BUÑUELOS DE COLIFLOR

 

Hoy, al igual que en la última entrada os traigo una receta de Las recetas de las Casinas, blog elegido este mes en el Homenaje al blog.

La anterior receta fué una rica crema de champiñones al estilo Jaime Oliver, hoy unos sencillos y deliciosos buñuelos de coliflor.

Esta receta es tan versátil como las verduras que os apetezca elegir, cuestión de gustos. Os explico como la cociné y os vuelvo a recomendar el blog de su creadora.

Disfrutad...

1 coliflor 

1 cucharada de mayonesa casera

1 cucharadita de cúrcuma

1 diente de ajo

1/2 vaso de agua

50 gr. de mantequilla

120 gr. de harina de trigo

50 gr. de harina de maiz

2 huevos

1 cucharadita de levadura en polvo

sal

pimienta

perejil

aceite para freír

Comenzamos sacando los ramilletes de la coliflor y cociéndola en abundante agua con sal.

Escurrimos y reservamos.

Preparamos la masa de los buñuelos poniendo al fuego el agua y la mantequilla. cuando se hayan integrado y el agua empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos de golpe las dos harinas mezcladas con la levadura. Mezclamos bien e incorporamos un huevo, seguimos mezclando y cuando se haya integrado bien añadimos el otro huevo y volvemos a integrar. Nos debe de quedar como unas natillas espesas.

Picamos la coliflor que teníamos reservada, mezclamos con un poco de perejil bien picado, la mayonesa, la cúrcuma y el ajo picadito. Salpimentamos y mezclamos muy bien con la masa.

Dejamos reposar (al menos 30 minutos, yo la dejé una hora).

Ponemos a calentar el aceite y cuando esté bien calentita vamos añadiendo porciones de masa ayudándonos con dos cucharas, hacemos hasta que estén doraditos, escurrimos sobre papel absorbente y ya podemos disfrutar estos deliciosos buñuelos.

¡Gracias por la receta compañera!

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SOPA DE CHAMPIÑONES ESTILO JAMIE OLIVER

 

Realmente el nombre de esta receta sería: "Sopa de champiñones estilo Jaime Oliver  versión de La cocina de las casinas a mi manera".

Este mes en el Homenajeblog le tocó el turno a la compañera Marga Obegero con el blog ya mencionado. Tiene una infinidad de recetas para poder elegir, pero yo me quedé con esta rica sopa.

En casa somos mucho de sopas y cremas sobre todo a partir de estas fechas y, por otra parte, los champiñones nos gustan mucho, así que lo tuve muy fácil.

Marga tuneó la receta del gran Jamie Oliver y yo también la he tuneado un poco. Está deliciosa, rápida, fácil y económica. Así la preparé, gracias Marga.

Disfrutad;

250 gr. de champiñones

1 cebolla morada

2 dientes de ajo picados

750 ml. de caldo de pollo o verduras (yo usé de verduras)

queso parmesano

pan del día anterior

tomillo sal

pimienta

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra empezamos a pochar la cebolla picada en juliana fina y el ajo. Cuando empiecen a tomar color añadimos los champiñones cortados en láminas finitas.

Una vez tengamos las verduras pochadas añadimos las especias y el caldo. Dejamos que tome sabor y añadimos trocitos de pan cortados a pellizcos. En este momento yo le incorporé una loncha de queso cheddar que tenía en la nevera pero podéis usar el queso que más os guste, un manchego por ejemplo le viene genial. Rectificamos de sal y pimienta.

Apagamos el fuego y ponemos la sopa en un recipiente que pueda ir al horno. Yo usé estas cocottes tan chulas de silicona que tengo desde hace años y me encantan.

Cortamos rebanadas de pan de un dedo de grosor, restregamos un ajo, cubrimos con parmesano en polvo (o rallado) y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Metemos al horno precalentado a 180º hasta que el pan se haya tostado.

Servimos bien calentita espolvoreada con perejil o hierbabuena.

Deliciosa!!!

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CROQUETAS LÍQUIDAS DE CALDITO DE PINTARROJA

 

Hoy os traigo una receta espectacular, una delicia en un sólo bocado, porque, ¿a quien no le gustan las croquetas?. Os lo digo yo, si no le gustan las croquetas, no es de fiar..

Son deliciosas, de mil y un sabor, fáciles de elaborar, te sacan de más de un apuro y son excelentes para aprovechar restos, creo que no hay ningún otro<plato tan versátil como este. Reconozco que soy una auténtica apasionada de las croquetas y siempre tengo algunas en mi congelador, sea cual sea su relleno.

