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viernes, 25 de diciembre de 2020

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON CEBOLLA, ATÚN, AGUACATE, ALIOLI Y PERLAS DE ALGA WAKAME

 








Nos encontramos en plenas Navidades, parecía que este año no iba a acabar nunca, todos lo hemos pasado mal, en mayor o en menor medida, estos últimos meses son para olvidar. debemos de tener la esperanza que el próximo será mejor, aunque nos lo pongan difícil, siempre teneos que mirar hacia adelante con una sonrisa en los labios y en el corazón.

Es cierto, que últimamente tengo la cocina un poco olvidada, incluso la del día a día, aunque eso haya servido para que mis hijos se estén convirtiendo en unos auténticos cocinillas (no hay mal que por bien no venga), pero prometo espabilar y empezar el año al 100 por 100. Por mi, por ellos, y por todos los que me pedís recetitas nuevas.

Bueno, vamos a empezar por una muy, muy, sencilla, pero muy resultona. Es una especie de versión de la ensalada de pimientos asados malagueña de toda la vida, que tan rica está. La idea la vi en La cocina de Serrats, aunque yo le modifiqué bastantes cosas, quedándome prácticamente con la idea de decoración.

Hace ya algo mas de un mes, creo, tuvieron la gentileza de invitarme a las instalaciones de Malmurfusion, una buenísima idea de la mano de Manuel, de negocio para la hostelería con productos gourmet de primera calidad.

De la mano del gran chef Elias Tang, me hicieron pasar un rato estupendo, divertido, distendido y con mucho cariño. Os dejo el enlace de youtube por si os apetece ver la entrevista completa

https://www.youtube.com/watch?v=5uJJ3bYSL1o&t=50s

Pues Manuel tuvo la gentileza de hacerme unos regalitos: perlas de salmón ahumado, perlas de curry, de roquefor y de algas wakame. Ya he utilizado varias de ellas (no hice fotos de los platos) combinan muy bien con todo tipo de elaboraciones, desde las más sencillas a las más sofisticadas.

Cuando usé la de perlas wakame con esta ensalada me pareció tan bonita la presentación de un plato tan simple que quise conpartirlo con vosotros, así que aquí os dejo mi receta.

Os deseo de todo corazón que el próximo año sea infinitamente mejor que este y que todos resurjamos de nuestras cenizas cual Ave Fénix, que la vida son dos día y si nosotros queremos, es muy bonita.

Disfrutad...


Pimientos de asar rojo, amarillo y verde

aguacate

cebolla blanca o rojo

atún en conserva

aceite de oliva virgen extra

sal

perlas de algas wakame

alioli


Comenzamos lavando bien los pimientos, pinchamos por varios sitios con un cuchillo y untamos con aceite de oliva virgen extra para luego poder pelarlos mejor.

Introducimos al horno a 180º hasta que veamos que están con un buen color dorado y al pincharlos estén tiernos.

Dejamos enfriar tal cual o envueltos en un paño como hacían nuestras madres. Reservamos el caldo que nos ha soltado.

Una vez esten fríos los pelamos en cortamos en tiras, yo las hice pequeñas, separándolos por color.

Hacemos nuestro alioli, yo lo preparé con un poco menos de ajo de lo habitual. Ya sabeís, en el vaso de la batidora un huevo, medio diente de ajo, sal, un poco de limón y aceite de girasol (o de oliva, a gusto) ponemos el brazo de la batidora en el fondo y damos caña subiéndo poco a poco hasta que tengamos una salsa espesa, en ese momento le incorporé un par de cucharadas del caldo sobrante de los pimientos.

Pelamos el aguacate y lo cortamos a tiras al igual que la cebolla.

Emplatamos colocando los pimientos alrededor del fondo del plato por colores, los aliñamos con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra (tambien le añado unas gotita de limón) en el centro colocamos el aguacate, encima la cebolla y seguidamente el atún. Con ayuda de una manga pastelera colocamos montoncitos pequeño del alioli con el caldo de los pimientos y rematamos con las perlas de alga wakame.

Una ensalada muy vistosa, pero muy fácil y sabrosa.



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sábado, 3 de octubre de 2020

PASTEL DE QUESO, ALBAHACA Y TOMATES

 












Que buena idea es tener siempre en casa un pastel salado, de verduras, de carne, de pescado, cualquiera de ellos nos soluciona ese hambre que algunas veces nos entra pero no nos apetece cocinar nada. Además son muy volubles porque igual nos vale para un picoteo, una cenita rápida o un segundo plato después de una sopa o crema. Tengo que reconocer que a mí me encantan, sobre todos los de verdura, además nos dura muchos días en la nevera.

El que os traigo hoy es muy, muy sencillo, vistoso y, sobre todo, muy rico. Con unos ingredientes muy asequibles y que gustan a todos.

Poco más os tengo que decir de este rico pastel, sólo que os animéis a prepararlo y me contéis...

Disfrutad...


180 gr. de galletas saladas

140 gr. de mantequilla

6 huevos 

400 gr, de queso ricota

100 gr. de queso de untar

1/2 paquete de queso rallado de vuestro gusto

1 manojo de albahaca

sal 

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

tomatitos cherry


Molemos las galletas saladas con el robot de cocina o metiéndolas en una bolsa de plástico y machacándolas con un rodillo. Mezclamos con la mantequilla derretida, 2 huevos enteros y un poco de sal y pimienta y hacemos una masa que extendemos en un molde desmontable (el mío era de 22 cm.),

En un bol mezclamos los tres tipos de queso, un buen puñado de albahaca picadita, 4 yemas, sal y pimienta.

Montamos a punto de nieve las 4 claras de huevo que nos ha sobrado y las mezclamos con la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes.

Echamos la masa obtenida sobre la base de la tarta y metemos al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos, ya veremos que la parte superior del pastel se está tostando, entonces cubrimos con papel aluminio y dejamos 10 minutos más o hasta que al pincharlo veamos que ya está cocinado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar (o templar que está igual de bueno). 

A la hora de servir partimos unos tomatitos cherrys y mezclamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y unas hojas de albahaca y colocamos sobre nuestro delicioso pastel,

¡A comer!



