SALMOREJO NEGRO

¿Alguien duda de cuál es el plato estrella del verano?

Indudablemente el salmorejo junto con el gazpacho es el plato por antonomasia en verano. ¿Se puede estar más rico?. Además de lo barato y sencillo está exquisito!!!!
Aquí os presento una "variedad" que no debeis dejar de probar. La tinta le da "un puntito" de lo más original y sabroso. Pero recordad que si haceis grandes cantidades, calentar antes la tinta unos minutos (y dejar enfriar), ya que puede resultar tóxica en cruda.
Disfrutad.....

Un trozo de pan

4/5 tomates maduros

2 dientes de ajo

2 bolsitas de tinta

aceite de oliva

sal

limón o vinagre

Opcional:

huevo cocido

jamón en taquitos

langostinos cocidos

Colocar en una jarra el pan, tomates pelados, ajo y tinta.

Batir muy bien y añadir la sal, aceite, vinagre o limón al gusto y reservar en frío.

Servir junto con huevo picado, jamón y unos langostinos que le van muy bien con el sabor que la tinta ha dado a nuestro salmorejo.

Queda muy bien si mezclamos al salmorejo una pequeña cantidad de agua de haber cocido los langostinos para realzar aún más el sabor.

CREMA DE PALITOS DE CANGREJO

Esta receta la ví en el blog "La cocina de Vifran" (no dejeis de visitarlo, es estupendo). Solo que, como creo que nos pasa a todos, yo la he modificado un poco a mi gusto, sustituyendo el caldo de pescado por el de hervir las gambas y el puerro por cebolla. Resulta curioso que el 99 % de los cocinillas NUNCA hagamos una receta exactamente igual al original. Eso es lo maravilloso de la cocina, que es un mundo sin fin.
Esta crema es ideal para cualquier época del año, bien calentita cuando hace frío y bien fresquita cuando hace calor dejándola menos espesa (a mí me encanta fresquita).
Pues, lo dicho, cambiar lo que querais o dejarla tal cual, pero no dejeis de prepararla, os gustará mucho y no mermará vuestro presupuesto. Y está riquísima!!
Disfrutad....

1/2 cebolla
2 patatas grandes
10 palitos de cangrejo o surumi
sal
aceite
pimienta
unas 10/12 gambas o langostinos
perejil


Colocamos una olla al fuego con algo más de medio litro de agua y cuando empiece a hervir, añadimos las gambasy dejamos hervir dos minutos.
Apartamos del fuego y colamos. Reservamos las gambas y el caldo.

Picamos la cebolla y empezamos a sofreirla en una cacerola con un poco de aceite de oliva.
Añadimos las patatas cortadas a trocitos y rehogamos un par de minutos.
Añadimos los palitos de cangrejo y seguimos un par de minutos más.
Incorporamos el caldo de cocer las gambas colado y salpimentamos al gusto.
Dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén blanditas y el caldo haya reducido un poco.
Dependiendo del espesor que queramos darle a la crema variará la cantidad de caldo y, si fuera necesario, podemos incorporar algo de agua.
Trituramos muy bien con la batidora.
Podemos tomarla caliente, o dejar que enfríe y guardar en la nevera un rato.
Servir con perejil picado y las gambas enteras o picaditas.

CUSCUS NEGRO CON VERDURAS Y GAMBAS SATEADAS

Un plato muy sencillo y sabroso con el toque siempre original de la tinta.
Muchas personas son reacias a probar este tipo de platos por el color. A mí me pasaba y os aseguro que el día que me decidí.. me encantó!! (Podeis encontrar varias recetas en el blog).
No seais "delicaditos" y animaros a probarlo, no os arrepentireis.
Podeis añadirles las verduras que más os gusten, yo les he puesto las "basicas".
Disfrutad....

