ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE FRESAS

 

Podría vivir perfectamente sólo de ensaladas, aunque, la verdad, hay tantas cosas ricas..

Me gustan de cualquier forma y con cualquier ingrediente, lo admite todo, frías,templadas o calientes son todo un lujo y acompañan perfectamente cualquier comida, incluso, se puede convertir en plato único. 

La que os traigo hoy de  es la tercera receta de abril para el homenaje al blog, súper sencilla y muy sabrosa.

No os olvidéis de visitar el Instagram de Luiseta, donde encontraréis ésta y muchas más recetas deliciosas.

Disfrutad...

Espárragos blancos

Un puñadito de fresas

1 aguacate que esté en su punto perfecto

1/2 cebolla morada o cebolleta

sal

pimienta

limón aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de miel (en mi caso miel de caña de la Axarquía)

Preparamos una vinagreta con el aceite, sal,pimienta, limón y miel y le añadimos las fresas lavadas y picadas, reservamos unos minutos.

Mientras tanto picamos el aguacate y la cebolla. Colocamos los espárragos sobre el plato de la forma que más nos guste.

Mezclamos el aguacate y la cebolla con la maceración de fresas. Probamos y rectificamos si es necesario. Servimos sobre o junto a los espárragos.

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CROQUETAS DE CHEDDAR Y JALAPEÑO

 

¡Cómo me gustan las croquetas!. Sean de lo que sean  es algo a lo que nadie puede resistirse. En toda reunión debe de haber una buena bandeja de croquetas en la mesa.

Así que fué muy fácil elegir esta receta de Luiseta, para el reto de abril de el homenaje al blog, croquetas de cheddar y jalapeño, casi ná...

Unos sabores intensos y un bocado de auténtico placer. Además las croquetas, una vez que le cojes el punto a la bechamel, son muy fáciles de hacer y son súper versátiles.

Disfrutad....

200 gr. de queso cheddar

60 gr. de jalapeños en vinagre (también ñpodéis hacerlas con pepinillos)

100 gr. de harina de todo uso

750 gr. de leche

aceite de oliva virgen extra

huevo

pan rallado

Picamos muy pequeñito el queso y los jalapeños (yo usé la thermomix), reservar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra empezamos a tostar la harina. A continuación vamos añadiendo la leche templada poco a poco sin dejar de integrar, antes de echarla toda añadimos el queso con los jalapeños.

No dejamos de mover y la dejamos hervir unos 6/7 minutos. Apartamos del fuego. No la condimenté ni con sal ni con pimienta pues el queso ya tiene mucho sabor.

Colocamos en un recipiente y tapamos con papel film que quede completamente pegado a la masa. Refrigeramos unas horas o de un día para otro.

Vamos sacando porciones y dándole forma con las manos, pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freimos en abundante aceite caliente.

Yo siempre hago mucha masa y la congelo, primero sobre un plato con papel film separadas unas de otras y, cuando estén congeladas, las guardo en una bolsa hermética y así siempre tengo croquetas listas.   

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COCA DE TOMATE (Y MÁS)

 

Ya empezamos el homenaje al blog del mes de abril. Este mes le toca el turno a Luiseta con su página en instagram  @luiseta_11_food, ahí encontraréis, además de unas fotos preciosas, un montón de recetas fáciles de elaborar y riquísimas de comer.

Mi primera receta elegida ha sido su coca de tomate, aunque la he variado según los gustos de casa. He usado mi masa de coca que me da tan buenos resultados, receta de mi amiga mallorquina Elena, he prescindido de los piñones tostados porque tengo una invitada en casa que es alérgica a los frutos secos , a la masa de la coca le he añadido comino en grano y, además, la he dejado abierta, como todas las cocas que cocino. Luiseta la hace cerrada,  tipo empanada. De cualquier forma, está deliciosa y es muy fácil de hacer, así que los animo a cocinarla. Disfrutad...

Para la masa de la coca:

330 gr. de harina

150 gr.de aceite de oliva virgen extra

150 gr. de cerveza

sal

comino grano

Relleno: 

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 tomates maduros

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

2 huevos cocidos

2 latas de atún

Cortamos en juliana la cebolla y los pimientos y empezamos a pocharlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

Pasados cinco minutos añadimos los tomates sin piel y muy picaditos y dejamos unos diez minutos a que se integre todo bien.

