa a chocolate chocolate,,, pues me decidí por ella. Muy fácil de elaborar y tremendamente deliciosa, siempre que partamos de un buen producto, por supuesto. Pues nada, que gustó mucho y yo, tan contenta. Las serví con puré de patatas casero de la forma en que siempre lo elaboro que mojado en la salsita (en la foto no está) es u manjar,

Aquí os dejo la receta para que también triunféis en casa.

Disfrutad....


Parra las carrileras:

8 carrileras de cerdo ibérico (dos por persona)

2 cebollas

3 zanahorias

4/5 dientes de ajo

2 tomates rojos

1/2 litro de vino tinto

1/2 litro de caldo de carne o verduras

2 hojas de laurel

romero

80 gr. de chocolate negro (el mío de 80%)

harina

sal pimienta

aceite e oliva virgen extra


Para el puré de patatas;

2 kilos de patatas

agua

sal

aceite de oliva virgen extra

limón

2 huevos


Le pedimos a nuestro carnicero qu nos limpie bien las carrilleras , salpimentamos y enharinamos ligeramente.

En una olla grande ponemos aceite de oliva virgen exra y marcamos las carrileras. Reservamos.

En la misma olla pochamos muy bien la cebolla, ajos, zanahorias y tomate, salpimentando igualmente. Una vez estén bien pochadas incorporamos las carrilleras junto al vino y al caldo dejándolas a fuego medio durante una hora. Seguidamente añadimos el laurel, pimienta y el chocolate troceado. Bajamo un poco el fuego y dejamos hasta que las carrilleras estén bien blanditas.

Sacamos la carne de la olla y pasamos la salsa, Volvemos a incorporar la carne y calentamos bbien antrs de servir.

Para el puré cocemos las patatas, escurrimos y machacamos bien. Le añadimos sal, pimienta, un chorreón de aceite de oliva viren extra y lo dos huevo, mezclamos bien y servimos junto  ls carrileeras y su salsa.




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Esta receta la seguí de Directo al paladar



domingo, 15 de agosto de 2021

TARTAR DE SALMÓN





Siempre he tenido la necesidad de invitar a mis amigos a casa aunque, por una serie de circunstancias que no vienen al caso, en muy pocas ocasiones he podido hacerlo.
He empezado una nueva vida con nueva casa incluida, mis circunstancias personales han dado un cambio de 180 grados y ahora, ya mas calmada después de estos cambios tan importantes, por fin estoy haciendo lo que siempre me ha apetecido tanto. Que mis amigos vengan a casa y disfrutemos de unas maravillosas veladas.
Las amistades te dan la vida, además de los hijos, hacen que tu mundo sea más bonito. Y tengo la suerte de contar con unos que son lo mejor que puedo pedir. Me acompañan, me quieren, me ayudan y, sobre todo, me hacen muy feliz. Las risas siempre están aseguradas y desde aquí quiero darles las gracias a todos y cada uno de ellos. Me han salvado y me han devuelto las ganas de vivir.
Y como no puede ser de otra manera, siempre que vienen a casa. a su casa, intento agasajarles con lo mejor que esté en mis manos.
Ellos traen vino (que yo no entiendo ni idea de ellos) y yo pongo la comida, formal, informal, de picoteo, de mesa y mantel, da igual... lo importante es que estamos juntos.
Gracias amigos míos.
Hoy una de esas cositas que pongo, un delicioso y fácil tartar de salmón.
Disfrutad... (y si es con amigos, mejor)



300 gr. salmón fresco previamente congelado
1/2 cebolla fresca
1 aguacate
30 gr. de alcaparras
30 gr. de pepinillos
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa Perrins
tabasco (opcional y la cantidad que os guste)
cebollino
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta


Cortamos el salmón en cuadraditos ni muy grandes, ni muy pequeños. 
Colocamos en un bol e incorporamos la cebolleta, el aguacate,las alcaparras y los pepinillos también bien cortados. Aliñamos con el resto de ingredientes probando hasta que esté a nuestro gusto.
Dejamos macerar unos 10 minutos al menos y emplatamos. Fácil, ¿no?.

viernes, 25 de junio de 2021

PIZZA DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA MALAGUEÑA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SALVADO DE AVENA


 Esta es la segunda receta seguida que subo con Queso de los montes de Málaga, os repito la entrada anterior para poneros en antecedentes,

