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viernes, 3 de septiembre de 2021

FALSO CUSCÚS DE ALTRAMUCES Y PULPO



Realmente hay platos que son tan sencillos pero que resultan tan exquisitos y sorprendentes que se hacen sí o sí.

Desde que hice esta receta la primera vez la he vuelto a repetir no sé cuantos veces. Simplemente porque encantan. Además como ya sabemos, el altramuz es una legumbre y ya sea por el calor, o por gustos, hay personas que les cuesta mucho tomar sus raciones semanales, Ésta es una forma ideal de hacerlo, no quita tiempo, no es complicada y, repito, esta buenísima. Así que ahí la dejo.

Disfrutad...


250 gr. de altramuces (los que venden en bote o bolsa en cualquier supermercado)

tomates  cherrys

1 cebolleta

aceitunas rellenas de anchoa o pimiento (o loas dos)

sal

aceite de oliva virgen extra

limón

pulpo cocido y troceado ralladura de limón (o naranja)

ajo

perejil



Aquí tenéis la única complicación de esta receta. Escurrir los altramuces y pelarlos.

Una vez que estén todos pelados los picamos en el robot hasta que tengan el aspecto del cuscús.

En un bol junto con los altramuces incorporamos la cebolleta, tomates y aceitunas picaditas y aliñados al gusto con sal, limón y aceite de oliva virgen extra. olocamos donde se vaya a servir.

Aliñamos el pulpo con ajo picadito, la ralladura, sal, limón, perejil y aceite y colocamos sobre el cuscús.

Servimos



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FLAN DE HORCHATA




 Hace tiempo que no publico ningún postre. Ya sabéis que yo soy de salado. Pero eso no me libra para prepararlos en casa que son muy golosos.

Hoy os traigo un postre muy sencillo e ideal para estos días de calor que aún no se van. Os recomiendo que uséis una horchata de calidad que se nota, y mucho, la diferencia. Se puede decorar con mil y una cosas, en mi caso os he puesto uno simplemente con canela molida y otro con frutos secos y sirope de chocolate, pero admite frutos secos, fruta fresca, nata, galletas.. lo que más os guste.

Disfrutad... 



1/2 litro de horchata

1 brick pequeño de nata para montar

2 sobres de cuajada

2 cucharadas de azúcar


Tan fácil como integrar bien los ingredientes con la batidora, poner a calentar sin dejar de remover y en el momento que empiece a hervir, retirar, Colocar en los moldes elegidos y a la nevera unas horas.

¡Esta delicioso!






CARRILERAS AL CHOCOLATE


 


No sé si a vosotros os pasa, ero yo, cada vez que vienen amigos a casa a comer, una semana antes estoy pensando el menú, que cambio como unas cinco veces. Siempre quiero dar lo mejor a quien me dáa mi lo mejor. Reivso mi memoria, mis recetas, internet, blog de compañeras...

Pues en esta última ocasión dí con esta receta de carrilleras de cerdo al chocolate y como una de mis comensales es adicta al chocolate, aunque sirve para realzar el sabor no para que realmente sepa a chocolate chocolate,,, pues me decidí por ella. Muy fácil de elaborar y tremendamente deliciosa, siempre que partamos de un buen producto, por supuesto. Pues nada, que gustó mucho y yo, tan contenta. Las serví con puré de patatas casero de la forma en que siempre lo elaboro que mojado en la salsita (en la foto no está) es u manjar,

Aquí os dejo la receta para que también triunféis en casa.

Disfrutad....


Parra las carrileras:

8 carrileras de cerdo ibérico (dos por persona)

2 cebollas

3 zanahorias

4/5 dientes de ajo

2 tomates rojos

1/2 litro de vino tinto

1/2 litro de caldo de carne o verduras

2 hojas de laurel

romero

80 gr. de chocolate negro (el mío de 80%)

harina

sal pimienta

aceite e oliva virgen extra


Para el puré de patatas;

2 kilos de patatas

agua

sal

aceite de oliva virgen extra

limón

2 huevos


Le pedimos a nuestro carnicero qu nos limpie bien las carrilleras , salpimentamos y enharinamos ligeramente.

En una olla grande ponemos aceite de oliva virgen exra y marcamos las carrileras. Reservamos.

En la misma olla pochamos muy bien la cebolla, ajos, zanahorias y tomate, salpimentando igualmente. Una vez estén bien pochadas incorporamos las carrilleras junto al vino y al caldo dejándolas a fuego medio durante una hora. Seguidamente añadimos el laurel, pimienta y el chocolate troceado. Bajamo un poco el fuego y dejamos hasta que las carrilleras estén bien blanditas.