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lunes, 31 de agosto de 2020

CAMPERO DE GAMBAS

 





Ajoblanco, espeto, pitufo, sombra, nube,locas, biznaga, gazpachuelo...

Son  palabras que los malagueños llevamos en el ADN y que, como no puede ser de otra manera, cada vez son más nacionales e internacionales porque todo el que pasa por esta tierra se enamora de ella. De su clima, su gente, su amabilidad, su jerga lingüística y por supuesto, de su maravillosa y amplia gastronomía.

Hoy os traigo todo un clásico, "El Campero". Se trata de un paz que data de los años 50 pero que se popularizó en los 80. Es un pan redondo, muy blandito y cuyo relleno básico es de queso, jamón cocido, tomate, lechuga y mayonesa, añadiéndole al gusto pechuga de pollo o lomo de cerdo. Una ve relleno se pasa por la plancha y se sirve cortado por la mitad para poder comerlo mejor. Es todo un icono de la gastronomía malagueña y aunque parezca una receta muy simple, es muy apreciada por todos los que la prueba. El pan le da un punto que ningún otro tipo de pan consigue y se convierte en un bocadillo totalmente diferente al resto, muy sabroso y contundente.

Creo que ya en varias ciudades de España, al menos me consta Madrid, hay locales que lo sirven porque es un éxito seguro. Pero os cuento un secreto... si compráis un campero en cualquier local de Málaga y vais a sentaros a la playa, en su arenita, por la noche, a coméroslo..eso no os lo dá otro lugar del mundo.

Pero como está pasando con todas las recetas tradicionales, se les está dando un vuelco ya sea en la presentación o en los propios ingredientes. Hoy os traigo un campero de gambas o langostinos que os puedo asegurar que se os va a caer las lágrimas de rico que está. Tenéis que probar el original "de toa la vida", pero después, tenéis que probar éste, no os dejará indiferente.

Sólo conozco un lugar en el que preparen camperos con ingredientes inusuales, El Ronqueo. Al ver su publicidad me dio la idea de prepararlo, nunca he estado, no sé como serán realmente los que ellos preparan, pero yo en seguida le doy al coco y lo preparo como sé que a mí me gustaría. Los tienen también de rosada frita, salmón plancha o atún. Todos ellos pienso hacerlos a mi manera, aunque este de gambas me ha entusiasmado, lo repetiré muuuuchas veces, y al próximo le añadiré un buen aguacate de la Axarquía fileteado. 

Disfrutad....


Para un campero:

1 mollete para campero

1 docena de gambas (yo usé 8 langostinos)

1 tomate

lechuga

pimentón picante

aceite de oliva virgen extra

alioli


Lavamos y picamos lechuga, lavamos y cortamos a rodajas el tomate. Preparamos un alioli casero con un ajito pequeño o medio grande, que se note, pero no mucho-

Pelamos las gambas o langostinos y reservamos las cabezas y cáscaras.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra pochamos bien las cáscaras y cabezas aplastándolas con un tenedor o paleta de cocina. Éste paso es opcional, pero os lo recomiendo porque aromatizará mucho el aceite.

Desechamos las cáscaras y cabezas y en ese mismo aceite introducimos las gambas o langostinos, añadimos un poco de pimentón dulce, como un cuarto de cucharadita y hacemos pr ambos lados hasta que la carne esté rosadita. No dejarla mucho rato para que no se seque.

Abrimos el mollete, colocamos una capa de cebolla picadita, las gambas o langostinos, el tomate en rodajas, otra capa de lechuga y una cantidad generosa de alioli. Si os ha quedado un poco de aceite de haber hecho las gambas, mojar con ella la otra parte del mollete y ponerlo encima de nuestros ingredient.

Pasar por la plancha, partir por la mitad y... ¡A gozar!



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domingo, 23 de agosto de 2020

VELAS (TRAMPANTOJO DE PASTA RELLENA)

 


Todos sabemos que la cocina es un mundo muy duro y sacrificado, requiere muchas horas y, para los que no son muy amantes de ella resulta también muy tediosa . También e cierto que  lo que nos gusta este mundo es, no solo un placer, sino también una vía de escape sobre todo en malos momentos, nos calma el alma y el espíritu y si conseguimos que nuestros comensales queden satisfechos ya es otro nivel...
Pero no sólo es dura a cocina, también es muy divertida, por ejemplo si involucramos a los niños o si elaboramos "trampantojos" que a ellos les resultan muy divertidos.
El referente de los trampantojos en España es sin duda, el gran Diego Guerrero, un genio que siempre sorprende. Pero no hace falta tener tanto nivel para poder hacer nuestras cositas en casa. ¿Quien no ha puesto a sus hijos los "huevos fritos con patatas" elaborado con melocotón en almíbar, nata y unos bastones de manzana?.
Pues hoy os traigo uno muy fácil, rico, nutritivo y que también gustará mucho a los niños y los que no lo son tanto. Son unos canelonis rellenos de espinaca y ricotta. Deliciosos.
Con tres canelonis por persona (que los sirvo cortados para que las "velas" no sean muy grandes y tampoco se caigan), aunque es recomendable siempre cocer de más por si algunos se rompen. Os pongo la receta para 4 personas, ya la adaptáis a vuestro gusto. También podéis usar paccheris, quedarán igual de bien.
Vamos por la elaboración
Disfrutad....


12 canelonis (y algunos más or si se rompen)
200 gr, de queso ricotta
200 gr. de espinacas (usé congeladss)
1/2 cebolla
unas nueces
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
harina 
leche
nuez moscada
2 espaguetis negros


Cocemos los canelonis en abundante agua con sal hirviendo los minutos que nos marque el fabricante y pasamos por abundante agua fría con cuidado de no romperlos. Aprovechamos los últimos dos minutos para echarles los espaguetis negros que deben de quedar bastante al dente. Reservamos.
Cocemos las espinacas en agua hirviendo un par de minutos y escurrimos bien. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra empezamos a pochar la cebolla muy picadita. Cuando esté transparente añadimos las espinacas y dejamos varios minutos, que se poche un poco y tome sabor. Apagamos el fuego y añadimos el queso ricotta, que podéis cambiar por el que más os guste. Salpimentamos y añadimos unas nueces picaditas.
Cortamos por la mitad los canelonis y los rellenamos con la ayuda de  una cucharilla con a mezcla de queso y espinacas,
En una sartén hacemos una bechamel como tengamos costumbre. Un poco de aceite de oliva virgen extra o mantequilla, tostamos ligeramente una cucharada de harina e incorporamos leche hasta conseguir una bechamel que o nos quede muy espesa pero tampoco líquida, para que parezca que es la cera derretida de la vela. Salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada.
Colocamos los canelonis de pié en un plato, colocamos un trozo de espagueti negro a modo de mecha y cubrimos con la bechamel. Si durante el proceso se o ha quedado un poco frío, meter un momento al microondas.











