Y esta es la tercera receta del Homenaje al blog del mes de febrero dedicada a mi querida Elvira de Así se come en Granada.
A mi madre le encantaban las habichuelas , o judías, verdes. Recuerdo que siempre me ponía a mí a pelarlas mientras ella hacía otra cosa. Le encantaba en ensalada tibia con patatas, cebolleta y un aceite con ajitos refritos, esa receta sigo cocinándola en casa. Pues he querido hacer esta receta para, en cierto modo, no hacerle sólo un homenaje a Elvira, sino también a mi mamá.
Es muy resultona, y de segundo plato después de una sopita o crema o de plato principal en una cena acompañada de una ensalada queda de lujo.
Yo opté por acompañarla con una mayonesa de siracha, ya sabéis que siempre cambio algo de la receta original, pero podéis usar la salsa que más os guste.
Disfrutad...
Judías verdes
1/2 cebolla fresca
limón
agua
sal
aceite de oliva suave (o girasol)
1 huevo
1/2 taza de agua bien fría
1 taza de harina todo uso
Para la salsa:
mayonesa casera
un poco de siracha, o lo que más os guste.
Quitamos las puntas y las hebras laterales de las judías, si son muy grandes las partimos por la mitad.
Cocemos en una olla con agua y sal unos minutos, sólo lo suficiente para que se ablanden un poco, pero que no se cocinen totalmente, que queden un pelín "crunchy".
Hacemos la tempura batiendo muy bien el huevo, añadimos el agua y la harina y mezclamos, debe de quedarnos como unas natillas ligeras, así que ajustad de harina o agua.
Picamos muy bien la cebolleta, en trocitos pequeñitos y la mezclamos con la tempura.
Añadimos sal y unas gotas de zumo de limón.
Vamos sumergiendo las judías en ella y las freímos en aceite caliente.
Servimos con la salsa elegida, yo mezcle un chorreón de siracha en la mayones casera y quedó espectacular.