Hace unos días Agamma, Asociación de quesos de Montes de Málaga tuvo la gentileza de enviarme dos de sus quesos para elaborar unas recetillas. Se trata de una cooperativa con sede en Colmenar, cuentan con 50.000 cabras en sus casi 5000 hectáreas ubicadas en los Montes de Málaga. La calidad de sus productos es innegable y su sabores espectaculares. Cuentan con el queso fresco de cabra, semicurado durante uno o dos meses,  el curado de 90 a 120 días, el emborrizado en aceite de oliva virgen extra y salvado de avena cuya maduración ronda los 150 a 180 días, de leche cruda (de 90 a 120 días) y el reserva natural con aceite de oliva y madurado durante 120/160 días.
En su página podéis hacer pedidos y os lo mandan a casa a un precio fantástico y en muy poco tiempo.
Me dieron a elegir entre todas las variedades y elegí el fresco (para las croquetas) y el emborrizado para hacer pizza, pero las recetas son infinitas y si no los apetece cocinar pues, tal cual, de aperitivo, en bocadillo, de cena ligera... La calidad de estos quesos con el sello de Sabor a Málaga es todo un lujo.






Pues hoy la receta es con el queso con aceite de oliva 

y avena emborrizada,  un sabor fuerte e intenso que deleitará a los amantes de los quesos con potencia.
Me decidí a hacer con el una pizza con muchas verduras que creo que le viene fenomenal y realmente estaba súper rica. Y fácil.. y barata... no podemos pedir más.
Disfrutad:


Para la masa de pizza:
100 gr. de harina
25 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite
agua
sal

Para el "relleno":
lonchas de queso fundente
tomate frito
calabacín
berenjena
cebolla
champiñones
queso de cabra emborrizado de Montes de Málaga
huevos de codorniz
aceite de iliva virgen extra
sal
orégano


Hacemos la pizza. 

Mezclar la harina, la mantequilla, el aceite y la sal.
Amasar bien e incorporar un poco de agua hasta que nos quede una masa consistente y elástica.
Hacer una bola y enharinarla ligeramente.
Cubrir con papel film y dejarla reposar en la nevera al menos media hora.

Aquí tenéis también la receta con thermomix.
Mientras tanto cortamos el calabacín, la berenjena con su piel y los champiñones en rodajas finitas. En una plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra marcamos las rodajas de verduras ligeramente con un poco de sal y reservamos.
Extendemos la base de la pizza sobre la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y metemos en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos.
La sacamos, extendemos un par de cucharadas de tomate frito por toda la superficie, cubrimos con queso en lonchas y vamos colocando alternativamente las rodajas de verduras pochadas además de la cebolla cortada en juliana (sin pochar), añadimos orégano al gusto y volvemos a meter en el horno. Cuando veamos que la base de la pizza está empezando a tomar color la volvemos a sacar y cubrimos con lonchas finas de queso emborrizado. Volvemos a meter en el horno hasta que se termine de hacer.
En el último momento le añadimos huevos de codorniz con un poco de sal para que se cuajen un pocoi y ya tenemos lista una deliciosa pizza de verduras y queso.
No dejarán ni los bordes...



Recetas relacionadas:


CROQUETAS DE QUESO FRESCO DE CABRA MALAGUEÑA Y CEBOLLA CARAMELIZADA (Y TRES SALSAS DE ACOMPAÑAMIENTO)

 




Hace unos días Agamma, Asociación de quesos de Montes de Málaga tuvo la gentileza de enviarme dos de sus quesos para elaborar unas recetillas. Se trata de una cooperativa con sede en Colmenar, cuentan con 50.000 cabras en sus casi 5000 hectáreas ubicadas en los Montes de Málaga. La calidad de sus productos es innegable y su sabores espectaculares. Cuentan con el queso fresco de cabra, semicurado durante uno o dos meses,  el curado de 90 a 120 días, el emborrizado en aceite de oliva virgen extra y salvado de avena cuya maduración ronda los 150 a 180 días, de leche cruda (de 90 a 120 días) y el reserva natural con aceite de oliva y madurado durante 120/160 días.
En su página podéis hacer pedidos y os lo mandan a casa a un precio fantástico y en muy poco tiempo.
Me dieron a elegir entre todas las variedades y elegí el fresco (para las croquetas) y el emborrizado para hacer pizza, pero las recetas son infinitas y si no los apetece cocinar pues, tal cual, de aperitivo, en bocadillo, de cena ligera... La calidad de estos quesos con el sello de Sabor a Málaga es todo un lujo.