miércoles, 8 de julio de 2020

TARTAR DE HIGOS, QUESO FRESCO DE CABRA Y JAMÓN






Nos encontramos en plena temporada de una de las frutas más ricas del mercado, los higos, aunque en este caso son las brevas que como ya sabréis se diferencian en el nombre según la fecha de su recolección porque pertenecen al mismo árbol. Las brevas suelen ser más grandes y los higos más pequeños y dulces y  con alguna variación de color y tonalidad.
Las brevas son las primeras del año por estas fechas mientras que los higos son sobre agosto y septiembre, de ahí el dicho de "higos a brevas" que es un tiempo más largo entre ellas que si fuera al revés.
Como dato curioso en realidad no son un fruto propiamente dicho, sino una flor, de las más deliciosas y volubles gastronómicamente hablando que podamos encontrar. Admiten muchas elaboraciones, calientes o frías. Duces o saladas.  Crudas, cocidas, a la plancha, al horno..

Mi propuesta de hoy es un delicioso tartar que igual sirve como un aperitivo, un entrante o una saludable merienda.
He utilizado el delicioso queso de cabra fresco malagueño para acompañarlo pero admite el queso que más os guste, son dos productos que casan de maravilla (la quiche de higos y queso está espectacular).
Lo maravilloso de la cocina es lo que podemos jugar con los ingredientes para obtener el resultado que deseamos.
Disfrutad....



Para 1 tartar:
1 higo hermoso
30/40 gramos de queso de cabra fresco
1 loncha de buen jamón curado
Unas nueces
aceite oliva virgen extra
sal
pimienta
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de vinagre (balsámico o de manzana, al gusto)
Cebollino




Lavamos ben el higo y lo troceamos sin pelar.
Colocamos un aro en el plato e introducimos el higo apretando ligeramente.
A continuación troceamos el queso con as manos y colocamos sobre el higo, cubrimos con la loncha de jamón hecha tiras con as manos.
Desmoldamos, coronamos con unas nueces toscamente troceadas y bañamos con una vinagreta hecha con sal, pimienta, miel aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre balsámico o de manzana si queremos más contraste. Rematar con cebollino picado.
Acompañar con unas buenas tostaditas o regañás.



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CREMA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE





Las recetas de sopas y cremas son un clásico en la cocina. Admiten mil variedades distintas y siempre encontramos algunas que se ajustan a nuestros paladares.
Su versión fría son todo un acierto para los calores del verano porque a la vez de alimentarnos y aportarnos el líquido que necesitamos nos refrescan y sacian.
Podemos encontrar infinidad de recetas con ingredientes distintos, duces, saladas, más suaves, más fuertes y potentes. Hoy os recomiendo una con mucho sabor y color, que está riquísima y es muy sencilla de elaborar. Una crema de pepinos y aguacates que triunfará en casa, elaborada con unos magníficos productos de la Axarquía malagueña que le aportan un plus de calidad.
Podéis elaborarla en consistencia de crema para tomar con cuchara o algo más líquida para tomarla bebida, es cuestión de gustos. El "topping" lo combináis con lo que más os guste, en mi caso le he puesto un poco del propio aguacate, un poco de tomate, unas nueces y una quenelle de yogur griego sin azúcar. También le puede venir genial un poco de salmón, atún, bacalao, jamón...
Una combinación deliciosa para el veranito.
Disfrutad...



Para una ración:
1 pepino
1 aguacate
1/2 diente de ajo
sal
pimienta
limón (o vinagre)
perejil
agua
aceite de oliva virgen extra

Pelamos el pepino y el aguacate y lo ponemos en una batidora o robot de cocina junto al ajo, sal, pimienta, un poco de limón o vinagre al gusto y (en mi caso) 1 vaso de agua fría y un par de cubitos de hielo. Batir bien hasta conseguir una crema homogénea, en este punto comprobar si os gusta así o con algo más líquida..
Volvemos a batir a velocidad un poco más baja  añadiéndole un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que esté todo bien emulsionado. Rectificamos de sal, pimienta y limón o vinagre.
Emplatamos la crema bien fría y acompañamos al gusto, añadiendo unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.
Mi plato lo serví con un poco de aguacate troceado, tomate, nueces, perejil y un poco de yogur tipo griego sin azúcar. La combinación fue deliciosa.




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domingo, 14 de junio de 2020

RULO DE QUESO DE CABRA MALAGUEÑA CON MANGO Y GRANADA DE LA AXARQUÍA









Málaga no sólo se caracteriza por los espetos, el campero, el gazpachuelo o los mil nombres de un café, Málaga es mucho más. Nuestras costas nos dan unos productos increíbles como el boquerón, sardina, caballa... El campo nos da buenas patatas, cebollas, el maravilloso tomate "huevo de toro", frutas como el aguacate, mango, papayas, lichis, granadas... La industria cárnica es también muy importante con su máxima expresión en la cabra malagueña, tenemos buenos aceites, vinos, licores...
Es una ciudad con mucho Sabor a Málaga.
Pues hoy con mi receta uno varios de estos productos tan nuestros. Un sencillísimo pero riquísimo rulo de queso fresco de cabra relleno con mango y granada y recubierto con un poco de perejil y nueces picadas.
Resulta ideal para un aperitivo a media mañana, en la entrada de una cena o cualquier otro momento del día. Es una receta que podéis variar a vuestro gusto, cambiando el tipo de queso y el relleno con otras frutas o incluso trocitos de salchichón (no hay otro como el salchichón de Málaga, tiene una curación totalmente diferente al resto de salchichones) chorizo, jamón... El fruto seco también se puede cambiar por otro de vuestra elección así como la hierba aromática. Hay un sinfín de posibilidades. Yo os dejo la mía que además de rica es muy refrescante.
Disfrutad...


