CARPACCIO DE LANGOSTINOS

Muchas personas oyen la palabra carpaccio y ya "se echan pá trás" como dicen en mi tierra. Yo era una de ellas, eso de comer ciertos productos crudos como que no iba mucho conmigo. Pero un día probé uno de ternera, otro día uno de champiñones.... total, que me empecé a aficionar y cada día me gustan más-
El que os traigo hoy en un carpaccio de langostinos, exageradamente fácil y económico de hacer y que está delicioso. Por favor, no dejeis de probarlo, quitaros de la cabeza lo de que eso de comerlo crudo......
Os doy mi palabra que os encantará!!!!!!.
Disfrutad.....

Os pongo las cantidades que uso por persona:

6 langostinos CONGELADOS (precaución con el Anisakis y más económico)

cebollino

limón

sal

aceite de oliva virgen extra

Dejamos descongelar los langostinos, los pelamos y con ayuda de un cuchillo les quitamos los intentinos. No os asusteis que es muy fácil. Cogemos el langostino con una mano de modo que el lomo quede hacia arriba y hacemos un pequeño corte con el cuchillo por dónde vemos que se transparenta el intestino. Con la punta del cuchillo cogemos el intestino y tiramos con suavidad, así nos saldrá solo.

Disponemos sobre la encimera de la cocina un trozo grande de papel de horno, colocándo encima los langostinos separados entre sí en un lado y cubrimos con la otra parte del papel.

Cogemos un cazo y golpeamos fuertemente cada langostinos, no os asustéis, así nos quedarán muy finitos.

Separamos el papel y los vamos quitando muy suavemente.

Disponemos en el plato o bandeja en la que vayamos a servir.

En un bol añadimos cebollino bien picadito, (el mío recién cogido del jardín de mi amiga Natalia, qué lujo!), sal, limón y aceite de oliva, mezclamos bien y napamos nuestros langostinos con esta vinagreta. Maravilloso!!.

CUPCAKES DE NUTELLA

Son los segundos cupcakes que hago, tengo muchísimo que aprender, sobre todo en la decoración (os pido disculpas!!!). Pero me atrevo a subir esta receta porque están riquísimos. Desaparecerán enseguida de la bandeja os lo aseguro. El bizcocho es de chocolate y la cremita es de Nutella (podeis usar cualquier otra marca), pero no resulta nada empalagosa. Aunque, como sabeis, los cupcakes son sólo para comer uno ya que son muy calóricos y contundentes.
Os animo a probarlos, no os arrepentireis. Os dejo la receta tradicional y con thermomix.
Disfrutad.....

Para las magdalenas:
120 gr. mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
3 huevos
1/4 vaso de leche
un chorreoncito de esencia de vainilla
180 gr. harina de repostería
40 gr. de cacao en polvo
1 sobre de levadura
Para el buttercream o cobertura:
250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. azúcar glass
un chorreoncito de leche
150 gr. de nutella

Encendemos el horno a 180º mientras elaboramos las magdalenas.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén muy bien ligadas. Incorporamos los huevos batidos, la leche y la vainilla y seguimos batiendo bien.
Añadimos la harina, la levadura y el cacao y vamos integrándolo todo con movimientos envolventes. Debe de quedarnos muy bien ligado.
Vamos echando esta masa en moldes de magdalenas rellenándolos sólo hasta la mitad.
 Metemos al horno unos 15 minutos o hasta que veamos que han subido y al pincharlos con un palillo nos salga limpio.
Reservamos.
Hacemos la crema ligando la mantequilla, el azúcar y la leche muy bien. Le añadimos la Nutella y mezclamos hasta que esté todo muy bien integrado. Rellenamos con esta mezcla una manga pastelera y dejamos unos 5 minutos que se solidifique pero sólo un poco.
Colocamos la mezcla sobre las magdalenas y decoramos con bolitas de colores o cualquier otra cosita que tengamos por casa.
También podemos hacerles un pequeño agujero a las magdalenas con un descorazonador antes de cubrirlas con la crema y rellenarlo con un poco de Nutella.

Thermomix
Para la magdalena ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar y programamos 2 mint/velc. 2. Bajamos lo que haya podido quedar en las paredes y volvemos a programar 2 mint/velc. 3.
Añadimos los huevos y 1 mint/velc. 3.
Añadimos la leche y la vainilla 30 seg/ velc. 3. Terminamos de mezclar con la espátula y volcamos en los moldes. Metemos al horno igual que he especificado antes.
Para la crema ponemos en el vaso la mantequilla, el azúcar y la leche 2 mint/velc. 3.
Removemos con la espátula y volvemos a programar 2 mint/velc. 3.
Echamosela Nutella al vaso  2 mint/vel. 3 y seguimos los mismos pasos anteriores para terminar nuestros cupcakes.