La receta que pensé con el queso fresco fue unas sencillas pero riquísimas croquetas (¿a quien no les gustan unas croquetas?) con cebolla caramelizada y para acompañar, tres tipos de salsa; confitura de pimientos rojos, mayonesa de curry y salsa de queso.
Aquí tenéis mi recetita, espero que os guste.
Disfrutad....


250 gr. de queso fresco de cabra de Montes de Málaga
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
harina 
leche  
huevo 
pan rallado

Para la cebolla caramelizada:
800gr. de cebollas (os sobrará cebolla, ideal para cualquier tipo de canapé. Yo la guardo en un bote con tapa BOCA ABAJO en la nevera y aguanta bastante).
75 gr. aceite de oliva virgen
100 gr. azúcar moreno
100 gr. de vino blanco
1 cucharadita de sal

Salsa de pimientos:
800 gr. de pimientos rojos
200 gr .azúcar
100 gr. vinagre de manzana
50 gr. vino blanco
sal

Mayonesa de curry:
1 huevo
aceite de girasol
unas gotas de limón
sal 
una cucharadita de curry
 
Salsa de queso:
1 brick pequeño de nata
1 paquete (unos 150 gr.) de queso de varios sabores
sal
pimienta

Empezamos haciendo la cebolla caramelizada:
cortamos las cebollas en aros o tiras y empezamos a pocharla en el aceite de oliva en una sartén. Salamos y vamos haciéndola a fuego lento unos 20 minutos hasta que veamos que está bien blandita.
Agregamos el azúcar y vamos moviendo durante unos 10 o 15 minutos hasta que vemos que está caramelizada.
Incorporamos el vino y subimos el fuego. Dejamos terminar hasta que se haya evaporado el líquido y nos quede con una consistencia como de mermelada.
Cuando se enfríe podemos guardarla en un bote que colocaremos boca abajo en la nevera y nos aguantará muchos días para otras preparaciones.

(Con thermomix):
Ponemos el aceite en el vaso 6 minutos/Varoma/veloc.1. Añadimos la cebolla cortada y la sal y programamos 25 minutos/Varoma/giro izquierda/veloc.1.
Añadimos el azúcar 10 minutos/varoma/giro izqda/velc.1. Quitamos el cubilete y colocamos el cestito  y volvemos a programar 15 mint/varoma/giro izqd/velc.1.
Añadir el vino 20 minut/varoma/giro izquida./velc.1.

En una sartén amplia añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra (o manteuilla si teneis costumbre con la masa para las croquetas, yo siempre prefiero un buen AOVE), añadimos dos cucharadas de harina y la tostamo s un par de minutos, a continuación añadimos leche hasta que veamos que nos queda una bechamel un poco más ligera que de costumbre ya que el queso espesará un poc. Añadimos el queso fresco cortado en trocitos pequeños para que se funda mejor, no importa si os queda algún que otro trocito, asi quedará el relleno mejor.  Salpimentamos, añadimos dos cucharadas de cebolla caramelizada y mezclamos bien. Dejamos unos minutos para que se integre todo bien, apartamos y reservamos. Cuando enfríe cubrimos con papel film y guardamos en la nevera unas horas o de un día para otro.
Mientras tanto hacemos las salsas. 
Para la de pimientos los picamos muy pequeñitos y le añadimos el azúcar, dejandolos una hora para que surten su agua, mover de vez en cuando.
Añadimos los dos vinagres y un poco de sal y pochamos a fuego medio durante al menos 40 minutos moviendo de vez cuando.  Cuando veamos que tiene consistencia de confitura lo apartamos y enfriamos. Podéis dejarlo tal cual o batirlo un poco.

Para la mayonesa de curry ponemos un huevo en el vaso de la batidora, sal, curry, loimón y un buen chorreón de aceite (girasol u oliva suave) y batimos hasta obtener la salsa mayonesa.

Para la salsa de queso en un cacito calentamos la nata con el queso, sal y pimienta a fuego suave y sin dejar de remover hasta que todo esté bien integrado.

Seguimos con las croquetas. Tomamos porciones de masa y boleamos en forma redonda o alargada, pasamos por huevo y pan rallado y freimos. Ya tenemos la receta terminada. Servir estas riquísimas croquetas acompañadas con las tres salsas.