Para un rulo de unos 15 ctm,;
 250 gr, de queo de cabra fresco malagueño
1/4 de mango
1/4 de granada
sal
pimienta
perejil nueces



Hacemos una crema con el queso con la batidora o chafándolo muy bien con un tenedor.
Cortamos a cuadraditos pequeños el mango. Sacamos las pepitas de la granada (ideal el truco de colocarla en la mano con la piel hacia arriba y golpearla con el mango de un cubierto, así se caerán solas).
Mezclamos cuidadosamente el queso con el mango y la granada. Salpimentamos al gusto.



Colocamos un trozo grande de papel film sobre la encimera, ponemos la mezcla y lo envolvemos a modo de rulo.


Guardamos en la nevera unas horas.
Volvemos a colocar otro trozo de papel film en la encimera y lo espolvoreamos con el perejil picado y las nueces muy picaditas, Desenvolvemos el rulo y lo pasamos por la picada.
Ya lo tenemos listo para servir con unas regañás o tostaditas.



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sábado, 6 de junio de 2020

LANGOSTINOS CON LECHE DE COCO Y SOJA MUY FÁCILES




Hay recetas que además de estar deliciosas son muy fáciles de hacer y, además,  supe-rápidas. Como esta que os presento hoy, unos langostinos con una salsa a base de cebolla, leche de coco, soja, un poco de ralladura de limón y un buen aceite de oliva virgen extra. No hay más,  sólo 15 minutos y pondremos en la mesa un entrante que nos recordará a la India, Tailandia,  Vietnam. ..
Si lo acompañamos de un simple arroz basmati lo convertimos en un primer plato muy completo.
En esta ocasión he usado unos langostinos que tenia congelados, si usáis frescos, al pelarlos utilizad las cabezas y cascaras para pasarlas por el aceite antes de añadir la cebolla así tendrá mucho más sabor.
Un trocito de oriente con productos de nuestra tierra.
Disfrutad......



1/2 kilo de langostinos
200 ml. De leche de coco
1 cebolla pequeña o 1/2 grande
Ralladura de medio limón
1 cucharada de salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Un poco de azafrán si queréis un color más intenso
Perejil o cebollino


Picar la cebolla en trocitos pequeños o brunoise y pocharla en una satén con aceite de oliva virgen extra. Cuando haya cogido color añadimos los langostinos ya descongelados o frescos y dejarlos cocinar unos minutos.
A continuación añadir lalelche de coco, soja y ralladura de limón bien mezclada, dejar cocinar unos minutos más.
Personalmente le pongo un poco de azafrán para darle un poco más de color y nada de sal porque la soja ya es salada, pero eso es ya cuestión de gustos.
Añadir perejil o cebollino picado y servir solo o con arroz basmati cocido.
No me podéis pedir nada más fácil...


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AJO BLANCO CON LECHE DE COCO



Ya tenemos el verano encima. ¡Qué calor hace!. Es tiempo de reuniones, salidas y largas veladas en las terrazas, aunque este año va a ser todo mucho más paulatino debido a la pandemia que estamos sufriendo.
Jamás nos hubiéramos imaginado que viviríamos una situación como esta, pero aquí la tenemos, para convivir juntos hasta que decida desaparecer definitivamente. En nuestra mano está cuanto tiempo va a pasar hasta entonces, debemos ser responsables, no bajar la guardia y no sólo cuidarnos sino cuidar a los demás porque también dependemos de que el resto de la población tenga buen salud.
Bueno, vamos a dejarnos de sermones que para eso hay otras vías..
Lo nuestro es cocinar, y como os decía, ya hace mucho calor así que apetecen platos fresquitos, como las sopas frías.
Y en Málaga que sopa fría mas típica que el riquísimo ajo blanco. Un plato muy antiguo, comida de pobres por su poco coste y que se ha convertido en todo un plato de lujo.
Con tan sólo unas almendras, pan duro, ajo, agua y un buen aceite conseguimos este plato que tiene tantas variantes en la actualidad. Hoy os traigo una que hace tiempo me apetecía mucho hacer: ajo blanco con leche de coco en vez de con agua. El resultado es una sopa fría muy delicada que me ha encantado, y a mi hija también le gustó mucho, ella se lo tomó con unas ricas cerezas que ahora están en su mejor momento. (En la foto), pero se puede acompañar con salmon o bacalao ahumado, palometa, uvas, nueces, fresas....
Disfrutad...


1 lata de leche de coco (400 ml,)
150 gr. almendras crudas peladas
100 gr. de pan del día anterior
1/2 dientes de ajo
sal
limón o vinagre
aceite de oliva virgen extra
un poco de agua (yo usé algo más de un vaso)


En vaso de batidora o robot introducir todos los ingredientes excepto el aceite, la cantidad de agua es según os guste más o menos líquido, os aconsejo que al principio no le echéis y después vais probando incorporando un poco de agua hasta que esté al gusto.
Batir muy bien hasta que quede muy fino, a continuación batiendo a velocidad más baja vais añadiendo el aceite, 1/4 de vaso más o menos.
Probar de sal y limón/vinagre y dejar al gusto, meter en la nevera para que esté bien fresquito a la hora de beberlo.
Acompañar con fruta (uvas, fresas, cerezas, mango...) o algún pescado ahumado o confitado.


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lunes, 18 de mayo de 2020

HAMBURGUESA SALUDABLE




Algunas veces nos cuesta comer sano, pensamos que nos vamos a complicar más la vida en la cocina por ello, nos da pereza y nos parece que la comida no va a estar, ni por asomo, igual de rica que la más procesada, grasienta o llena de ingredientes.
Pero no es así, en muchas ocasiones los platos sanos son igual o incluso, más sabrosos de los que no lo son. como la receta que hoy os traigo.
También es ideal para introducir a los niños en las verduras con un plato, las hamburguesas, que a ellos les encanta.
Es una receta muy fácil de realizar, que se puede congelar teniendo la precaución de sacarla del congelador un rato antes porque solo hay que marcarla un poco y el interior nos quede caliente. Yo os doy una idea pero se puede introducir la verdura que nos apetezca o tengamos por casa; brócoli, calabacín...
Se sirve con su típico pan de hamburguesa y con lo que nos guste acompañarla, (en la foto lechuga, cebolla frita y mayonesa) o sin el pan y acompañada de una ensalada, un filete de carne o pescado a la plancha, unos calamaritos fritos...
Probad a hacerlas con verduras de temporada y de cercanía.
Disfrutad...