Apartamos del fuego, salpimentamos si es necesario y le añadimos el atún y los huevos cocidos muy picados. Mezclamos completamente.

Mientras el relleno se enfría un poco, hacemos la masa de la coca.

Mezclamos muy bien la harina, cerveza y aceite, salamos. La mayoría de las veces le añado a la masa una cucharadita de cominos en grano que le dá un toque muy especial y, en este caso, a la verdura le va genial. Colocamos la masa sobre un papel de horno, cubrimos con otro (es un poco pegajosa) y extendemos bien con un rodillo.

Colocamos sobre una fuente de horno retirando el papel superior y cubrimos muy bien con las verduras,extendiendola  por toda la superficie.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos o hasta que veamos que la masa esté hecha y un poco dorada.

Deliciosa caliente, templada o fría.

PATATAS CON COSTILLAS

 

A quí os dejo la tercera receta del homenaje al blog de marzo, de la mano de la compañera Catina de el blog La cocina de Catina.

En esta ocasión la elección de la receta es de la propia Catina y, debo de decir que me encanta, es una receta todo terreno y muy resultona.

Ésta receta (la de ella) fué incluso elegida por Carlos Arguiñano para su programa de televisión. Su versión es con níscalos, en la mía los he obviado porque tengo en casa a una chiquita que no le gustan nada ningún tipo de setas, una lástima, porque le dan un punto exquisito, pero podéis ver la receta original en su blog sin ningún problema.

Disfrutad...

1/2 kg. de costillas de cerdo cortada a trozos

3 patatas

1 pimento rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vasos de vino blanco 

pimentón picante (o dulce)

sal

pimienta

azafrán en hebras

perejil

aceite de oliva virgen extra

Empezamos dorando las costillas salpimentadas con un poco de AOVE. Reservamos.

Cortamos la cebolla fina y empezamos a pocharla en la misma olla, si en necesario, añadimos un poco más de aceite, añadimos el pimiento cortado a cuadraditos y seguidamente los ajos picados.

Cuando esté todo bien pochado, añadimos las costillas, las hebras de azafrán y el pimentón, rápidamente echamos el vino y dejamos evaporar un poco.

Cubrimos con agua y salpimentamos.

Cuando las costillas estén casi tiernas, incorporamos las patatas cortadas a trozos y dejamos terminar hasta que el conjunto esté todo tierno.

Rectificamos de sal y servimos con abundante perejil picado. También podemos no echar las patatas y servirlas con patatas fritas.

ENSALADILLA RUSA CON PULPO

 

No hay nada que me guste más que la mayonesa, casera, por supuesto. Por eso soy una fanática de la ensaladilla rusa, en todas sus versiones. Si le unimos el pulpo, que también me tiene enamorada, ya soy la más feliz del mundo, aunque reconozco que siempre acabo con dolor de tripa porque no tengo medida, me lo como todooooo. No paro hasta que el plato está vacío y luego pasa lo que pasa..

Por eso no tuve ninguna duda en elegir esta receta de La cocina de Catina que es la homenajeada este mes en el homenaje al blog.

Madre mía que feliz soy con este plato, espero que mi hija venga pronto, de lo contrario se va a quedar sin comer.

Disfrutad...

No pongo cantidades por si sois tan ansiosa como yo. Es la versión fácil de la ensaladilla rusa, pero hacedla como tengáis costumbre y, después le añadís el pulpo.

Patatas

gambas

atún

aceitunas verdes

huevo 

sal

mayonesa CASERA (aquí podéis añadirle un poco de pimentón dulce o picante para darle un extra)

pulpo cocido

pimentón dulce o picante

aceite de oliva virgen extra

Cocemos con un poco de sal las gambas y con esa misma agua después de haberlas colado empezamos a cocer las patatas del tamaño que mas nos guste, yo pequeñitas.

En ese mismo agua poner un huevo para que se vaya haciendo a la vez que las patatas.

Aprovechamos mientras para pelar las gambas, reservarlas y hacer la mayonesa.

