TORTILLA DE GARBANZOS

Reciclando voy, reciclando vengo....
Que está la vida "mu mala" como dice El Arrebato y y no podemos desaprovechar absolutamente nada de lo que nos sobra en la cocina.
Ésta receta es un claro ejemplo de aprovechamiento y con mucho sabor. No sólo vamos a reutilizar los garbanzos cocidos que nos ha sobrado para ensaladas, palafel o hummus. Podemos preparar una sabrosísima tortilla que os aseguro gustará a todos. Calentita o fría sobre una rodajita de pan y un poco de mayonesa.
Disfrutad.......

Garbanzos cocidos que nos hayan sobrado o, en su defecto, un bote de garbanzos cocidos escurridos y enjuagados
1 cebolla
3-4 huevos
sal
aceite de oliva virgen extra


Picamos la cebolla bien finita y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando tenga un buen color doradito, que no quemado, añadimos los garbanzos y removemos durante un par de minutos.
Reservamos.
Batimos los huevos en un bol y añadimos los garbanzos con la cebolla. Si tenemos mucha aceite la escurrimos un poco. Salamos y cuajamos la tortilla en una buena sartén antiadherente.
Se le puede añadir un tomatito picado, pimiento verde o rojo..... al gusto!!!.

CROQUETAS DE PINCHITOS CON NUBE DE ALIOLI

Una de las croquetas más fáciles de preparar (aunque considero que todas lo son) y con un sabor que sin duda gustarán a todos.
No me canso de deciros que las croquetas son todo un mundo, se pueden realizar CON TODO, dulce y salado y es una receta de aprovechamiento genial. Son una receta muy española y uno de los bocados que definen si realmente se come bien en cualquier bar o restaurante de nuestro país. Si sus croquetas y ensaladilla no son buenas, buscaros otro...
Venga, manos a la obra y...
disfrutad....

1/2 kg. de pinchitos (yo prefiero los de pollo, pero al gusto)
harina
leche
aceite de oliva virgen
aceite para freír
huevo
pan rallado
alioli


Que a nadie se le ocurra decirme que no hace estas croquetas porque no sabe, son las más fáciles de todas.
Simplemente picar lo más pequeñito posible los pinchitos usando unas tijeras de cocina o un buen cuchillo, no usar la picadora a no ser que os gusten las croquetas muy cremosas por dentro, yo las prefiero con tropezoncitos.
Empezar a pochar la carne en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.
Cuando veamos que la carne ya está hecha y nos inunda el olorcito de las especias de pinchitos (ummmmm...), incorporamos un par de cucharadas de harina, la tostamos y vamos incorporando poco a poco leche removiendo bien hasta obtener la consistencia adecuada para las croquetas.
Enfriar y guardar en la nevera un par de horas o de un día para otro.
Hacer las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado, en éstas no las paso por harina.
Freir en abundante aceite caliente y servir con una "nube" de alioli.

GAZPACHO VERDE

Como os comentaba en la anterior entrada, Málaga tiene una gastronomía muy variada (¡y deliciosa!).
Os recomendaba un libro y ahora no puedo dejar de recomendaros otro en el que encontrareis recetas maravillosas de esta tierra.
"La cocina tradicional de Málaga" de Enrique Mapelli, por cierto, que el ejemplar del que pongo una foto más abajo es de una amiga, así que.... se admiten regalos!! (jeje).
Ya se nos ha echado encima el calor, muy pronto este año, en casa ya hemos preparado muchos gazpachos, salmorejos y cremas frías y esta que os propongo hoy es original, refrescante y un regalo para nuestra salud que he sacado de este libro.
Así que como siempre os animo a elaborar mis recetas, que ya sabéís son sencillas, baratas y deliciosas, y si son malagueñas..más!!
Disfrutad....

1 paquete de espinacas de las que vienen cortadas y lavadas
2 cogollos de lechuga
100 gr. almendras peladas
2 rodajitas de pan
2 huevos cocidos
1 cebolla
1 pepino
1 pimiento verde
aceite de oliva virgen extra
sal
limón o vinagre
agua


Se baten las espinacas junto a las lechugas muy bien, seguidamente se les incorporan las almendras, sal,
limón o vinagre al gusto y el pan un poco remojado. Le echamos medio vaso de agua y trituramos bien. Incorporamos un buen chorreón de aceite y emulsionamos completamente.
Si vemos que nos ha quedado demasiado espeso vertemos un poco de agua.
Servimos en cuencos tal cual o pasado por el chino si lo queremos más suave.
Guardamos en la nevera.
A la hora de servir le picamos por encima huevo duro, cebolla, pepino y pimiento.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