1/2 kilo de patatas
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
comino en polvo
tomillo
romero
perejil picado
frutos secos al gusto (yo le puse pipas que tenía en casa)

Pelamos y troceamos las patatas y la zanahoria y las cocemos en agua salada hasta que estén blandas pero sin pasarnos en su cocción. Escurrimos y machacamos con un tenedor sin llegar a hacer un puré. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra empezamos a pochar la cebolla, el pimiento rojo y el verde picados. Añadimos los ajos también picados y terminamos de hacer hasta que esté todo blandito.
Añadimos la mezcla de patatas y zanahorias y damos unas vueltas.
Incorporamos las especias y el fruto seco y apartamos.
Con ayuda de un aro y sobre papel de horno formamos las hamburguesas cogiendo la masa con una cuchara.
En una sartén o plancha con un poco de aceite las marcamos un poco y servimos al gusto.
¡Deliciosas!


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sábado, 9 de mayo de 2020

PORRA DE NARANJA

  



Este año parece que el buen tiempo está tardando en llegar, también está un poco triste con esta situación de encierro, el sol también se siente confinado.  
Pero hoy parece que por fin  se ha atrevido a salir. El cielo está de un precioso azul celeste, ese azul tan típico de mi ciudad que todo extranjero ama tanto.
Pronto, eso espero, podremos volver a salir, a abrazar, a besar y a disfrutar de las terrazas, de las playas, las reuniones en el campo. De tomarnos un buen aperitivo con los que queremos. 
El sur es muy rico en recetas para estas situaciones, ligeras, frescas, ya listas para no tener que estar en la cocina mientras los invitados están disfrutando.
Y una de estas recetas estrellas son los gazpachos, salmorejo y porras.
Las tenemos de todo tipo (incluso en versión caliente), todas ellas de fácil realización y deliciosas.
Hoy os traigo otra de las porras típicas de Antequera,  la porra de naranja. Sutil, ligera, refrescante y deliciosa. Con poquísimos ingredientes y rápida de elaborar.
Otra versión más de nuestra amplia carta de gazpachos y cremas frías. 
Disfrutad.......



Por cada litro de zumo de naranja:
300 gr. De pan
1 diente de ajo
200 gr. De aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre o limón (opcional)


Es igual de simple que el resto de gazpachos y porras.
Batimos muy bien todos los ingredientes menos el aceite hasta que queden bien finos.
A continuación vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta que nos emulsione perfectamente con el resto de los ingredientes. 
Rectificamos de sal y vemos si necesita un poco de vinagre o limón.  Recién hecho está más fuertemente de sabor que cuando ha reposado, tenedlo en cuenta. 
Guardar en frío un par de horas para que se asienten bien los sabores y quede en su espesor óptimo. 
Esta porra esta ideal con un poco de bacalao ahumado, yo no tenía y le puse unas tiras de palometa ahumada que también les viene genial.
Servir también con unas aceitunas,  huevo duro, jamón serrano, atún. ...



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viernes, 1 de mayo de 2020

CAZUELA DE PATATAS CON PULPO


Pero que rico está el pulpo, ¿verdad? . A mi me encanta en todas sus versiones y lo mismo me pasan con las cazuelas,  las de toda la vida, las que nos preparaban nuestras madres.
Pero si unimos al pulpo con la cazuela tengo uno de mis platos favoritos. Elaborado de la forma tradicional que siempre hemos echo en casa y rico, rico...
En esta ocasión no le puse un poco de zanahoria troceada y unos guisantes porque eché mano de lo que tenía en casa, pero está igual de rica.
Esta receta es muy malagueña y sobe todo de los barrios costeros, es barata,  rápida y fácil,  un lujo.
Disfrutad....


1/2 kilo de pulpo ya cocido y troceado
Patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
2/3 tomates
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de cominos
1 guindilla
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Perejil



Empezamos pochando en una cazuela con aceite de oliva virgen extra la cebolla picadita, cuando empiece a tomar un poco de color añadimos el pimiento y los ajos también troceados y seguidamente los tomates pelados y picados y la guindilla. Salamos
Dejamos que se poche todo muy bien y agregamos el pimentón,  movemos y echamos el vino inmediatamente para que no se nos queme. Añadimos el resto de especias,  las patatas y cubrimos con agua. Cuando las patatas estén a medio hacer añadimos el pulpo cocido y términos la cocción.  La cantidad de agua es al gusto hay quien prefiere las cazuelas más secas y a quien le gusta más caldosa.
Rectificamos de sal y servimos con perejil picado.
A este tipo de cazuelas les va genial  añadirle unas almendras, ajos y pan fritos y machacados para darle más sabor y consistencia, de hecho suelo hacerlo pero os he querido mostrar la receta más simple.


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jueves, 23 de abril de 2020

PUDIN DE ALBAHACA Y ORÉGANO




A media mañana nos apetece mucho matar el gusanillo con algo rico, rico que nos aguante hasta la hora del almuerzo. Algo fácil de comer pero que nos resulte delicioso ya que hacemos un alto en el camino.
Este pudin es maravilloso, suave, cremoso y muy, muy sabroso, con la intensidad de la albahaca y el orégano y la suavidad de los huevos y el queso.
Por supuesto muy fácil de elaborar, baratito y que da mucho juego. En tostadas, a cucharadas.. ideal con un poco de mayonesa o tomate frito.
Os dejo la receta de este aperitivo o brunch para darle magia a las papilas gustativas.
Disfrutad....


1 manojo de albahaca
1 cucharada hermosa de orégano
1 paquete de queso parmesano rallado (o del sabor que más os guste)
1 tomate
2 dientes de ajos
4 huevos
sal
pimienta
1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
25 gr. de mantequilla
25 gr. de harina
1/2 vaso de leche
1 brick de nata (200 ml.)

