Ten´kia en el congelador unos de bacalao y cuando vi esta receta, me enamoré, así que me puse manos a la obra. Le dí unos pequeños cambios para amoldarla más a mi gusto, pero seguro que mi compi me lo permite.
Está deliciosa y es más fácil de lo que parece, no dudéis en cocinarla y me contáis que tal.
Disfrutad...
Para una tortilla:
2 huevos
1 lomo de bacalao al punto de sal
aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
2 dientes de ajos
sal
1 piparra
1 cebolleta china
Para la mayones:
el alioli del bacalao
1 huevo
aceite de girasol
sal
En una sartén ponemos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y empezamos a pochar los ajos picados y la guindilla, cuando hayan cogido color, los retiramos.
Bajamos el fuego para que el aceite no esté muy caliente y colocamos el lomo de bacalao con la piel hacia abajo, vamos dando movimientos suaves a la sartén durante unos minutos, le damos la vuelta al pescado y hacemos otros tres o cuatro minutos sin dejar de remover. Apartamos el bacalao y con ayuda de un colador vamos haciendo movimientos circulares en el aceite hasta conseguir que "espese". Dejamos templar.
Hacemos la mayonçesa con un huevo, un poco de sal, el aceite del pilpil y un poco más de aceite de girasol. Reservamos.
Batimos los huevos cuajamos la tortilla. Servimos con el bacalao en lascas, la cebolleta y la piparra en daditos y puntos de mayonesa.
¡Deliciosa!
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