PATATAS CON COSTILLAS

 

A quí os dejo la tercera receta del homenaje al blog de marzo, de la mano de la compañera Catina de el blog La cocina de Catina.

En esta ocasión la elección de la receta es de la propia Catina y, debo de decir que me encanta, es una receta todo terreno y muy resultona.

Ésta receta (la de ella) fué incluso elegida por Carlos Arguiñano para su programa de televisión. Su versión es con níscalos, en la mía los he obviado porque tengo en casa a una chiquita que no le gustan nada ningún tipo de setas, una lástima, porque le dan un punto exquisito, pero podéis ver la receta original en su blog sin ningún problema.

Disfrutad...

1/2 kg. de costillas de cerdo cortada a trozos

3 patatas

1 pimento rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vasos de vino blanco 

pimentón picante (o dulce)

sal

pimienta

azafrán en hebras

perejil

aceite de oliva virgen extra

Empezamos dorando las costillas salpimentadas con un poco de AOVE. Reservamos.

Cortamos la cebolla fina y empezamos a pocharla en la misma olla, si en necesario, añadimos un poco más de aceite, añadimos el pimiento cortado a cuadraditos y seguidamente los ajos picados.

Cuando esté todo bien pochado, añadimos las costillas, las hebras de azafrán y el pimentón, rápidamente echamos el vino y dejamos evaporar un poco.

Cubrimos con agua y salpimentamos.

Cuando las costillas estén casi tiernas, incorporamos las patatas cortadas a trozos y dejamos terminar hasta que el conjunto esté todo tierno.

Rectificamos de sal y servimos con abundante perejil picado. También podemos no echar las patatas y servirlas con patatas fritas.

ENSALADILLA RUSA CON PULPO

 

No hay nada que me guste más que la mayonesa, casera, por supuesto. Por eso soy una fanática de la ensaladilla rusa, en todas sus versiones. Si le unimos el pulpo, que también me tiene enamorada, ya soy la más feliz del mundo, aunque reconozco que siempre acabo con dolor de tripa porque no tengo medida, me lo como todooooo. No paro hasta que el plato está vacío y luego pasa lo que pasa..

Por eso no tuve ninguna duda en elegir esta receta de La cocina de Catina que es la homenajeada este mes en el homenaje al blog.

Madre mía que feliz soy con este plato, espero que mi hija venga pronto, de lo contrario se va a quedar sin comer.

Disfrutad...

No pongo cantidades por si sois tan ansiosa como yo. Es la versión fácil de la ensaladilla rusa, pero hacedla como tengáis costumbre y, después le añadís el pulpo.

Patatas

gambas

atún

aceitunas verdes

huevo 

sal

mayonesa CASERA (aquí podéis añadirle un poco de pimentón dulce o picante para darle un extra)

pulpo cocido

pimentón dulce o picante

aceite de oliva virgen extra

Cocemos con un poco de sal las gambas y con esa misma agua después de haberlas colado empezamos a cocer las patatas del tamaño que mas nos guste, yo pequeñitas.

En ese mismo agua poner un huevo para que se vaya haciendo a la vez que las patatas.

Aprovechamos mientras para pelar las gambas, reservarlas y hacer la mayonesa.

Una vez las patatas están blandas, escurrimos, apartamos el huevo.

Dejamos que se enfríe y añadimos las aceitunas en rodajas, las gambas peladas y el atún.

Mezclamos muy bien con la mayonesa, comprobamos como está de sal por si necesitara más, colocamos en el plato y rallamos encima el huevo cocido anteriormente.

Añadimos el pulpo cortado a rodajas, pimentón al gusto y un hilo de un buen AOVE. Servir un poco templadita o fría, al gusto.

Creo que mi hija se queda hoy sin comer...

BIZCOCHO DE SABOYA

 

Esta tarde no tenía merienda para mis chicas y tenía que preparar algo. Mira por donde, sale la elegida para el próximo mes de marzo de el homenaje al blog, que ha correspondido a la compañera Catina de el blog La cocina de Catina, y, bicheando en sus publicaciones, descubrí este bizcocho súper esponjoso y muy fácil. Pues ya tengo merienda.