Echamos la mantequilla en una sartén y cuando funda integramos la harina. La cocinamos un poco y añadimos la leche, la nata y sal y pimienta. Hacemos una bechamel.
En una cacerola alta echamos la bechamel, los huevos, los ajos picados, la albahaca troceada, el orégano, el tomate picado, el queso, el aceite, sal y pimienta y batimos bien.
Enmantequillamos un molde, echamos la masa dentro y llevamos al horno precalentado a 180º al baño María durante 45 minuto aproximadamente o hasta que al pinchar veamos que está cocinado.
Esperamos que enfríe, desmoldamos y servimos acompañado de mayonesa, tomate frito, tomatitos picados...
Manjar de Dioses...


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sal
pimienta

FILETES DE POLLO EN SALSA DE COCA- COLA Y CEBOLLA




Los que me seguís desde hace tiempo sabéis que soy una enemiga férrea de los productos precocinados, siempre me gusta elaborar yo la receta lo más completa posible.
Pero es cierto que en ocasiones hay que echar mano a algunos productos listos o casi listos para usar.
Recetas con estos productos hay muchas y hay un blogspot en particular que me encanta, aunque tengo que reconocer que muy poquitas cosas suyas he hecho. Se trata de Falsarius chef
Lo que más me gusta de este "blog para impostores", es la forma de escribir y comunicarse de su creador, es divertidisimo.  Sólo por eso merece la pena seguirlo, pero también para los novatos y/o vagos en la cocina  va genial.
Pues desde hace bastante tiempo de vez en cuando oigo en el supermercado a alguien decir que va a comprar sopa de cebolla de sobre para la salsa de la carne que va a cocinar, la verdad es que yo nunca lo he hecho pero si lo hace tanta gente tampoco estará tan mal, digo yo. Así que me fui a "buscar"  a Falsarius y evidentemente tenia la receta.
Después incluso vi que mi compi de Sabor a MálagaChatidieta  también la tenia.
En el congelador tenia unos filetes de pollo así que me puse manos a la obra.
Fácil, rápida y muy rica. Tanto que a mi hija vegetariana  le llego el olor y reservo un poco o de salsa para el pescado que tenia para ella.
Pues eso, una receta para no complicarnos.
Disfrutad....




2 pechugas de pollo en filetes
1 lata de Coca Cola
1 sobre de sopa de cebolla Knorr (parece ser que es la mejor)
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Aceite de oliva virgen extra


Tan sencillo como salpimentar los filetes, ponerles un poco de ajo en polvo (esto podéis obviarlo), marcarlos  en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra y cubrirlos con la coca cola en la que habremos disuelto el sobre de sopa.
Dejar unos minutos hasta que el pollo este cocinado y listo.





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viernes, 17 de abril de 2020

PERAS BORRACHAS




Muchas veces se nos plantea una duda a la hora del postre. Ya estamos un poco cansados de tomarnos una pieza de fruta tal cual o cualquier yogurt que tengamos en casa, pero nos da muchísima pereza elaborar uno, pero hoy os traigo uno muy fácil y con una presentación de lujo.
Unas peras con almíbar acompañado de cerveza. Estamos acostumbrados a las ricas peras al vino tinto que lleva incluso más especias. Ésta receta es menos elaborada y queda mucho más delicada en el paladar. La pueden tomar los niños también ya que el alcohol se evapora durante la cocción.
He usado peras conferencia que son muy tiernas y sabrosas, pero se pueden usar cualquier tipo de peras, sólo que si la pera es algo más dura hay que dejarla un poco más pero siempre con cuidado que no se nos haga un caramelo, si nos pasa le echamos un poco de agua y listo.
Pues ya tenéis otro postre para terminar una suculenta comida.
Cuidaos.
Disfrutad...


4 peras
1 naranja
1 limón
125 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
1/2 litro de cerveza


Lavamos bien la naranja y el limón y sin pelarlos cortamos rodajas finas. colocamos en el fondo de una cazuela, añadimos el azúcar, la vaina de vainilla cortada ligeramente de punta a punta y la cerveza.
Pelamos las peras dejándoles el rabito y las colocamos encima.
Ponemos a fuego medio-bajo durante 15 minutos dándoles la vuelta a las peras de vez en cuando con cuidado de no dañarlas.
Sacamos las peras y dejamos 5 minutos más el resto para que reduzca bien, con cuidado de que no nos llegue a caramelizar del todo. Si nos empieza a pasar, echar un poco de agua.
Dejar enfriar todo y servir las peras con el almíbar y el resto de ingredientes.



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viernes, 10 de abril de 2020

HOJALDRITOS DE VERDURAS CON CÚRCUMA Y MAYONESA DE MANDARINA



No hay cocina más rica (y baratita) que la de aprovechamiento. Abrimos la nevera, tenemos esto y aquello, pensamos y ya tenemos un platazo. Fijo.
Pues yo tenía unas verduritas y un hojaldre y los aproveché para hacer estos apetitosos hojaldritos y para darle un toque de "esta es una receta Michelín" los acompañé con una mayonesa de mandarina. Oynss.. que quedé como una reina...
Disfrutad....


1 placa de hojaldre
Verduras variadas, en mi caso usé cebolla, calabacín, zanahoria y champiñones.
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
cúrcuma
vino blanco
huevo
sésamo negro
Para la mayonesa de mandarina:
Pieles de 2 o 3 mandarinas
aceite de girasol o de oliva suave
sal
1 huevo

Comenzamos macerando las cáscaras de las mandarinas bien limpias en un vaso de aceite ya sea de girasol u oliva suave, la que usemos normalmente para hacer mayonesas, Dejarlas uno o dos días para que coja sabor. Para la versión rápida hacer la mayonesa normal y agregarle un poco de zumo de mandarina.
Empezamos con la verdura cortándola toda en cuadraditos pequeños y pochándola a fuego suave en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté toda bien blandita añadimos una cucharadita de cúrcuma y un poco de vino blanco (como dos dedos de vaso), mezclamos muy bien y seguimos pochando hasta que se haya evaporado todo el vino. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
Espolvoreamos la encimera de la cocina con harina y extendemos con un rodillo la placa de hojaldre hasta el grosor que nos guste.
Partimos por la mitad, reservando una de ellas.
Cogemos porciones de verduras y vamos colocando sobre una de las partes de hojaldre dejando una separación ente ellas, cubrimos con la otra, presionamos alrededor de lo montoncitos de verduras y cortamos alrededor de ellos, Nos quedarán unos paquetitos con el relleno dentro. Si os resulta más cómodo tambien se pueden ir haciendo uno a uno, llenándolos con la verdura y cerrándolos después.
Apretamos los bordes, cortamos los cuadrados y pintamos con huevo batido. Espolvoreamos con sésamo negro.
Metemos al horno precalentado a 180º hasta que estén doraditos, unos 15 minutos.
Mientras tanto hacer la mayonesa de mandarinas deshechando las cáscaras del aceite, añadiéndole un huevo ,una pizca de sal y un poco más de aceite. Batimos hasta conseguir nuestra salsa.
Servir los paquetitos junto con la mayonesa. Deliciosos fríos y calientes.