Una vez las patatas están blandas, escurrimos, apartamos el huevo.

Dejamos que se enfríe y añadimos las aceitunas en rodajas, las gambas peladas y el atún.

Mezclamos muy bien con la mayonesa, comprobamos como está de sal por si necesitara más, colocamos en el plato y rallamos encima el huevo cocido anteriormente.

Añadimos el pulpo cortado a rodajas, pimentón al gusto y un hilo de un buen AOVE. Servir un poco templadita o fría, al gusto.

Creo que mi hija se queda hoy sin comer...

BIZCOCHO DE SABOYA

 

Esta tarde no tenía merienda para mis chicas y tenía que preparar algo. Mira por donde, sale la elegida para el próximo mes de marzo de el homenaje al blog, que ha correspondido a la compañera Catina de el blog La cocina de Catina, y, bicheando en sus publicaciones, descubrí este bizcocho súper esponjoso y muy fácil. Pues ya tengo merienda.

Os aconsejo que os deis una vuelta  por sus publicaciones, saladas, dulces, todas son fáciles y muy ricas

Por los ingredientes os puede parecer que es poca cantidad, pero sale un buen bizcocho, sobre todo muy suave y jugoso. Yo le incorporé  medio sobre de levadura que no lleva la receta original, pero eso ya os lo dejo a vosotros.

Disfrutad...

3 huevos

100 gr. de azúcar

1/2 cucharita de esencia de vainilla

60 gr. de harina

20 gr. de maicena

1/2 sobre de levadura

una pizca de sal

azúcar glas

Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve, reservamos.

Batimos<las yemas junto al azúcar hasta que doble su volumen, incorporamos la vainilla y, sin dejar de batir, las dos harinas con la levadura mezcladas poco a poco. Añadimos una pizca de sal y cuando esté todo bien mezclado, vamos incorporando las claras poco a poco y con movimientos envolventes para que  no se bajen. 

Colocamos en un molde enmantequillado o de silicona y metemos al horno previamente recalentado a 180º,<dejamos hasta que veamos que tiene un bonito color dorado y al pincharlo con un palillo o cuchillo,<salga limpio. Esperamos a que se enfríe, desmoldamos y cubrimos con azúcar glas.

 

HABICHUELAS VERDES EN TEMPURA

 

Y esta es la tercera receta del Homenaje al blog del mes de febrero dedicada a mi querida Elvira de Así se come en Granada.

A mi madre le encantaban las habichuelas , o judías, verdes. Recuerdo que siempre me ponía a mí a pelarlas mientras ella hacía otra cosa. Le encantaba en ensalada tibia con patatas, cebolleta y un aceite con ajitos refritos, esa receta sigo cocinándola en casa. Pues he querido hacer esta receta para, en cierto modo, no hacerle sólo un homenaje a Elvira, sino también a mi mamá.

Es muy resultona, y de segundo plato después de una sopita o crema o de plato principal en una cena acompañada de una ensalada queda de lujo.

Yo opté por acompañarla con una mayonesa de siracha, ya sabéis que siempre cambio algo de la receta original, pero podéis usar la salsa que más os guste.

Disfrutad...

Judías verdes

1/2 cebolla fresca

limón

agua

sal

aceite de oliva suave (o girasol)

1 huevo

1/2 taza de agua bien fría

1 taza de harina todo uso

Para la salsa: 

mayonesa casera 

un poco de siracha, o lo que más os guste.

Quitamos las puntas y las hebras laterales de las judías, si son muy grandes las partimos por la mitad.

Cocemos en una olla con agua y sal unos minutos, sólo lo suficiente para que se ablanden un poco, pero que no se cocinen totalmente, que queden un pelín "crunchy".

Hacemos la tempura batiendo muy bien el huevo, añadimos el agua y la harina y mezclamos, debe de quedarnos como unas natillas ligeras, así que ajustad de harina o agua.

Picamos muy bien la cebolleta, en trocitos pequeñitos y la mezclamos con la tempura.

Añadimos sal y unas gotas de zumo de limón.

Vamos sumergiendo las judías en ella y las freímos en aceite caliente.

Servimos con la salsa elegida, yo mezcle un chorreón de siracha en la mayones casera y quedó espectacular.