 

250 gr. de cuscus

1 vaso aproximadamente de caldo de verduras o pescado o agua

2 bolsitas de tinta

1 cebolla

2 pimientos verdes

2 tomates

4 dientes de ajo

250 gr. gambas o langostinos

perejil

sal

pimienta

un chorreoncito de coñac (optativo)

1 guindilla (optativo) 

aceite de oliva

Picamos la cebolla, pimientos, tomates y dos dientes de ajo y empezamos a pocharlo en aceite de oliva.

Mientras tanto hacer el cuscus como nos indica el fabricante pero si optamos por el caldo lo cambiamos por el agua. En cualquier caso diluimos la tinta en el líquido elegido. Reservamos.

Cuando las verduras estén bien pochaditas le añadimos el cuscus y removemos bien. Salpimentamos.

Servimos en el plato.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreimos los dos dientes de ajo restantes y si queremos más sabor, una guindilla pequeña.

Añadimos las gambas troceadas y la mantenemos un par de minutos.

Podemos darle un toque aún más rico echándole un poco de coñac y flambeando.

Salamos y le picamos perejil.

Servimos sobre el cuscus.

KEBAB DE POLLO CON PAN DE PITA CASERO

Hace unos días mi hijo me pidió que al día siguiente le preparara kebab de pollo para él y su novia. Lo encontré preparado en el super congelado y con menos de medio kilo a....7.50 euros!!. No, no, no puede ser. Hay que ahorrar y además cada vez me cuesta más comprar las cosas ya precocinadas, prefiero hacerlas yo. Así que me puse manos a la obra, busqué por estos mundos de Internet y me quedé con varias recetas de las que  resultó la que os propongo. Tambien hice el pan de pita (es tremendamente fácil) y la verdad es que el resultado fué delicioso. Se chuparon los dedos, comimos 4 personas (dos kebab para cada uno) y no me gasté más de 4 euros y, como siempre, mucho más sano que los precocinados.
Disfrutad...

2 pechugas de pollo
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
un chorreoncito de vinagre
pimentón dulce o picante
comino en grano
sal
pimienta
tomate
cebolla
lechuga

Salsa de yogurt:
1 yogurt sin azúcar tipo griego
1/2 pepino muy picadito
2 dientes de ajo machacados
sal
pimienta
eneldo

Para el pan de pita:
1 vaso de agua
30 gr. aceite de oliva
40 gr. de azúcar
20 gr. levadura fresca
450 gr. harina de fuerza
1 cucharadita de sal


Cortamos la pechuga a tiritas o a daditos pequeñitos y la introducimos en un bol.
Le añadimos dos dientes de ajo machacados, el aceite, vinagre, pimentón, comino, sal y pimienta y removemos bien. Lo tapamos con film transparente y lo guardamos en la nevera para el día siguiente. (Yo lo elaboré en una fiambrera amplia que resulta aún más práctico).
Ponemos a calentar una sartén o parrilla al fuego y cuando esté bien caliente vamos asando los trozos de carne escurriéndolos de su marinada.
Reservamos.
Picamos lechuga, tomate y cebolla y reservamos.
Hacemos la salsa de yogurt mezclando bien todos los ingredientes.


Para el pan de pita hacemos un volcán con la harina y le añadimos la levadura disuelta en el agua y el resto de los ingredientes.
Amasamos muy bien y tapamos con un paño dejándola reposar hasta que doble su volumen en un lugar donde no tengamos corrientes de aire.
Encendemos el horno a 200º.
Espolvoreamos la encimera con un poco de harina y vamos cogiendo porciones de masa del tamaño aproximado de una mandarina y la aplastamos con un rodillo, nos debe de quedar muy finita.
Metemos al horno unos 12 minutos (ir mirando que no se nos queme), la ponemos sobre una bandeja y cubrimos con un trapo unos 10 minutos para que no se nos rompa al abrirlas en forma de  bocadillo.
Pan de pita en thermomix:
Poner en el vaso el aceite, agua, azúcar y levadura 1 minuto /37º/velocidad 1.
Agregar harina y sal y programar 20 segundos/ velocidad 6.
Amasar 2 minutos y medio vaso cerrado/velocidad espiga. Dejar levar en el vaso media hora y seguir como en el paso anterior.