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MOUSSSE DE TORRIJAS



Las calles vacías, las playas vacías, los bares, restaurantes y chiringuitos vacíos...
Quien nos diría que estamos en plena Semana Santa. Jamás se me pasó siquiera por la cabeza que viviríamos una situación como esta, tan atípica y tan trágica. Todos tenemos que ser muy conscientes del momento que  estamos pasando y poner de nuestra parte para salir pronto de él. Es tan fácil como NO SALIR DE CASA. El próximo año volverá la Semana Santa, en unas semanas volveremos a tener playa, bares, chiringuitos.... Nos podremos besar y abrazar así que paciencia.
Mientras tanto podemos divertirnos en la cocina y dejar volar nuestra imaginación, total... lo único que nos puede pasar es tener que preparar con prisas otro plato porque el que hemos hecho no ha salido bien. Hoy os traigo una receta muy de estas fechas, de toda la vida, pero con una vueltecita dada, para que sorprendáis en casa y por variar un poquito, que nos viene bien.
¡Las típicas torrijas!, pero en forma de mousse. Una idea sencilla, original, que sorprenderá a todos y que encantará a los amantes de las torrijas. Preparadlas  como lo hacéis normalmente, esa es la base de este potre y el resto se hace en un momento. Ahí os lo dejo para que os divirtáis...
Disfrutad...


2 o 3 torrijas (aquí tenéis como yo las preparo)
100 gr. de queso crema
1 cucharada de azúcar
2 claras de huevo

Preparáis las torrijas de la forma en que las hacéis normalmente pero sin llegar a rebozarlas de azúcar, canela o miel. En lo ingrediente tenéis el enlace de como las preparo yo. No cocineis solo 2 o 3, aprovechad que seguro que os las coméis.
Poner en el baso de la batidora dos o tres torrijas (las mías eran de un pan de molde bastante grande y usé sólo 2) junto con el queso crema y el azúcar que os guste, yo tuve suficiente con una cucharada, eso ya al gusto. Batir muy bien y reservar.
Montar a punto de nieve las dos claras de huevo y unir poco a poco y con movimientos envolventes a la masa de torrijas y queso.
Verter en unas copas bonitas y guardar al frío. A la hora de servir adornar con fresas, naranja, limón...
Torrijeros del mundo...¡os entusiasmará esta mousse!

P.D. Si queréis una receta más ligera, en vez de freír las torrijas podéis meterlas en el horno una vez pasadas por la leche y el huevo.


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lunes, 6 de abril de 2020

EMPANADILLAS DE BERENJENA, QUESO Y PIMIENTO CONFITADO



¿Recordáis mi anterior receta? La mousse de bacalao con pimientos confitados.. Si aún no la habéis visto pasaros por ella, es una receta muy fácil y exageradamente deliciosa. Pues bien, resulta que me sobró un poco de los pimientos que utilicé y andaba por la nevera. Entre otras cosas tenía tambien una berenjena muy hermosa, un trozo de queso de cabra, unas obleas...
¡Pues preparo una receta de aprovechamiento!. A todos nos gustan las empanadillas, ya sean de un sabor o de otro. Hay cientos de formas de prepararlas, tantos como los ingredientes que queramos usar. Aquí os dejo una nueva receta para vuestro repertorio, resultan deliciosas con el contraste salado-dulce. Espero vuestros comentarios.
Disfrutad....

YO ME QUEDO EN CASA


1 paquete de obleas de empanadillas
1 berenjena hermosa
1/2 puerro
1/2 cebolla
pimientos confitados (ver aqui)
queso de cabra
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
1 huevo


Picamos la berenjena, el puerro y la cebolla. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y empezamos a sofreír el puerro y la cebolla. Seguidamente incorporamos la berenjena y salpimentamos. Retiramos cuando toda la verdura este bien pochada.
Colocamos las empanadillas en una fuente de horno con papel sulfurizado, ponemos un poco de la verdura pochada en cada una de ellas, un trocito pequeño de queso de cabra y un media cucharilla de pimientos confitados. Cerramos con un tenedor y pincelamos con un huevo batido.
Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 7/10 minutos (hasta que estén bien doradas).
Muy ricas caliente, pero también frías.