Hoy unas que me rondaban por la cabeza desde hace mucho tiempo, de caldito de pintarroja. Un plato típico malagueño que está entre mis favoritos, aquí tenéis la receta.

Pues bien, me animé y quedaron espectaculares, croquetas pequeñitas, de bocado ya que son un poco líquidas, deliciosas. Con esta receta me salieron 12, voy a tener que hacer más.

Disfrutad....

250 ml. de caldito de pintarroja

20 gr. de mantequilla o aceite de oliva virgen extra

1 cucharada colmada de harina

un poco de leche (sólo si es necesario)

2 láminas de gelatina neutra

harina para rebozar

huevo

pan ralladp

aceite para freir

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

En una sartén calentamos la mantequilla o el aceite (yo prefiero siempre un buen AOVE). Añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco para que no sepa a crudo.

Seguidamente añadimos el caldito de pintarroja. Aquí un inciso, podéis poner sólo el caldo, pero tambien la pintarroja y la carne de las almejas muy picaditas.

Vamos moviendo hasta que veamos que se nos empieza a hacer una bechamel, tiene que quedar bastante clarita ya que después añadiremos la gelatina. Si es necesario completar con leche (2/3 cucharadas necesité yo).

Escurrir las hojas de gelatina y añadir a la sartén ya fuera del fuego, mezclar completamente.

No es necesario salpimentar ya que el caldo es bastante sabroso y picantito de por sí.

Dejar enfriar y guardar en la nevera con un film transparente tocando la masa para no formar costra.

Dejarla mínimo 4 o 5 horas aunque lo mejor es de un día para otro.

Coger pequeñas porciones con ayuda de dos cucharillas y pasarlas por harina, huevo, pan rallado y de nuevo huevo y pan rallado.

Guardar en el congelador sobre un `plato con film y separadas para que no se peguen, una vez estén congeladas ya se pueden guardar en una bolsa.

Freír en abundante aceite BIEN caliente SIN descongelar, así creará una bonita costra y con el calor el interior con la gelatina se derretirá.

Os vais a chupar los dedos....

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NIDOS DE PATATAS Y ZANAHORIAS

 

Pues ya ha vuelto a pasar un mes y estamos de nuevo ante el Reto homenaje al blog del mes de mayo.

En esta locasión le toca a la compañera Eva con su blog Eva en pruebas, un amplísimo recetario con unos platos deliciosos. Como siempre, cuesta elegir y esta vez me decanté por estos nidos tan cuquis y resultones para un almuerzo o cena ligera, incluso en frío para un picnic o bajar a la playa que ya hace muy buen tiempo (al menos en Málaga que este año el verano empezó en febrero).

Sus ingredientes son muy sencillos y podemos variarlos al gusto, da mucho juego, en mi caso le añadí un poco de queso rallado a la receta original que podéis verla aqui. Las especias también al gusto, os dejo como los preparé. Disfrutad...

2 patatas grandes

2 zanahorias

1 cebolla

queso rallado al gusto

sal

pimienta

ajo en polvo

orégano

pimentón picante

Huevos de codorniz

aceite de oliva virgen extra

Rallamos las patatas y las zanahorias peladas y lavadas y colocamos en un escurridor para que suelten toda el agua posible.

Le añadimos la cebolla picada muy fina y las especias junto al queso rallado de nuestro gusto y un poco de buen aceite. Mezclamos muy bien.

Usamos moldes redondos tipo magdalenas,  o los que tengamos en casa y rellenamos con la mezcla.

Con ayuda de los dedos hacemos un hueco en el centro de la masa y le ponemos un par de huevos de codorniz.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos o hasta que pinchemos la masa con un palillo y nos salga limpio.

Desmoldamos las cestitas y acompañamos con una ensalada. Yo las serví con un rico carpaccio de rabanitos con aceite de oliva, sal, pimienta y especias mediterráneas.

Riquísimo!! Gracias Eva!

HUEVOS DE CODORNIZ REBOZADOS CON MAYONESA DE CURRY

 

Hoy os propongo una tapa o un "caprichito" que se elabora en un momento y está delicioso. Nada de complicaciones o ingredientes extraños, tan sólo unos huevos de codorniz (que podéis cambiar por huevos normales, entonces partirlos por la mitad), un poco de harina, un poco de queso parmesano y una rica mayonesa de curry (que también podéis cambiar por la que más os guste).