Sacamos la carne de la olla y pasamos la salsa, Volvemos a incorporar la carne y calentamos bbien antrs de servir.

Para el puré cocemos las patatas, escurrimos y machacamos bien. Le añadimos sal, pimienta, un chorreón de aceite de oliva viren extra y lo dos huevo, mezclamos bien y servimos junto  ls carrileeras y su salsa.




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Estofado de carne a la cerveza negra

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Esta receta la seguí de Directo al paladar



domingo, 15 de agosto de 2021

TARTAR DE SALMÓN





Siempre he tenido la necesidad de invitar a mis amigos a casa aunque, por una serie de circunstancias que no vienen al caso, en muy pocas ocasiones he podido hacerlo.
He empezado una nueva vida con nueva casa incluida, mis circunstancias personales han dado un cambio de 180 grados y ahora, ya mas calmada después de estos cambios tan importantes, por fin estoy haciendo lo que siempre me ha apetecido tanto. Que mis amigos vengan a casa y disfrutemos de unas maravillosas veladas.
Las amistades te dan la vida, además de los hijos, hacen que tu mundo sea más bonito. Y tengo la suerte de contar con unos que son lo mejor que puedo pedir. Me acompañan, me quieren, me ayudan y, sobre todo, me hacen muy feliz. Las risas siempre están aseguradas y desde aquí quiero darles las gracias a todos y cada uno de ellos. Me han salvado y me han devuelto las ganas de vivir.
Y como no puede ser de otra manera, siempre que vienen a casa. a su casa, intento agasajarles con lo mejor que esté en mis manos.
Ellos traen vino (que yo no entiendo ni idea de ellos) y yo pongo la comida, formal, informal, de picoteo, de mesa y mantel, da igual... lo importante es que estamos juntos.
Gracias amigos míos.
Hoy una de esas cositas que pongo, un delicioso y fácil tartar de salmón.
Disfrutad... (y si es con amigos, mejor)



300 gr. salmón fresco previamente congelado
1/2 cebolla fresca
1 aguacate
30 gr. de alcaparras
30 gr. de pepinillos
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa Perrins
tabasco (opcional y la cantidad que os guste)
cebollino
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta


Cortamos el salmón en cuadraditos ni muy grandes, ni muy pequeños. 
Colocamos en un bol e incorporamos la cebolleta, el aguacate,las alcaparras y los pepinillos también bien cortados. Aliñamos con el resto de ingredientes probando hasta que esté a nuestro gusto.
Dejamos macerar unos 10 minutos al menos y emplatamos. Fácil, ¿no?.

viernes, 25 de junio de 2021

PIZZA DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA MALAGUEÑA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SALVADO DE AVENA


 Esta es la segunda receta seguida que subo con Queso de los montes de Málaga, os repito la entrada anterior para poneros en antecedentes,

Hace unos días Agamma, Asociación de quesos de Montes de Málaga tuvo la gentileza de enviarme dos de sus quesos para elaborar unas recetillas. Se trata de una cooperativa con sede en Colmenar, cuentan con 50.000 cabras en sus casi 5000 hectáreas ubicadas en los Montes de Málaga. La calidad de sus productos es innegable y su sabores espectaculares. Cuentan con el queso fresco de cabra, semicurado durante uno o dos meses,  el curado de 90 a 120 días, el emborrizado en aceite de oliva virgen extra y salvado de avena cuya maduración ronda los 150 a 180 días, de leche cruda (de 90 a 120 días) y el reserva natural con aceite de oliva y madurado durante 120/160 días.
En su página podéis hacer pedidos y os lo mandan a casa a un precio fantástico y en muy poco tiempo.
Me dieron a elegir entre todas las variedades y elegí el fresco (para las croquetas) y el emborrizado para hacer pizza, pero las recetas son infinitas y si no los apetece cocinar pues, tal cual, de aperitivo, en bocadillo, de cena ligera... La calidad de estos quesos con el sello de Sabor a Málaga es todo un lujo.






Pues hoy la receta es con el queso con aceite de oliva 

y avena emborrizada,  un sabor fuerte e intenso que deleitará a los amantes de los quesos con potencia.
Me decidí a hacer con el una pizza con muchas verduras que creo que le viene fenomenal y realmente estaba súper rica. Y fácil.. y barata... no podemos pedir más.
Disfrutad:


Para la masa de pizza:
100 gr. de harina
25 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite
agua
sal

Para el "relleno":
lonchas de queso fundente
tomate frito
calabacín
berenjena
cebolla
champiñones
queso de cabra emborrizado de Montes de Málaga
huevos de codorniz
aceite de iliva virgen extra
sal
orégano


Hacemos la pizza. 