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN

Ya sabéis lo que me gustan las verduras, el problema era servirlas en casa...
Tenía que hacer purés, croquetas o quiches tan ricas como ésta. Además son perfectas para utilizar verduras de temporada o la que tengais por casa antes de que se estropeen.
De todas formas..... por fín he conseguido un aliado... mi hija!!!!.
Ya sólo me queda mi hijo y mi marido, pero en ello estamos...
Disfrutad...

1 lámina de hojaldre

1 bandejita de 250 gr. de champiñones laminados

2 lonchas de jamón cocido un poco gruesas

1 brick de nata para cocinar pequeño

4 huevos grandes

mantequilla

nuez moscada

aceite

sal

pimienta

Untamos de mantequilla el molde que vayamos a usar para la quiche. Extendemos la masa de hojaldre ayudándonos con un poco de harina y el rodillo y colocamos sobre el molde cubriendo el molde y las paredes.

Recortamos los bordes y pinchamos por toda la superficie con un tenedor. Cubrimos con garbanzos o judías para ayudar a que no suba y tapamos con papel aluminio.

Metemos al horno precalentado a 180º unos 10 minutos, lo suficiente para que se haga un poco pues luego se terminará de cocinar.

Preparamos el relleno salteando los champiñones hasta que estén dorados en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Batimos los huevos con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Incorporamos la nata, seguidamente el jamón cocido cortado a taquitos (podéís usar jamón curado) y los champiñones reservados.

Mezclarlo todo bien y volcar sobre el hojaldre. Meter en el horno a la misma temperatura anterior unos 40 minutos o hasta que al pinchar la masa con una brocheta o cuchillo salga limpio.

Esta receta es muy voluble, tanto en las verduras, que podéis cambiar o añadir las que queráis, como el jamón o, incluso, incorporarle un poco de queso.

Podeis comerla recién sacada del horno o fría (que es como a mí me encanta) con un poco de mayonesa.

ENDIVIAS AL ROQUEFORT

A mí personalmente me gustan las ensaladas en cualquier época del año. Con un buen plato de ensalada me doy por servida, desde una simple lechuga picadita y aliñada hasta la más completa de todas. ¡Soy "ensaladicta"!.  Aquí os traigo una receta bien rica y fácil que seguro que os gustará, os pongo el artículo tal y como lo publiqué en MDMujer.

La endivia es una de las plantas comestibles menos conocidas en nuestro menú diario a pesar de su delicioso sabor y multitud de recetas (ensaladas, braseadas, rellenas…).

¿Sabíais que sólo los renuevos de hojas tiernas que crecen en su segundo año son los que se dedican al consumo?.

Además de ser fantásticas para las dietas de adelgazamiento, es antipirética y un magnífico estomacal ya que ayudas a eliminar las sustancias nocivas de nuestro maltratado organismo.

Protege la flora intestinal, mejora la circulación, disminuye el colesterol y previene la arteriosclerosis. Si a esto le añadimos “el despiste” de un pastorcillo hace cientos de años que olvidó el queso de su almuerzo y cuando fue a recuperarlo lo encontró lleno de moho pero que su hambre no quiso deshechar, empezamos a elaborar nuestra receta.

El roquefort está fabricado con leche de cuatro razas de ovejas diferentes (por eso su precio es algo más elevado que el resto de los quesos) y todos conocemos de sobra los beneficios de los lácteos.

Si añadimos las vitaminas de las frutas, las propiedades de los frutos secos, la energía de la salsa mayonesa….¿dudáis de todo lo que puede aportar a nuestro organismo este plato vegetariano?.

Disfrutad…..

Endivias

Salsa mayonesa

100 gr. queso roquefort

Nueces

Pasas

1 manzana

ELABORACION:

Separar las hojas de la endivia y lavar bien bajo el chorro de agua fría para quitarle el amargor.

Hacer una salsa mayonesa SIN NADA DE SAL. Podéis utilizar mayonesa de bote, pero para esta receta os recomiendo una buena salsa casera.

Incorporar el queso roquefort y batirlo bien para que quede totalmente ligado a la mayonesa.

Pelar la manzana y cortarla en daditos pequeños.

Trocear las nueces.

Incorporar las pasas, nueces y manzana a la salsa de mayonesa con roquefort y rellenar con ella las hojas de endivia.

También podeis servir colocando las hojas de endivia en un plato y en el centro un bol con la salsa para que cada comensal vaya cogiendo la cantidad deseada con la misma hoja.

Mantener en la nevera hasta el momento de servir.

BOCADOS DE QUESO ORIGINALES

Hace una mañana fantástica, el sol luce y calienta casi como en verano. Seguro que en la playa que tengo a 200 metros debe de haber ya bastante gente empezando a coger color en sus pieles blanquecinas del invierno.
Me siento amorriñada aquí en el balcón y  me apetece algo bien sabroso para matar el gusanillo, pero sin complicarme mucho la vida...
Solucionado.. una receta que vi en otro día en "La Cocina de Vifran" y me llamó la atención. Qué bolitas más ricas, os lo aseguro. Y pensando, pensando, es una receta que me hará quedar muy bien cuando la lleve a la próxima fiesta de los amigos!!
Disfrutad.....