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lunes, 30 de marzo de 2020

MOUSSE DE BACALAO CON PIMIENTOS CONFITADOS






¿Qué tal estáis? ESPERO QUE EN CASA...Vaya momentos difíciles que estamos viviendo, nunca hemos conocido algo igual. Por el bien de todos toca estar más unidos (pero alejados) que nunca. Cuidar de nuestra familia, de nosotros mismos pero también de nuestros vecinos, ya que de la salud de todos depende nuestro propio futuro.  Pero a pesar de todo, no debemos de perder la alegría por muy duro que sea el día a día y, creedme, que os lo digo con conocimiento de causa. Lo peor que podemos hacer ante cualquier varapalo de la vida es caer en la tristeza y el desánimo, aunque nos cueste mucho evitarlo , por los que nos rodean y, lo más importante, por nosotros mismos. Así que desde este humilde blog os deseo a todos la mayor de las alegrías y una forma de ser feliz es cocinar...
Hoy (después de la murga que os he dado) os traigo una receta con bacalao, el rey indiscutible de la Semana Santa que empieza en unos días aunque este año nos conformaremos con verlas en tv de años anteriores.
Pero no bacalao rebozado, tortillitas de bacalao, potaje de garbanzos con bacalao... etc, etc...
Hoy una receta de lujo, de las de quedar bien sin deslomarte en la cocina, de las que os harán la ola porque os aseguro que hace mucho tiempo que no disfrutada tanto de un bocado. ¡Está exageradamente deliciosa!. Ya se ha convertido en una receta de las de "apuntada en la libreta".
Os va a encantar o dimito como cocinera.
El sabor de la mousse saladita con el contraste de los pimientos confitados es espectacular. La receta la encontré en el blog "Recetas para enamorar" pero, como siempre le hice unos pequeños cambios adaptándola a mi. Estoy convencida que el 99 por ciento de las personas que cocinan no siguen a rajatabla las recetas de los demás, siempre la adaptan un poco y eso me parece genial, por eso la cocina es un mundo tan grande, rico y libre.  Os pongo la receta de los pimientos que yo preparo pero en la foto son de bote, muy ricos y bien de precio, que encontré el otro día en el super.


Con estas cantidades salieron 6 mousse que preparé en un molde de silicona para bizcochitos y bombones, de unos 7 centímetros de diámetro.




Ahora que estamos en  casa y tenemos que pasar el tiempo, ¿qué mejor que cocinar deliciosos platos para los que más queremos? Ánimo, una sonrisa bien grande, cuidaros mucho, NO SALID DE CASA y... Disfrutad...


300 gr. de bacalao desmigado
 2 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva virgen extra
pimienta
5 cucharadas de leche
5 cucharadas de nata
4 hojas de gelatina

Para los pimientos confitados:
2 pimientos rojos hermosos
200 gr. de azúcar
100 ml. de agua
2 cucharada de vinagre
aceite de oliva virgen extra



Desalamos el bacalao durante 24 horas cambiándole el agua dos o tres veces.
En un cazo ponemos a hidratar la gelatina en hoja en agua fría.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, un par de cucharadas. En ella empezamos a pochar los ajos picaditos y cuando empiece a coger calor le añadimos el bacalao escurrido, sofreímos  a fugo medio durante 5 minutos  no necesitamos más. Añadimos perejil picado,pimienta, la leche y la nata y dejamos varios minutos más. Escurrimos las hojas de gelatina y la añadimos a la sartén, movemos bien hasta su completa disolución. Apartamos del fuego y rectificamos de sal si fuera necesario ya que seguramente con el salado el bacalao será suficiente.
Lo pasamos todo por la batidora sin i portarnos que quede algun grumo que otro. 
Vertemos sobre el molde elegido ya sea individual o uno más grande. Metemos en la nevera varias horas para que cuaje. Nos aguanta varios días en la nevera y, además, también podemos congelarlo.

Para hacer la confitura de pimientos los lavamos bien, abrimos y desechamos las pepitas y picamos. Empezamos a pocharlos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pasados 1 o 2 minutos añadimos el vinagre y el azucar, bajamos el fuego y los vamos cociendo durante unos 20 minutos, hasta que veamos que están  bien blanditos, no debe de quedarnos muy pasados o quemados, tienen que quedar confitados no caramelizados en exceso. Podemos añadir un poco de agua si se nos secan mucho. Con esta cantidad sobrará para la mousse de bacalao pero esta confitura está deliciosa en tostadas o con cualquier tipo de queso por ejemplo. Dura bastante tiempo en la nevera. También podéis usar la de bote que os enseñado antes o la que encontréis en el súper que están muy logradas.

Servimos la mousse acompañada de la confitura y unos palillos o rodajas de pan.
Ya me contareis si no apuntáis esta receta en vuestra libreta de recetas favoritas..


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domingo, 8 de marzo de 2020

CHANA MASALA DE GARBANZOS NEGROS MALAGUEÑOS



Tengo que reconocer que cuando mi amiga Natalia me regaló un buen puñado de garbanzos negros me sorprendí mucho, no los conocía en absoluto. Nunca los había visto ni conocido de su existencia. Pero mi asombro fue mayor cuando investigando sobre ellos descubrí que hasta hace algo más de 25 años eran muy comunes en Málaga (yo tengo 52).
Son un tipo de garbanzos típicos del sur peninsular, Marruecos y Las islas Canarias. Éstos en concreto son del pueblo malagueño de Alozaina. Se trata de un garbanzo más pequeño del habitual, más áspero pero con más contenido en fibra y con un índice glucémico más bajo. Necesita más tiempo de cocción, engorda un poco al cocinarse y su sabor es algo más intenso.

Foto de la página
El prado de la isla

La verdad es que no sabía muy bien que hacer con ellos y descubrí la receta hindú de Chana Masala y me decidí por ella porque tiene unos sabores que nos gustan mucho tanto a mi hija como a mí.
Así surgió esta "fusión" hindú-malagueña.
Mi marido me decía que tenía muy mala pinta y, es verdad, estéticamente es un plato un poco feo pero os aseguro que tiene mucho sabor y podéis serviros una buena ración como plato único o algo menos como acompañamiento de, por ejemplo, un filete de pescado.
¡Me encanta descubrir nuevos productos!
Disfrutad...


1/4 kg. garbanzos negros
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 ctm. de jengibre fresco aproximadamente
1 bote de concentrado de tomate Mercadona
1 cucharada de garam masala (o un combinado de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y cardamomo)
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino
1 cayena
2 cucharadas de cilantro o perrejil fresco
2 tazas de agua de la cocción de los garbanzos
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
(receta de danzadefogones)


Remojamos durante 24 horas los garbanzos en agua.
Los ponemos a cocer en abundante agua durante unas horas hasta que estén tiernos (yo necesité algo más de tres horas), escurrimos reservando el agua de la cocción.
En una olla con aceite de oliva virgen extra comenzamos a pochar la cebolla y el jengibre muy picaditos, añadimos todas las especias y el concentrado de tomate, añadimos un vaso del caldo de cocción y dejamos que reduzca un poco.
Añadimos los garbanzos y completamos con algo más de agua de coción durante una media hora. Nos deben de quedar espesito.
Rectificamos de sal y servimos espolvoreado con cilantro o perejil picados. de un día para otro está mejor al concentrarse los sabores.