Os aconsejo que os deis una vuelta  por sus publicaciones, saladas, dulces, todas son fáciles y muy ricas

Por los ingredientes os puede parecer que es poca cantidad, pero sale un buen bizcocho, sobre todo muy suave y jugoso. Yo le incorporé  medio sobre de levadura que no lleva la receta original, pero eso ya os lo dejo a vosotros.

Disfrutad...

3 huevos

100 gr. de azúcar

1/2 cucharita de esencia de vainilla

60 gr. de harina

20 gr. de maicena

1/2 sobre de levadura

una pizca de sal

azúcar glas

Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve, reservamos.

Batimos<las yemas junto al azúcar hasta que doble su volumen, incorporamos la vainilla y, sin dejar de batir, las dos harinas con la levadura mezcladas poco a poco. Añadimos una pizca de sal y cuando esté todo bien mezclado, vamos incorporando las claras poco a poco y con movimientos envolventes para que  no se bajen. 

Colocamos en un molde enmantequillado o de silicona y metemos al horno previamente recalentado a 180º,<dejamos hasta que veamos que tiene un bonito color dorado y al pincharlo con un palillo o cuchillo,<salga limpio. Esperamos a que se enfríe, desmoldamos y cubrimos con azúcar glas.

 

HABICHUELAS VERDES EN TEMPURA

 

Y esta es la tercera receta del Homenaje al blog del mes de febrero dedicada a mi querida Elvira de Así se come en Granada.

A mi madre le encantaban las habichuelas , o judías, verdes. Recuerdo que siempre me ponía a mí a pelarlas mientras ella hacía otra cosa. Le encantaba en ensalada tibia con patatas, cebolleta y un aceite con ajitos refritos, esa receta sigo cocinándola en casa. Pues he querido hacer esta receta para, en cierto modo, no hacerle sólo un homenaje a Elvira, sino también a mi mamá.

Es muy resultona, y de segundo plato después de una sopita o crema o de plato principal en una cena acompañada de una ensalada queda de lujo.

Yo opté por acompañarla con una mayonesa de siracha, ya sabéis que siempre cambio algo de la receta original, pero podéis usar la salsa que más os guste.

Disfrutad...

Judías verdes

1/2 cebolla fresca

limón

agua

sal

aceite de oliva suave (o girasol)

1 huevo

1/2 taza de agua bien fría

1 taza de harina todo uso

Para la salsa: 

mayonesa casera 

un poco de siracha, o lo que más os guste.

Quitamos las puntas y las hebras laterales de las judías, si son muy grandes las partimos por la mitad.

Cocemos en una olla con agua y sal unos minutos, sólo lo suficiente para que se ablanden un poco, pero que no se cocinen totalmente, que queden un pelín "crunchy".

Hacemos la tempura batiendo muy bien el huevo, añadimos el agua y la harina y mezclamos, debe de quedarnos como unas natillas ligeras, así que ajustad de harina o agua.

Picamos muy bien la cebolleta, en trocitos pequeñitos y la mezclamos con la tempura.

Añadimos sal y unas gotas de zumo de limón.

Vamos sumergiendo las judías en ella y las freímos en aceite caliente.

Servimos con la salsa elegida, yo mezcle un chorreón de siracha en la mayones casera y quedó espectacular. 

PATATAS MOZÁRABES

 

La segundar eceta de febrero del Homenaje al blog del blog Así se come en Granada que he elegido ha sido, sin dudarlo, estas riquísimas patatas mozárabes.

Ya sabéis que me encanta la mayonesa, casera, por supuesto, así que fué muy fácil elegirla.

Una tapa genuinamente granadina, nos la pueden servir en cualquier local al que vayamos acompañada de una buena cerveza fría o una buena copa de vino.

Es un aperitivo muy sencillo pero que está riquísimo. La combinación de especias en la mayonesa queda de lujo y las patatas, simplemente hay que cocerlas en agua con sal.

¿te animas a probarla?

Disfrutad...

Patatas

agua 

sal

mayonesa (preferiblemente casera)

miel (en mi caso de caña de la Axarquía)

mostaza

un poco de zumo de limón

orégano

pimentón dulce o picante

cebolla molida

ajo molido

comino en polvo

Como véis no pongo cantidades, ya que depende de la que queráis hacer, si una tapita o un buen plato como yo.

Aproximadamente serían cuatro patatas para una cucharilla de las especias en un vaso de mayonesa, de ahí, ajustáis las cantidades.