Para unas 20 bolitas:

200 gr. queso cremoso tipo Philadelphia
4 cucharadas de queso rallado
4 lonchas de bacon
50 gr. de kikos (os recomiendo que useis uno de buena calidad)

Empezaremos por conseguir un crujiente de bacon. Yo puse las lonchas en un plato y lo metí al microondas unos 3 minutos, aunque teneis que vigilarlo bien. El punto es que quede bien durito. También podeis churruscarlo al horno o en la sartén. Reservamos mientras se enfría.
En un bol mezclamos los dos quesos y añadimos el bacon machacadito o incluso troceadito con unas tijeras porque al estar crujiente se os irá rompiendo solo.
Mezclamos muy bien estos tres ingredientes y empezamos a hacer bolas con las manos húmedas para que no se nos pegue la masa a las manos.
Trituramos los kikos con ayuda de un robot de cocina, una batidora o metíendolos en una bolsa y golpeándolos con el rodillo de cocina.
Pasamos las bolitas de queso por los kikos triturados y guardamos un rato en la nevera.
Sacamos un ratito antes de consumir para poder saborear mejor estos deliciosos bocaditos con una cervecita bien fresquita.

PAQUETITOS DE PASTA FILO DE ACELGAS AL CURRY

Desde que (por fin!) puedo conseguir la pasta filo cerca de casa y a muy buen precio, no par de sacarle provecho.
Es muy manejable y nos sirve tanto para dulce como para salado, tiene un sinfín de posibilidades.
Hoy las he rellenado de acelgas, patata, jamón y puerro aderezada con curry y nata. Aunque estoy pensando que sustituirle el jamón por manzana picadita tiene que quedar muy bien.
Lo haré otro día, que todavía tengo que sacarle más jugo a esta pasta.....
Disfrutad.....

1 paquete de pasta filo
1 patata
1 manojo de acelgas
1-2 puerros
1 loncha gruesa de jamón serrano
curry
nata
sal
pimienta
un poco de mantequilla derretida para pintar la pasta
perejil picado
aceite de oliva virgen extra

Pelamos la patata y la cortamos en daditos pequeñitos que empezaremos a pochar en una sartén o cacerola amplia con una pequeña cantidad de aceite.
Mientras vamos picando los puerros que incorporaremos cuando la patata empiece a dorarse un poco.
Incorporar las acelgas picadas y lavadas. Poner a fuego medio y remover de vez en cuando hasta que veamos que las acelgas están casi en su punto que añadiremos el jamón picadito.
Echamos una cucharadita de curry y removemos. A continuación incorporamos la nata (aproximadamente un brick de los pequeños, aunque dependerá de la cantidad de acelgas que tengamos, nos debe de quedar sequito). Probamos el punto de sal y le echamos un poco de pimienta. Reservamos.
Cortamos las hojas de la pasta por la mitad y con un pincel la pintamos ligeramente con mantequilla derretida, ponemos un montoncito de la masa de acelgas y cerramos haciendo un paquete o un triángulo.
Espolvoreamos y llevamos al horno precalentado a 180º hasta que estén dorados los paquetitos, unos 5/7 minutos.

ESPÁRRAGOS ESPARRAGADOS

El otro día un buen amigo me regalo un fantástico manojo de espárragos que acababa de recoger el mismo del campo. Qué maravilla, tenían una pinta que quitaban el hipo.
Lo malo fué decidir como los preparaba... Todas las recetas que se me ocurrían me apetecían y se me hacía la boca agua.
Porque mira que están ricos los espárragos de cualquier manera, a la plancha, con una paellita de arroz, revuelto, en tortilla..... en fin!!, que opté por hacerlos esparragados y ni que decir tiene que disfruté como una loca saboreándolos.
Por cierto, si hay alguien por ahí que recolecta cositas.... yo encantada que me las traigais, eh?? que ya les daré yo buen uso!!!!
Disfrutad....

1 manojo bien grande de espárragos o dos pequeños
2/3 dientes de ajos
3 rebanadas de pan
2 cucharadas de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
 un chorreoncito de vinagre
sal
huevos


Preparamos los espárragos, ya sabeis cual es la forma buena de saber hasta dónde cortamos, lo cogemos de las dos puntas y lo doblamos hasta que se rompa, hasta ahí es lo que podemos utilizar. Los troceamos y reservamos.
Picamos los ajitos y empezamos a pocharlos junto con el pan. Lo volvamos en el vaso de la batidora e incorporamos el pimentón y el chorreoncito de vinagre y batimos. Reservamos.
En la misma sartén  o cazuelita de barro que hemos udsado para freir los ajos y el pan empezamos a pochar los espárragos troceados.
Añadimos el majado que teníamos reservada y salamos. Vamos friéndolo a fuego medio-bajo hasta que los espárragos estén blanditos. Si veis que os va quedando demasiado seco podeis añadir un poco de agua o caldo. En los últimos minutos cuajar un huevo por persona sobre los espárragos.
Servir bien calentito.