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sábado, 22 de mayo de 2021

MEJADDARA(ARROZ CON LENTEJAS RECETA ÁRABE)




 Hoy os vuelvo a traer una receta que he visto en las redes, más concretamente en www.laubeleal.com.
Realmente en este tiempo que he estado sin apenas editar nada he preparado bastantes recetas nuevas propias pero nunca les he hecho fotos, he estado un poco vaga, nos volveremos a poner las pilas pero mientras tanto os propongo esta receta de lentejas y arroz de origen árabe que me parecio muy interesante y da muy bien resultado. 
Se trata de un  plato de lentejas y arroz con cebolla frita y diversas especias típicas de esta cultura tan llena de matices y sabores. Es un plato muy aromático y sabroso, y nos hace saltarnos la rutina del día a día con el tan temido ¿Qué hago hoy de comer?. Ahí os la dejo..
Disfrutad..


1 vaso de arroz basmati
2 vasos de agua
150 gr. de lentejas
agua
laurel
trozo de pimiento verde
1 cebolla grande
2 cucharadas de harina
aceite de girasol
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de azúcar moreno
sal
sésamo negro

Cocer las lentejas en agua junto al trozo de pimienta, el laurel y un poco de sal. Reservar
Cortamos las cebollas en aros finas, salamos y enharinamos y las freímos en el aceite de oliva hasta que estén bien doradas y crujientes. Reservamos en papel de cocina absorbente.
Cocemos el arroz dejándolo al dente con un poco de sal. 
En la olla donde vayamos a terminar el guiso tostamos las semillas de comino y cilantro, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, el arroz, pimienta, canela y azúcar. Ligamos todo bien para que se aúnan los sabores.
Incorporamos las lentejas y la mitad de las cebollas fritas. Salpimentamos y movemos con cuidado dejando el conjunto hacerse unos minutos.
Servimos con el resto de la cebolla frita por encima y un poco de sésamo. 




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TORTILLA EN SALSA

 





Seguro que si os pregunto cual es la tortilla más rica, me decís que la de vuestra madre. ¿A que sí?. Es un tópico pero muy real, son los sabores de nuestra infancia, de nuestra casa y siempre la mejor tortilla será la de mamá, como las croquetas, no falla.
La tortilla española es un clásico en nuestras cocinas, con o sin cebolla, con  o sin pimiento, bien hecha o jugosita por dentro, tenemos mil versiones de este castizo plato.
Hace tiempo que tenía ganas de preparar la tortilla en salsa, nunca la había preparado y los platos que llevan salsa, por regla general, están buenísimos, así que me puse a ello. Encontré muchas recetas, pero la que más me gustó para mi primer intento (cocinaré con otras salsas) fue la del Blog de cuina de la dolorss.
Pero ya sabéis que yo siempre adapto las recetas a los gustos de mi propia casa y tengo  que deciros que el resultado fue espectacular, está riquísima, a todos les encantó. Ya me estoy planteando que a partir de ahora pocas veces voy a hacer la clásica.
El secreto está en unos buenos ingredientes y en que eliminéis o añadáis lo que más os guste. Además en una buena receta de aprovechamiento por si se os va la mano preparando tortilla, al día siguiente la servís en salsa.
Preparad la tortilla como tengáis costumbre y a partir de ahí cocináis la salsa. No os pongo cantidad de ingredientes exactos para que lo amoldéis al tamaño que mejor os venga.
En esta ocasión hice un buen tortillón, nos sobró casi la mitad porque llena bastante (no parábamos de mojar pan), pero eso fué lo mejor ya que en la siguiente comida la calentamos un poco en el microondas y dimos buena cuenta de ella. También se puede tomar fría así que para llevarla a la playa o el campo está genial.
No os perdáis esta receta, merece la pena.
Disfrutad...



Para la tortilla:

patatas
huevos
cebolla
chorreoncito de leche
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
cebolla
perejil
1 cucharada de harina
3 cucharadas de tomate frito casero o envasado
un chorreoncito de vino blanco
1 vaso de caldo de verduras (o agua en su defecto)
almendras picadas
sal
pimienta
laurel
aceite de oliva virgen extra


Preparamos la tortilla según nuestra costumbre, yo le pongo un poquito de leche al batido de huevos para darle más cremosidad (Dolorss también lo hace) y le pongo cebolla picadita. Es interesante que la tortilla nos quede gordita y bien "apretadita" ya que luego va a la salsa.
Para la salsa ponemos en una sartén mayor que el tamaño de la tortilla un poco de aceite de oliva virgen extra y vamos pochando la cebolla bien picada. Añadir el ajo y a continuación la harina, dejar un par de minutos y añadir el tomate. laurel, sal, pimienta, caldo y unas almendras picaditas (usé de las tostadas). Dejar hacer el caldo a fuego medio unos 10 minutos e incorporar la tortilla partida en porciones con cuidado. Dejar hacer a fuego medio-bajo unos 10 minutos más.
Servir con perejil picado.