Abrir los panes y rellenarlos con la carne, tomate, cebolla, lechuga y salsa de yogurt.
Meter en el horno con el grill encendido dos minutos y listo.

PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA

Unos deliciosos pastelitos que harán las delicias de grandes y pequeños. Requiere un poco de trabajo, pero merece la pena. Como en casa son muy glotones los he preparado en "versión grande", pero si no os importa trabajar un poco más, podeis hacerlos pequeñitos (como de unos 4 centímetros) y os quedarán geniales para presumir con las visitas.
Disfrutad...

 

 Para unas 20 unidades grandes

Para la masa:

1 vaso de agua

100 gr. mantequilla

120 gr. harina

4 huevos

una pizca de sal

Para la crema pastelera:

100 gr. azúcar

1/2 litro de leche

50 gr. maicena

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la glasa real:

clara de huevo

zumo de limón

125gr. azúcar glass

Para la glasa de chocolate:

1 tableta de chocolate fondant

un chorreoncito de nata

Colocar una cacerola al fuego con el agua, mantequilla y sal. En el momento que rompa a hervir, retirar y echar de golpe toda la harina.

Remover bien y volver a poner a fuego medio.

No dejar de remover hasta que veamos que se está convirtiendo la masa en una bola dificil de manejar.

Retirar del fuego y dejar entibiar.

Ir añadiendo los huevos uno a uno mezclando muy bien.

Si hacemos los pastelitos grandes nos ayudaremos con las manos o una cuchara, pero si los hacemos pequeñitos meter la masa en una manga pastelera e ir colocando porciones en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Meter a horno precalentado a 200º unos 10 minutos o hasta que veamos que se han inflado y dorado un poco.

Enfriar.

Hacer la crema pastelera  mezclamos  los huevos con la maicena y el azúcar que añadiremos a la leche.

Ponemos al fuego sin parar de remover hasta que se haya convertido en una crema espesa.

Dejamos enfriar un poco con papel film pegado a la crema para que no forme costra.

Abrimos por la mitad los profiteroles y los rellenamos con la crema.

Hacemos la cobertura.

Para la glasa real ponemos en un cuenco el azúcar glas, una clara de huevo y unas gotas de limón y batimos bien hasta que tenga un aspecto de crema espesita y blanca.

Cubrimos la mitad de los pasteles con ella.

Para la cobertura de chocolate, troceamos el fondant y lo derretimos al baño María o en el microondas y le añadimos un chorreoncito de nata.

Cubrimos el resto de los pastelitos y.... a comer!!!

PASTEL DE CARNE Y ACEITUNAS

Parecía que nunca iba a llegar el verano y ya lo tenemos aquí.
Una estación ideal para disfrutar con los amigos en la terraza o el jardín. Buena conversación, bebida fresquita y comida fría para que no tengamos que estar dando viajes a la cocina.
Este pastel es fántastico, podeis comerlo caliente, pero frío está incluso más rico. Muy fácil de hacer y al ser fiambre nos aguanta perfectamente en la nevera varios días. Podeis acompañarlo de la salsa que más os guste: mayonesa, tártara, de aceitunas, tomate...
Es otra receta de mi programa de televisíon favorito ("Cómetelo") y de mi cocinero favorito (Enrique Sanchez). En el blog tengo varias ya y, con total seguridad, no será la última.
Disfrutad.....