La cocina malagueña es muy extensa y variada ya que gozamos tanto de una linea de costa muy rica, como de unos campos y montes que nos proporcionan unas verduras y carnes de excelente calidad. También gozamos cada vez de más prestigio con nuestra aceite y sobre todo nuestros vinos. Ni que decir tiene que el Málaga Virgen es conocido como uno de los mejores vinos dulces.
Esta receta que os traigo es la más típica que nos elaboraban nuestras madres cuando éramos pequeños y no nos gustaba demasiado el pescado o, simplemente, para no llevarse ningún susto con las espinas.
Recetas como esta de toda la ciudad de Málaga están recopiladas en un maravilloso libro de Fernando Rueda García titulado "La cocina popular malagueña", imprescindible para todos los que hemos nacido en esta bella tierra y para todos los foráneos.
Disfrutad....

1 kg. de pescado ya sea bacalao fresco,jureles, merluza

(yo suelo comprar 1 kg. de colitas de merluza congelada)

6 dientes de ajo

2 huevos

1 cebolla

perejil

sal

pimienta

pan rallado

harina

aceite para freír

aceite de oliva virgen extra

Cocemos el pescado en una olla con sal ligeramente salada.

Sacamos el pescado para que se enfríe y reservamos el agua.

Limpiamos muy bien el pescado de pieles y espinas con mucho cuidado de que no nos quede ninguna y vamos desmigando con las manos.

En un bol batimos los huevos con abundante perejil y 4 dientes de ajos muy picaditos, os recomiendo que en vez de picarlos los ralleis ya que os dará un sabor mucho más rico y un poco de pimienta. 

Incorporamos el pescado y un poco de pan rallado mezclandolo todo bien. La cantidad de pan os la dirá la misma masa, hasta cuando veamos que podemos hacer unas bolas sin que se nos desmenuce pero, cuidado, no os paseis sino quedarán muy pesadas.

Hacemos albóndigas y las pasamos por harina. Seguidamente las freimos ligeramente y reservamos.

Picamos la cebolla y la vamos pochando en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Añadimos los otros dos dientes de ajos picaditos. Antes de que cojan color le incorporamos una cucharada de harina y tostamos.

Vertemos el caldo de pescado que habíamos reservado pasado por el colador para asegurarnos que no nos ha quedado ninguna espina. Con un vaso  aproximadamente tendreis bastante y dejamos cocinar a fuego medio unos diez minutos.

Incorporamos las albóndigas, rectificamos de sal y dejamos cocer otros 5/7 minutos más. 

Podemos servirlas solas o con patatas,  arroz salteado, pasta...

CARPACCIO DE LANGOSTINOS

Muchas personas oyen la palabra carpaccio y ya "se echan pá trás" como dicen en mi tierra. Yo era una de ellas, eso de comer ciertos productos crudos como que no iba mucho conmigo. Pero un día probé uno de ternera, otro día uno de champiñones.... total, que me empecé a aficionar y cada día me gustan más-
El que os traigo hoy en un carpaccio de langostinos, exageradamente fácil y económico de hacer y que está delicioso. Por favor, no dejeis de probarlo, quitaros de la cabeza lo de que eso de comerlo crudo......
Os doy mi palabra que os encantará!!!!!!.
Disfrutad.....

Os pongo las cantidades que uso por persona:

6 langostinos CONGELADOS (precaución con el Anisakis y más económico)

cebollino

limón

sal

aceite de oliva virgen extra

Dejamos descongelar los langostinos, los pelamos y con ayuda de un cuchillo les quitamos los intentinos. No os asusteis que es muy fácil. Cogemos el langostino con una mano de modo que el lomo quede hacia arriba y hacemos un pequeño corte con el cuchillo por dónde vemos que se transparenta el intestino. Con la punta del cuchillo cogemos el intestino y tiramos con suavidad, así nos saldrá solo.

Disponemos sobre la encimera de la cocina un trozo grande de papel de horno, colocándo encima los langostinos separados entre sí en un lado y cubrimos con la otra parte del papel.

Cogemos un cazo y golpeamos fuertemente cada langostinos, no os asustéis, así nos quedarán muy finitos.

Separamos el papel y los vamos quitando muy suavemente.

Disponemos en el plato o bandeja en la que vayamos a servir.

En un bol añadimos cebollino bien picadito, (el mío recién cogido del jardín de mi amiga Natalia, qué lujo!), sal, limón y aceite de oliva, mezclamos bien y napamos nuestros langostinos con esta vinagreta. Maravilloso!!.