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domingo, 28 de febrero de 2021

CREMA DE GUISANTES CON ROCK & ROLL


 


Hoy es el día de Andalucía, mi tierra. Una tierra llena de vida, contrastes, buena comida y muy buena gente. Aquí nos encanta recibir visitantes, españoles o "guiris" como los solemos llamar con todo el respeto del mundo.

Siempre seréis bienvenido por estos lares de mar, montaña, nieve, rios, monumentos, cultura y de las mejores de las gastronomías ya que contamos con una variedad infinita de productos y un saber culinario que se ha ido pasando de generación a generación.

Pues hoy os presento un plato muy sencillo, contrastando el plato con el interior en mi pequeño homenaje a Andalucía y esperando, que cuando por fin se levanten todas las restricciones podáis pasaros por aqui unos días y echar un ratito bueno con los andaluces. Es una sencilla crema de guisantes pero con un poco de "rock & roll" que se lo doy con un poquito de chili en polvo, lo acompaño con unas verduritas y un poco de perejil y nos queda un plato de lo más apetitoso no sólo de sabor sino de presentación también,

Nada, que gocéis de Andalucía estéis donde estéis.

Disfutad....



400 gr. de guisantes aproximadamente (usé congelados que tenía en casa)

2 patatas medianas

1 cebolla

1 cucharada hermosa de mantequilla

caldo de verduras o pollo o agua (suelo usar caldo del puchero que siempre tengo en el congelador)

1 yema de huevo

1 brick pequeño de nata para cocinar

sal

pimienta

chili

zumo de limón

Para adornar he usado:

bastones y rodajas de zanahorias cocidas al vapor con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

pimiento morrón

tiras de puerro fritas

perejil

costrones de pan frito

Aceite de oliva virgen extra


En una cacerola ponemos los guisantes, la patata pelada a trocitos, la cebolla troceada y la mantequilla.. Cubrimos con agua y ponemos a fuego fuerte unos 5 minutos, a continuación bajamos la potencia y dejamos hacer hasta que esté toda la verdura cocida. Si durante la cocción vamos necesitamos más caldo se lo vamos incorporando, que estén cubiertas las verduras.

Pasamos por la batidora o el pasapurés para que nos quede una crema bien batida. Esperamos que se enfríe un poco.

En un vaso o bol ponemos la yema de huevo y la nata y la batimos bien con un tenedor. Incorporamos a la crema de verduras, recordad, no debe de estar muy calienta para que no se nos cuaje la yema, mezclamos bien y es el momento de echarla sal (cuidado si el caldo ya llevaba), pimienta y chili al gusto. Yo le puse algo menos de media cucharadita. Terminamos con un chorreoncito de zumo de limón y probamos por si tenemos que rectificar.

A la hora de servir calentamos SIN QUE LLEGUE A HERVIR y y adornamos con la verdura o topping elegido y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

¡Brutal!



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sábado, 13 de febrero de 2021

SAN JACOBO DE PESCADO CON SALSA A LA PIMIENTA


 



Después de enseñaros dos recetas "copiadas y adaptadas" a Mis Comiditas, hoy os enseño una propia, no original, por supuesto porque hay muchas más recetas de San Jacobos de pescado, pero ésta es la que hacemos en casa y más gusta. 

Aunque tengo que deciros que mis hijos son de comer muy poco pescado y la preparo muy de tarde en tarde, por eso os pido perdón por la calidad de la foto. La preparé para cenar y mi móvil como que no saca muy bien las fotos (aunque sospecho que soy yo no el teléfono). Cuando vuelva a prepararlo intentaré hacer una de mayor calidad, pero no quería dejaros sin una versión del pescado para los menos adictos que seguro que les encanta.