1/2 kg. carne picada de ternera (podeis reemplazarla por la que más os guste)
1 bote de aceitunas sin hueso (yo las puse rellena de anchoas)
150 gr. bacon
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 lata de pimientos del piquillo o morrones
unas pasas
5 huevos
orégano
 nuez moscada
 perejil
 sal
 pimienta


Poner a cocer tres huevos y reservar.
En un bol grande introducir los otros dos huevos batidos, la carne picada, el bacon picadito, la cebolla troceada, el pimiento verde y del piquillo picaditos, los ajos troceados y las aceitunas picaditas.
Añadir unas pasas, perejil picado, sal, pimienta, nuez moscada y una cucharada de orégano.
Mezclar toda la masa muy bien para que todos los ingredientes se repartan por igual.
Poner la mitad de la masa en un molde rectangular y presionar bien.
Pelar los tres huevos cocidos y colocarlos sobre la masa.
Tapar con el resto de la masa de carne y presionar bien para que quede bien compacto.
Introducir en el horno precalentado a 180º aproximadamente 1 1/2 hora.
Dejar enfriar, desmoldar y guardar en la nevera hasta el momento de servir, aunque calentito también está delicioso.

NOTA: durante la cocción os puede ocurrir que el pastel suelte un poco de líquido. Podeis ir quitándolo sin problema porque compacta enseguida, pero, eso si, con mucho cuidado de no quemaros...

CROQUETAS DE MORCILLA Y PATATAS DUQUESA

Las croquetas son uno de los platos más socorridos de nuestra cocina. Además admiten una extensa variedad de ingredientes, en este blog podeis encontrar, por ejemplo, las típicas de pollo, de cabrales, de gambas al pil-pil o de lomo adobado y plátano por ejemplo...
Hoy os traigo unas riquísimas croquetas de morcilla muy fáciles de hacer y realmente deliciosas.
Podeis dejarlas como decimos por mi tierra, "medio enjaretás" (medio preparadas) y terminarlas de hacer en el último momento.
Podeis ponerlas de aperitivo o de segundo plato o plato único si las servís acompañadas.
 En este caso yo las acompañé de un buen salmorejo (con su atún, huevo cocido y jamoncito, ummmm...) de primero y de segundo las croquetas de morcilla con unas espinacas baby aliñadas, patatas duquesa y un poco de salsa brava que nos comimos al volver de la playa. Todo un lujo!!!
Disfrutad......

 

 

1 morcilla tipo Burgos, de cebolla o de la que más os guste (lo que sí es importante es que useis una jugosa, no de las sequeronas)

30 gr. piñones

leche

harina

aceite de oliva

1 puerro

1 huevo

pan rallado

Son realmente fáciles y rápidas de hacer. Picamos el puerro pequeñito y empezamos a pocharlo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Agregar la morcilla desmenuzada y seguir sofriendo. Incorporarle los piñones ( a mí personalmente me gusta picarlos un poco con el cuchillo).
Cuando veamos que está todo bien ligado y sofrito le incorporamos 1 o 2 cucharadas de harina según el tamaño de la morcilla. Una vez se haya tostado vamos incorporando la leche poco a poco hasta que nos quede una masa uniforme.
Probar por si fuera necesario salar un poco ya que esto depende de la morcilla. Dejar enfriar unas horas o de un día para otro.
Formar las croquetas, pasar por harina, pan rallado y huevo y freir en abundante aceite caliente.

Aquí os dejo el enlace de una de mis recetas que lleva la salsa brava por si quereis hacerla:
http://misscomiditas.blogspot.com/2013/03/alitas-crujientes-con-salsa-brava.html
Y si quereis hacer las patatas duquesa, aquí teneis la receta:
500 gr. patatas
50 gr. mantequilla
1 yema de huevo
sal
pimienta
nuez moscada y queso rallado (opcional)

Cocemos las patatas en abundante agua con sal y la trituramos con un pasapurés o un tenedor.
Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos muy bien.
Metemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos pequeños montoncitos sobre una bandeja con papel de horno.
Pincelamos ligeramente con un huevo batido.
Horneamos a horno precalentado a 180º unos 10 minutos o hasta que veamos que están ligeramente doraditas con el grill encendido pero sin poner las patatas muy cerca de él.
Emplatar.