CUPCAKES DE NUTELLA

Son los segundos cupcakes que hago, tengo muchísimo que aprender, sobre todo en la decoración (os pido disculpas!!!). Pero me atrevo a subir esta receta porque están riquísimos. Desaparecerán enseguida de la bandeja os lo aseguro. El bizcocho es de chocolate y la cremita es de Nutella (podeis usar cualquier otra marca), pero no resulta nada empalagosa. Aunque, como sabeis, los cupcakes son sólo para comer uno ya que son muy calóricos y contundentes.
Os animo a probarlos, no os arrepentireis. Os dejo la receta tradicional y con thermomix.
Disfrutad.....

Para las magdalenas:
120 gr. mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
3 huevos
1/4 vaso de leche
un chorreoncito de esencia de vainilla
180 gr. harina de repostería
40 gr. de cacao en polvo
1 sobre de levadura
Para el buttercream o cobertura:
250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. azúcar glass
un chorreoncito de leche
150 gr. de nutella

Encendemos el horno a 180º mientras elaboramos las magdalenas.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén muy bien ligadas. Incorporamos los huevos batidos, la leche y la vainilla y seguimos batiendo bien.
Añadimos la harina, la levadura y el cacao y vamos integrándolo todo con movimientos envolventes. Debe de quedarnos muy bien ligado.
Vamos echando esta masa en moldes de magdalenas rellenándolos sólo hasta la mitad.
 Metemos al horno unos 15 minutos o hasta que veamos que han subido y al pincharlos con un palillo nos salga limpio.
Reservamos.
Hacemos la crema ligando la mantequilla, el azúcar y la leche muy bien. Le añadimos la Nutella y mezclamos hasta que esté todo muy bien integrado. Rellenamos con esta mezcla una manga pastelera y dejamos unos 5 minutos que se solidifique pero sólo un poco.
Colocamos la mezcla sobre las magdalenas y decoramos con bolitas de colores o cualquier otra cosita que tengamos por casa.
También podemos hacerles un pequeño agujero a las magdalenas con un descorazonador antes de cubrirlas con la crema y rellenarlo con un poco de Nutella.

Thermomix
Para la magdalena ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar y programamos 2 mint/velc. 2. Bajamos lo que haya podido quedar en las paredes y volvemos a programar 2 mint/velc. 3.
Añadimos los huevos y 1 mint/velc. 3.
Añadimos la leche y la vainilla 30 seg/ velc. 3. Terminamos de mezclar con la espátula y volcamos en los moldes. Metemos al horno igual que he especificado antes.
Para la crema ponemos en el vaso la mantequilla, el azúcar y la leche 2 mint/velc. 3.
Removemos con la espátula y volvemos a programar 2 mint/velc. 3.
Echamosela Nutella al vaso  2 mint/vel. 3 y seguimos los mismos pasos anteriores para terminar nuestros cupcakes.

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN

Ya sabéis lo que me gustan las verduras, el problema era servirlas en casa...
Tenía que hacer purés, croquetas o quiches tan ricas como ésta. Además son perfectas para utilizar verduras de temporada o la que tengais por casa antes de que se estropeen.
De todas formas..... por fín he conseguido un aliado... mi hija!!!!.
Ya sólo me queda mi hijo y mi marido, pero en ello estamos...
Disfrutad...

1 lámina de hojaldre

1 bandejita de 250 gr. de champiñones laminados

2 lonchas de jamón cocido un poco gruesas

1 brick de nata para cocinar pequeño

4 huevos grandes

mantequilla

nuez moscada

aceite

sal

pimienta

Untamos de mantequilla el molde que vayamos a usar para la quiche. Extendemos la masa de hojaldre ayudándonos con un poco de harina y el rodillo y colocamos sobre el molde cubriendo el molde y las paredes.

Recortamos los bordes y pinchamos por toda la superficie con un tenedor. Cubrimos con garbanzos o judías para ayudar a que no suba y tapamos con papel aluminio.

Metemos al horno precalentado a 180º unos 10 minutos, lo suficiente para que se haga un poco pues luego se terminará de cocinar.

Preparamos el relleno salteando los champiñones hasta que estén dorados en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Batimos los huevos con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Incorporamos la nata, seguidamente el jamón cocido cortado a taquitos (podéís usar jamón curado) y los champiñones reservados.

Mezclarlo todo bien y volcar sobre el hojaldre. Meter en el horno a la misma temperatura anterior unos 40 minutos o hasta que al pinchar la masa con una brocheta o cuchillo salga limpio.

Esta receta es muy voluble, tanto en las verduras, que podéis cambiar o añadir las que queráis, como el jamón o, incluso, incorporarle un poco de queso.

Podeis comerla recién sacada del horno o fría (que es como a mí me encanta) con un poco de mayonesa.