Mezclar la harina, la mantequilla, el aceite y la sal.
Amasar bien e incorporar un poco de agua hasta que nos quede una masa consistente y elástica.
Hacer una bola y enharinarla ligeramente.
Cubrir con papel film y dejarla reposar en la nevera al menos media hora.

Aquí tenéis también la receta con thermomix.
Mientras tanto cortamos el calabacín, la berenjena con su piel y los champiñones en rodajas finitas. En una plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra marcamos las rodajas de verduras ligeramente con un poco de sal y reservamos.
Extendemos la base de la pizza sobre la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y metemos en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos.
La sacamos, extendemos un par de cucharadas de tomate frito por toda la superficie, cubrimos con queso en lonchas y vamos colocando alternativamente las rodajas de verduras pochadas además de la cebolla cortada en juliana (sin pochar), añadimos orégano al gusto y volvemos a meter en el horno. Cuando veamos que la base de la pizza está empezando a tomar color la volvemos a sacar y cubrimos con lonchas finas de queso emborrizado. Volvemos a meter en el horno hasta que se termine de hacer.
En el último momento le añadimos huevos de codorniz con un poco de sal para que se cuajen un pocoi y ya tenemos lista una deliciosa pizza de verduras y queso.
No dejarán ni los bordes...



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CROQUETAS DE QUESO FRESCO DE CABRA MALAGUEÑA Y CEBOLLA CARAMELIZADA (Y TRES SALSAS DE ACOMPAÑAMIENTO)

 




Hace unos días Agamma, Asociación de quesos de Montes de Málaga tuvo la gentileza de enviarme dos de sus quesos para elaborar unas recetillas. Se trata de una cooperativa con sede en Colmenar, cuentan con 50.000 cabras en sus casi 5000 hectáreas ubicadas en los Montes de Málaga. La calidad de sus productos es innegable y su sabores espectaculares. Cuentan con el queso fresco de cabra, semicurado durante uno o dos meses,  el curado de 90 a 120 días, el emborrizado en aceite de oliva virgen extra y salvado de avena cuya maduración ronda los 150 a 180 días, de leche cruda (de 90 a 120 días) y el reserva natural con aceite de oliva y madurado durante 120/160 días.
En su página podéis hacer pedidos y os lo mandan a casa a un precio fantástico y en muy poco tiempo.
Me dieron a elegir entre todas las variedades y elegí el fresco (para las croquetas) y el emborrizado para hacer pizza, pero las recetas son infinitas y si no los apetece cocinar pues, tal cual, de aperitivo, en bocadillo, de cena ligera... La calidad de estos quesos con el sello de Sabor a Málaga es todo un lujo.



La receta que pensé con el queso fresco fue unas sencillas pero riquísimas croquetas (¿a quien no les gustan unas croquetas?) con cebolla caramelizada y para acompañar, tres tipos de salsa; confitura de pimientos rojos, mayonesa de curry y salsa de queso.
Aquí tenéis mi recetita, espero que os guste.
Disfrutad....


250 gr. de queso fresco de cabra de Montes de Málaga
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
harina 
leche  
huevo 
pan rallado

Para la cebolla caramelizada:
800gr. de cebollas (os sobrará cebolla, ideal para cualquier tipo de canapé. Yo la guardo en un bote con tapa BOCA ABAJO en la nevera y aguanta bastante).
75 gr. aceite de oliva virgen
100 gr. azúcar moreno
100 gr. de vino blanco
1 cucharadita de sal

Salsa de pimientos:
800 gr. de pimientos rojos
200 gr .azúcar
100 gr. vinagre de manzana
50 gr. vino blanco
sal

Mayonesa de curry:
1 huevo
aceite de girasol
unas gotas de limón
sal 
una cucharadita de curry
 
Salsa de queso:
1 brick pequeño de nata
1 paquete (unos 150 gr.) de queso de varios sabores
sal
pimienta

Empezamos haciendo la cebolla caramelizada:
cortamos las cebollas en aros o tiras y empezamos a pocharla en el aceite de oliva en una sartén. Salamos y vamos haciéndola a fuego lento unos 20 minutos hasta que veamos que está bien blandita.
Agregamos el azúcar y vamos moviendo durante unos 10 o 15 minutos hasta que vemos que está caramelizada.
Incorporamos el vino y subimos el fuego. Dejamos terminar hasta que se haya evaporado el líquido y nos quede con una consistencia como de mermelada.
Cuando se enfríe podemos guardarla en un bote que colocaremos boca abajo en la nevera y nos aguantará muchos días para otras preparaciones.