Esta vez la serví con salsa a la pimienta que le viene bien no sólo a la carne, un sobrecito de esos que venden en cualquier súper y que está tan rico. Ya sabéis que prefiero hacer las cosas personalmente en vez de comprar preparado, pero éste es uno de los que sí me gustan, Tiene muy bien conseguido el sabor, de cualquier forma en internet hay infinidad de recetas de cómo hacerla.

Sin más os dejo con este plato tan rico, fácil y con mucho alimento.

Disfrutad...



4 filetes de emperador, pez espada o aguja palá (según la región)

1 cebolla

1 calabacín

1 diente de ajo

lonchas de queso

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

huevo

pan rallado

salsa a la pimienta

Para acompañar:

patatas fritas, cocidada o en puré, pasta, arroz...


Empezando picando pequeñito la cebolla y el calabacín, podéis cambiar las verduras como más os gusten, zanahorias, berenjenas, champiñones...

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra empezamos a pocharla. Añadimos el ajo picadito y salpimentamos. Nos debe de quedar bien pochadito. Reservamos.

Colocamos cada filete de pescado entre dos láminas de papel film y con un rodillo vamos aplastándolo con cuidado que se nos rompa lo menos posible pero intentado que nos quede muy finito. Salpimentamos los filetes de pescado.

Extendemos sobre la tabla o un plato cada filete y lo cubrimos con lonchas de queso (y jamón cocido o serrano si queréis un plato más completo), añadimos un poco de nuestra verdura y vamos enrollando como hacemos con los San Jacobo de toda la vida, procuramos meter bien los bordes hacia dentro para que quede bien sellado.

Pasamos  por pan rallado-huevo-pan rallado- huevo para que nos quede una buena capa y no se salga el interior.

Personalmente me gusta hacerlo con algo de antelación para que las capas queden bien adheridas.

Freímos en una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra y ponemos en papel absorbente. 

Preparamos la salsa a la pimienta ya sea de sobre y casera.

Freímos patatas o el acompañamiento que más nos guste.

Montar el plato salseando bien cada rollito.



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domingo, 31 de enero de 2021

TARTA CEBRA TRES CHOCOLATES

 






Como os contaba en mi última entrada del blog (Espaguetis Daviz Muñoz), en Instagram sigo a muchos chef, cocineros, aficionados, influencers da la cocina... Pues hoy os presento a otras de mis favoritas, Silvia, o @megasilvita como la podéis encontrar en Instagram, una andaluza muy, pero que muy resalá que hace unos videos muy divertidos y unas recetas de postres que están pá morirse como dice ella. Su blog es Mega Silvita, no os lo perdáis, tiene unas recetas maravillosas, eso sí, sólo de verlas vais a engordar, pero como esta andaluza es tan requetesalá, si la seguís en Instagram también os enseña a poneros en forma, así que imperdonable si no le hacéis una visita.
Pues hoy la receta que os traigo de Silvia es la tarta de tres chocolates que hemos hecho toda la vida pero en vez de con cuajada, con queso crema, y en vez de a capas, pues..modo cebra. 
Pensaba que era más difícil conseguir ese modo, pero es superfácil, y el cambio de la cuajada por el queso es todo un acierto. En su receta, la Mega pone 10 hojas de gelatina pero yo la próxima vez que la prepare le pondré un par de ellas menos porque me parece que queda demasiado compacta. 
De cualquier forma es rica, fácil y preciosa, asi que teneis que hacerla sí o sí.
A mi esta vez no sé que me pasó que no pondría bien las cantidades de galletas y mantequilla porque la base no me quedó como siempre, pero, bueno, eso nos pasa a todos, así que no pasa nada.
¡No se os olvide echar un vistazo a MegaSilvita, que paso lista!
Perdonad por las fotos tan malas, pero las hice de noche porque los niños ya no aguantaban más sin hincarles los dientes.
Disfrutad....
 


Para la base:
200 gr. de galletas María
75 g. mantequilla 
Para el cheesecake:
180 gr. chocolate blancco
170 gr. chocolate con leche
175 gr. chocolate negro
10 hojas de gelatina neutra
450 gr. de queso crema
750 gr. de nata para montar


Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla fundida y ponerlas en el fondo de un  molde desmontable (el mío de 23 centímetros), guardamos en la nevera mientras seguimos con la receta.  
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
En una cacerola poner el queso y la nata a calentar y mezclamos muy bien. Añadimos las hojas de gelatina escurridas e incorporamos todo muy bien, si es necesario usar la batidora.
Repartir esta mezcla en tres cacharros en la misma proporción.
En cada uno de ellos echar los diferentes chocolates, derretirlos y mezclarlos bien.
Sacamos el molde de la nevera y vamos poniendo en el centro dos cucharadas de cada uno de los chocolates, siempre en el mismo orden. Por ejemplo: blanco, con leche, negro, blanco, con leche, negro... hasta que terminemos con toda la mezcla.
En este punto yo lo dejé unos minutos y luego con la punta del cuchillo le hice unas rallas para conseguir el efecto que veis en las fotos.
Guardar en la nevera varias horras antes de desmoldar y servir.



