ROLLITOS DE MERLUZA CON SALSA DE LIMÓN

Los que sois seguidores del blog os habréis dado cuenta que apenas subo recetas de pescado.

Es mi cuenta pendiente en casa, no tengo forma que mi familia lo tome!!

A no ser los típicos boquerones al limón (con mucho Sabor a Málaga) o alguna que otra dorada a la sal..

Pero con esta receta he conseguido otra nueva variedad de menú marinero. Son muy ricos y muy fáciles de comer ya que no tienen nada de espinas y la salsita le dá cremosidad y resulta ideal para acompañarlos con patatas fritas, así que lo haré más de una vez sin que me pongan mala cara en la mesa.

L@s cociner@s no estámos pagaos con ná!!! 

Os dejo la recetita, ya veréis como también os gustan.

Disfrutad...

Para dos personas:

4 filetes de merluza (pode

éis usar lenguado si os gustan más)

12 gambas u 8 langostinos, los que tengáis en casa.

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de caldo de pescado o agua

1/2 vaso de vino blanco

el zumo de 1/2 limón

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de maicena

cebollino para decorar

1cucharadita de maicena 

Salpimentamos los filetes y colocamos tres gambas (o dos langostinos) en su punta más fina y vamos enroollando con cuidado. Sujetamos con unos palillos de dientes y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo y empezamos a sofreírlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté bien pochadito lo pasamos al vaso de la batidora junto con el caldo y lo batimos bien.

Volvemos a ponerlos en el fuego y añadimos vino. En el momento que empiece a hervir, introducimos los rollitos de pescado, dándoles la vuelta unos 6 minutos o hasta que veamos que el pescado se ha cocinado.

Volvemos a sacar los rollitos y le quitamos los palillos disponiéndolos en el plato en los que vayamos a servirlos.

Tomamos un poco de caldo y diluimos la maicena en él, incorporamos de nuevo junto con el zumo de limón y un pellizco de sal y dejamos reducir un minuto. 

Salseamos sobre el pescado y espolvoreamos con cebollino picado.

LANGOSTINOS REBOZADOS CON COCO Y ALMENDRAS

Hoy os traigo un aperitivo que podemos tener listo en un momento y que encantará a nuestros invitados. Muy original y apetitoso, aunque yo le encuentro un pequeño inconveniente...

siempre que lo tomo me entra un hambre!!!!. 

Son productos que todos solemos tener en casa, seguro que algunos langostinos tenemos en el congelador que nos han sobrado de las pasadas navidades y, almendras, ¡por supuesto!, en esta bendita tierra tenemos muchas con auténtico  Sabor a Málaga, más de 3.800 toneladas al año se producen en muchas de nuestras localidades como Cártama o Vélez. Uno de los frutos secos más beneficiosos para la salud y que gustan a grandes y pequeños. Qué ricas un platito de almendras fritas con sal, ummm!!

Pero no es el caso de éste plato, que estoy seguro que repetireis más de una vez...

Como se aprecia en la foto, los serví con un poco de ali-oli, pero se puede acompañar con la salsa que más nos guste, por ejemplo, de soja le va genial.

Idea genial para acompañarla con una cervecita antes de cenar, verdad??

Disfrutad....

Langostinos

coco rallado

almendras crudas

sal

limón

clara de huevo

aceite para freír

Como veis no os pongo cantidades porque considero que en este tipo de platos es muy personal el número de unidades que nos comamos. Yo personalmente preparo una buena cantidad de almendras con coco y lo que sobra lo guardo en un bote de cristal bien cerrado en el armario de la cocina. Nos aguanta mucho y lo tengo preparado para volver a usarlo en cualquier momento.

Pelar los langostinos dejándoles las colas para poder cogerlos mejor, echarles un poco de sal y limón. (Los más atrevidos podéis picar muy fino unos ajitos e incorporárselos a los langostinos).

Picar con batidora o robot las almendras de modo que queden finitas y mezclar con la misma cantidad de coco rallado.

Batir la clara de un huevo.

Pasar los langostinos por la clara de huevo y seguidamente por la mezcla de almendras y coco y freir en aceite caliente.

Colocar sobre papel absorbente y servir con la salsa elegida.

Quedan también muy bien presentados en brochetas.

PATÉ DE TOMATES SECOS

Creo que ya os he comentado que últimamente preparo algún que otro paté para picar los fines de semana y que tienen que ser muy sanos ya que mi marido, tiene un poco alto los niveles de azúcar y colesterol. Recuerdo antiguas recetas, pregunto, miro por las redes... Y la verdad es que no pensaba que pudiera existir tanta variedad sin tener que privarnos del gusto.
Este paté es muy sano, pero si lo probáramos sin saber sus ingredientes, no no los parecería. Es realmente exquisito, su sabor recuerda muchísimo al chorizo picantito (a mí), o incluso a la sobrasada (otros comensales que he tenido).
Económico, fácil, sabrosísimo... totalmente Mis Comiditas!!!(y comer sin miedo vegetarianos o los que quieran mantener la línea)
Disfrutad....