(Con thermomix):
Ponemos el aceite en el vaso 6 minutos/Varoma/veloc.1. Añadimos la cebolla cortada y la sal y programamos 25 minutos/Varoma/giro izquierda/veloc.1.
Añadimos el azúcar 10 minutos/varoma/giro izqda/velc.1. Quitamos el cubilete y colocamos el cestito  y volvemos a programar 15 mint/varoma/giro izqd/velc.1.
Añadir el vino 20 minut/varoma/giro izquida./velc.1.

En una sartén amplia añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra (o manteuilla si teneis costumbre con la masa para las croquetas, yo siempre prefiero un buen AOVE), añadimos dos cucharadas de harina y la tostamo s un par de minutos, a continuación añadimos leche hasta que veamos que nos queda una bechamel un poco más ligera que de costumbre ya que el queso espesará un poc. Añadimos el queso fresco cortado en trocitos pequeños para que se funda mejor, no importa si os queda algún que otro trocito, asi quedará el relleno mejor.  Salpimentamos, añadimos dos cucharadas de cebolla caramelizada y mezclamos bien. Dejamos unos minutos para que se integre todo bien, apartamos y reservamos. Cuando enfríe cubrimos con papel film y guardamos en la nevera unas horas o de un día para otro.
Mientras tanto hacemos las salsas. 
Para la de pimientos los picamos muy pequeñitos y le añadimos el azúcar, dejandolos una hora para que surten su agua, mover de vez en cuando.
Añadimos los dos vinagres y un poco de sal y pochamos a fuego medio durante al menos 40 minutos moviendo de vez cuando.  Cuando veamos que tiene consistencia de confitura lo apartamos y enfriamos. Podéis dejarlo tal cual o batirlo un poco.

Para la mayonesa de curry ponemos un huevo en el vaso de la batidora, sal, curry, loimón y un buen chorreón de aceite (girasol u oliva suave) y batimos hasta obtener la salsa mayonesa.

Para la salsa de queso en un cacito calentamos la nata con el queso, sal y pimienta a fuego suave y sin dejar de remover hasta que todo esté bien integrado.

Seguimos con las croquetas. Tomamos porciones de masa y boleamos en forma redonda o alargada, pasamos por huevo y pan rallado y freimos. Ya tenemos la receta terminada. Servir estas riquísimas croquetas acompañadas con las tres salsas.




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sábado, 22 de mayo de 2021

MEJADDARA(ARROZ CON LENTEJAS RECETA ÁRABE)




 Hoy os vuelvo a traer una receta que he visto en las redes, más concretamente en www.laubeleal.com.
Realmente en este tiempo que he estado sin apenas editar nada he preparado bastantes recetas nuevas propias pero nunca les he hecho fotos, he estado un poco vaga, nos volveremos a poner las pilas pero mientras tanto os propongo esta receta de lentejas y arroz de origen árabe que me parecio muy interesante y da muy bien resultado. 
Se trata de un  plato de lentejas y arroz con cebolla frita y diversas especias típicas de esta cultura tan llena de matices y sabores. Es un plato muy aromático y sabroso, y nos hace saltarnos la rutina del día a día con el tan temido ¿Qué hago hoy de comer?. Ahí os la dejo..
Disfrutad..


1 vaso de arroz basmati
2 vasos de agua
150 gr. de lentejas
agua
laurel
trozo de pimiento verde
1 cebolla grande
2 cucharadas de harina
aceite de girasol
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de azúcar moreno
sal
sésamo negro

Cocer las lentejas en agua junto al trozo de pimienta, el laurel y un poco de sal. Reservar
Cortamos las cebollas en aros finas, salamos y enharinamos y las freímos en el aceite de oliva hasta que estén bien doradas y crujientes. Reservamos en papel de cocina absorbente.
Cocemos el arroz dejándolo al dente con un poco de sal. 
En la olla donde vayamos a terminar el guiso tostamos las semillas de comino y cilantro, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, el arroz, pimienta, canela y azúcar. Ligamos todo bien para que se aúnan los sabores.
Incorporamos las lentejas y la mitad de las cebollas fritas. Salpimentamos y movemos con cuidado dejando el conjunto hacerse unos minutos.
Servimos con el resto de la cebolla frita por encima y un poco de sésamo. 




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