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ESPAGUETIS DAVIZ MUÑOZ DE ALMEJAS, COCO, LIMA Y CAFÉ






Tengo que reconocer que últimamente la red que más me gusta seguir y usar es Instagram, me parece muy rápida, directa y muy accesible a los contenidos que más nos gusten, aunque un poco pesada con la publicidad, hay que reconocerlo.
En ella sigo (y me siguen) muchas páginas y personas tanto anónimas como conocidas. De ellas sogo desde hace un tiempo a varios chef célebres, como Chicote, Daviz Muñoz y muchos de los de mi ciudad.
Durante la pandemia muchos de ellos han cocinado desde sus casas sus recetas, me ha parecido una idea genial y varias he cocinado en casa para sentirme yo también un poco chef (ja,ja). Una de esas recetas es la que hoy os traigo, unos deliciosos espaguetis con almejas, coco, lima y café del madrileño Daviz Muñoz.
Hace unos años estuve con mi hija en Madrid para un concierto de One Direccion y paseando por las calles me encontré con un festival gastronómico en el que precisamente aparecía Daviz. Todavía no era tan archiconocido como ahora, ni tenía sus tres estrellas Michelín, pero ya apuntaba como un cocinero que llegaría muy lejos. Me llamó la atención lo joven que era, con ese look tan rompedor y un cuerpo tan menudo. Tuve la inmensa suerte de probar una de sus tapas y como digo muchas veces, hay bocados que te producen un orgasmo gustativo. Cuando vemos en televisión que para un "pedacito" de comida en un plato inmenso lleva tantas elaboraciones y tanto trabajo nos parece algo exagerado. Pero al llevarnos ese pedacito de manjar a la boca es toda una experiencia inigualable.
Este plato no produce ese orgasmos gustativo (igual el autentico de Daviz si), pero está delicioso. Es un poco laborioso de hacer pero merece la pena.
Espero sinceramente que sintáis los sabores de la comida tanto como yo.
Disfrutad....



200 gr. de espaguetis
6 cebollitas francesas o chalotas
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sofrito de tomate
almejas
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vino manzanilla
1 lata de leche de coco
1 vaso de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
6 piparras en vinagre (yo las cambié por unos pepinillos en vinagre)
1 lima
2 cucharaditas de pimentón
1 pizca de café
Daviz usó estragón pero recomienda cualquier hierba, yo usé perejil


Cocemos los espaguetis y reservamos.
En una sartén pequeña con aceite de oliva virgen extra, un poco más de la que usaríamos normalmente porque luego la vamos a necesitar, empezamos a pochar 4 de las 6 chalotas picadas en juliana. Las hacemos hasta que estén bien doradas, reservamos tanto las chalotas (bien escurridas) como el aceite.
En una sartén o cacerola amplia con AOVE, vamos pochando los ajos picados, a continuación incorporamos el resto de chalotas picadas. Dejamos que se sofrían un poco y añadimos el tomate y los dos vinos.
Dejamos que evapore el alcohol, Añadimos la leche de coco y el caldo de pescado, dejándolos hasta que quede una salsa cremosita. Añadimos las piparras o pepinillos picaditos y las almejas, apagamos el fuego y tapamos.
Ahora usamos el aceite que teníamos reservado de hacer las chalotas crujientes, ponemos a fuego medio-bajo y añadimos el pimentón, sofreímos unos segundos y apartamos.
A nuestra olla grande le añadimos el aceite de pimentón, varios gajos de lima troceados que habremos pelado a lo vivo, el zumo del resto de la lima, un pellizco de café molido, la cebolla frita que teníamos reservada, la hierba aromática que hayamos escogido y los espaguetis. Mezclamos bien y probamos si necesita algo de sal.
Servimos y a disfrutar de una receta tres estrellas Michelín.
Ya me contaréis...



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