Hoy n casa la hemos tomado de segundo plato, después de una crema de champiñones que etaba de lujo, así que hemos almorzado divinamente.

Un reto.. podéis comer sólo uno??

Disfrutad...

No pongo cantidades para que cocinéis la cantidad que mejor os venga.

Huevos de codorniz

sal

pimienta

una pizca de chili en polvo (opcional por si os apet4ce un poco más de chispa) 

1 huevo

harina

queso parmesano en polvo

aceite

mayonesa 

curry

Cocer los huevos, enfriar y pelar.

Batimos el huevo junto a un poco de sal, pimienta y una pizca de chili.

Rebozamos los huevos por harina, el huevo batido con las especias y, por último el parmesano.

Freír en aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente y servir con mayonesa a la que añadiremos un poco de curry.

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ENSALADA TEMPLADA DE ANCHOAS

 

Otro mes más estamos con  El reto homenaje al blog, en esta ocasión estoy muy contenta ya que le ha correspondido al blog Recetas Casa Carmen

de mi querida paisana y compañera Mª Carmen Lamas. Un blog lleno de recetas muy nuestras, muy caseras y muy de Málaga que, desde que se jubiló, más que nunca, nos trasmite sus conocimientos no sólo de elaboración de platos, también de eventos, salud y un sinfín de cosas más.

Os recomiendo encarecidamente que lo visitéis, aprenderéis mucho de él.

Pues para ser sincera, como tiene tantas recetas no sabía por cual decidirme, pero esta ensalada que os traigo hoy me enamoró.

Ya sabéis que me encantan las ensaladas, verduras, pistos..y esta receta es como un compendio de todas y, además coronadas con unas ricas a nchoas.

Cuando me puse manos a la obra descubrí que no tenía albahaca, pero si unas lonchas de queso havarti que me habían sobrado del <día anterior. Y pensé que con estas verduras y con las anchoas les vendría grnial. Y así fué,  así que con en permiso de mi querida compañera Mª Carmen así es como lo hice..

La receta original podeís ver la en https://recetascasacarmen.blogspot.com/2022/07/ensalada-templada-de-anchoas.html 

Disfrutad...

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de tomillo

1/4 cucharadita de cilantro seco

Aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

queso havarti al gusto

Tan fácil como empezar a pochar en aceite de oliva virgen extra los pimientos y la cebolla cortados a trozos no muy pequeños, que se noten.

Seguidamente incorporar el tomate y los ajos, pasados un par de minutos incorporar todas las especias y hacer hasta que tenga un bonito color, pero que no estén totalmente pochadas sino "al dente". En este punto apagamos el fuego y en la receta original le incorporaron albahaca fresca. Yo le  trocee un par de lonchas de queso havarti y puse una tapa, con el calor se derretirá. 

Se puede tomar a cualquier temperatura, pero templado riquísimo.

Comprobamos si está bien de sal, emplatamos y ponemos encima unas ricas anchoas. ¿Cómo te quedes?. pues a disfrutar!!

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LENTEJAS AL CURRY

 

¿A quién no le gustan las lentejas? pues a los niños!!!

Respuesta obvia, aunque nunca comprenderé por que de pequeños no nos gustan y de mayores sí..

Es uno de los misterios de la vida.

Pues hoy os traigo una receta para que los niños sí que se las coman, con sabor a curry, y si solo la vista no les gusta, pues las pasáis y en puré. Se las comerán seguro.

En realidad más  que una receta es un consejo, ya que es tal cual cocináis las lentejas en vuestra casa pero añadiéndole curry.

Por si acaso os dejo como yo las hice.

Disfrutad...

1 cebolla

1 tomate

1 pimiento verde

3 ajos

1 zanahoria en rodajas

1/2 kg. lentejas (usé pardinas)

Un puñadito de arroz

aceite de oliva virgen extra

pimentón

sal

pimienta

2 clavos

1 cucharadita de comino en grano

1 hoja de laurel

azafrán o colorante

1 cucharadita de curry

Ponemos una olla con aceite de oliva virgen extra y pochamos un poco la cebolla picadita. Mientras tanto en un mortero machacamos los ajos junto al comino y se lo agregamos a la olla. Cuando empiece a tomar color incorporamos un poco de pimentón y el curry, seguidamente las lentejas y el resto de las especias además del tomate, el pimiento entero y la zanahoria bien lavadas. (Posteriormente podéis batirlos junto a un poco de caldo). Cubrimos con agua o caldo de verduras y vamos cocinándolo, A mitad de coción añadimos el arroz y terminamos de hacer.

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