Pelamos las patatas y cortamos chascándolas en trozos medianos y cocemos en agua con sal.

Reservamos.

Mezclamos la mayonesa con el resto de los ingredientes y servimos encima de las patatas o en un cuenco aparte.

¡Así de fácil!

CREMA DE LEGUMBRES CON INFUSIÓN DE HINOJO, JENGIBRE, LIMÓN, TOMILLO, ROMERO Y AZAFRÁN

 

En casa somos mucho de sopas y cremas, ya sean de verduras o de legumbres. Siempre reconfortan mucho y son ideales tanto para almorzar como para cenas.

Ésta es la primera receta del Homenaje al blog del mes de febrero. Esta vez de la mano de mi querida Elvira de Así se come en Granada. Me pareció muy original la idea de infusionar sus ingredientes antes de incorporarlos a las legumbres, en este caso garbanzos y habichuelas, nunca lo había visto y, pensé, esto debe de ser genial sí o sí.

Así fué, de hecho creo que me quedo con esta práctica para muchas de mis recetas. Le dá un sabor extra potente pero delicado a la vez, sutil y aromático que me ha encantado.

En la receta original podéis seguir los pasos en thermomix, yo la he cocinado de manera tradicional y añadido algún cambio. Os animo a que lo probéis, además esta receta es tremendamente sencilla y rápida. Y,por supuesto, os animo a que os deis un paseito por Granada de mano de Elvira.

Disfrutad...

 

200 gr. de garbanzos cocidos de bote

200 gr. de habichuelas blancas de bote  

1 hinojo 1 patata

3/4 litros de agua

peladura de medio limón

un trozo de jengibre (unos dos centímetros) 

dos dientes de ajo

tomillo

romero

azafrán en hebras

sal

pimienta   

aceite de oliva virgen extra

Ponemos una olla al fuego  con el agua y el hinojo pelado y cortado a trozos, llevamos a ebullición unos cinco minutos.

En un bol añadimos la peladura del limón y el jengibre, en otro el tomillo y el romero (una ramita de cada si es fresco o una cucharadita si es seco) y, el el último unas 12 hebras de azafrán. 

En cada uno de ellos vertemos el agua de haber cocido el hinojo que desechamos y dejamos infusionar media hora.

En una cazuela ponemos las legumbres, sal, pimienta, la patata a trozos, los ajos, un chorreón de aceite de oliva virgen extra y las infusiones coladas.

Llevamos al fuego hasta que la patata esté cocina.

Pasamos por la turmix o robot de cocina y rectificamos de sal y pimienta.

Servimos calentita tal cual o con picatostes, algún fruto seco, unos taquitos de queso o lo que más nos guste.

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Sopa de menta o hierbabuena 

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SOPA DE MENTA (O HIERBABUENA)

 

 

Vamos por la segunda receta de enero del Homenaje al blog de la mano del blog Sopaypilla.

En toda España estamos teniendo una ola de frío importante, el resto de las ciudades están más o menos acostumbradas, pero en Málaga, en cuanto bajan un poco las temperaturas, nos morimos de frío. Aunque, tengo que reconocer, que yo soy más team invierno que team verano, por eso de desear lo que no tenemos supongo.

Así que me decidí por esta sopita tan reconfortante y facilita. Sopa de menta, aunque yo la hice con hierbabuena que me encanta.

Muy sencilla de hacer y que nos calienta el cuerpo en un momento. Sólo deciros que no paséis mucho frío y que os déis una vuelta por el blog Sopaypilla que encontraréis muchas cositas interesantes.

Disfrutad...

1 1/2litros de caldo (en mi caso usé del puchero que había cocinado el día anterior)

1 buen manojo de menta o hierbabuena

aceite de oliva virgen extra

sal

pan

2 huevos

Tostamos unas rebanadas de pan, mejor del día anterior, con un poco de un buen AOVE, reservamos.

Llevamos a ebullición el caldo, cuanto más casero, ,mejor resultado, junto a un buen puñado de menta o hierbabuena.

Mientras tanto batimos bien un par de huevos y, seguidamente lo vamos echando al caldo en hilo y sin parar de remover para que se integre bien.

Apartamos del fuego, rectificamos de sal y servimos con el pan tostado. Se nos quedará el cuerpo muy a gusto.

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