80 gr. tomates secos (es lo que pesaba el paquete que compré)
1 diente de ajo
25 gr. de piñones (aunque la próxima vez que lo prepare lo voy a hacer con almendras que creo que incluso le puede ir mejor, al gusto..)
8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharada pimentón dulce
1 cucharada pimentón picante
unas 10 hojas de albahaca (las mías eran de las pequeñas)
un pellizco de comino en grano
1 cucharadita de orégano
sal
pimienta


Hidratamos los tomates secos en agua caliente durante 30 minutos.
En una batidora o robot introducimos todos los ingredientes incluidos los tomatres secos que al sacarlos del agua escurriremos un poco con la propia mano.
Batir muy bien y servir o guardar en la nevera para tomar en esos pequeños momentos de placer.
Difícil???
Noooo...

PASTEL DE QUESO Y RÚCULA

Receta tradicional y thermomix.

Ya han acabado las fiestas, ¡por fin! y, ante todo, desearos que este año sea el mejor de todos los vividos hasta ahora. Tengo un buen presentimiento, es un número muy bonito el 2015, así que creo que este va a ser mi año. Que ya por fin todos los problemas anteriores se van a solucionar...

Bueno, que desvarío!!!. Lo dicho, ya se han acabado las fiestas, pero eso no significa que dejemos de comer bien y platos tan maravillosos que sean dignos de cualquier mesa, en cualquier celebración. Pero sobre todo con muy poco presupuesto y muchísimo sabor. Ésta receta lo reúne todo y volveremos a repetirla,seguro.

Os recomiendo que cuando la tomeis, NO LA MASTIQUEIS, SINO QUE LA "ROMPAIS" CON LA LENGUA, de esta manera podreis notar todo su intenso sabor.

FELIZ AÑO Y

Disfrutad....

250gr. de queso fresco o cualquier queso que sea suave

200 ml. nata para cocinar

3 hojas de gelatina neutra

50 gr. rúcula

unos 100 gr. de galletitas saladas o crackers

50 gr. mantequilla temperatura ambiente

perejil picado

cebollino picado

sal

pimienta

100 gr. jamón curado en lonchas

Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

Colocar en la batidora o robot los cracker y la rúcula (dejándo unas hojas para decorar) y triturarlos muy bien, añadirle la mantequilla y mezclar.

Colocar en el fondo del molde que vayamos a usar. Yo utilicé dos aros, uno de 9 cm. y otro de 10 cm. Presionar bien para que quede compacto y reservar.

Calentar ligeramente la nata, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien. Añadir el queso, un poco de sal, pimienta y unos tallos de cebollino, dejando algunos para decorar. Triturar todo junto hasta que nos quede una masa muy suave y verter sobre los moldes. 

Guardar en la nevera mínimo cuatro o cinco horas.

Desmoldar y decorar con lonchas de jamón, rúcula y cebollino. 

Thermomix:

Remojar gelatina en agua fría.

Colocar en el vaso los crackers y la rúcula, dejando algunas hojas para decorar. 10 segundos/velocidad 7.

Añadir la mantequilla 20 segundos/ velocidad 4.

Cubrir el fondo del molde con esta mezcla y reservar.

Verter en el vaso la nata y programar 3 minutos/70º/velocidad 3. Incorporar la gelatina escurrida, 30 segundos/ velocidad 4.

Añadir el queso, sal, pimienta y unos tallos de cebollino 30 segundos/ velocidad 4. Verter en el molde y seguir los pasos de la receta tradicional.

Esta receta la encontré en Pasticci y pasticcini di Mima.

TARTAR DE SALCHICHÓN DE MÁLAGA

Sin duda un producto que todos los de esta bendita tierra conocen muy bien es, sin duda, el Salchichón de Málaga. Un producto muy especial y con un sabor inconfundible con la peculiaridad de estar menos curado que el resto de los salchichones. Fabricado con una excelente carne de cerdo de calidad, tocino, especias, el punto justo de sal...
Otro de los maravillosos productos con mucho Sabor a Málaga.
Una de las maneras más ricas de tomarlo es, por supuesto, en rodajas con un buen trozo de pan. Pero hoy os quiero mostrar este tartar que sirven en el restaurante La Cocina de mano del maestro Pachu Barrera. Una receta muy fácil y totalmente deliciosa. No dejeis de elaborarla, una explosión de sabor en la boca.
Disfrutad....

1 salchichón de Málaga
20 gr. de pasas sin pepitas
cebollino
media cucharada de tabasco
4 cucharadas de miel de caña
1 huevo
aceite girasol
limón
1 cucharada de mostaza

Empezamos elaborando una mayonesa con el huevo y el aceite como tengamos costumbre pero procurando que nos quede ligerita, no muy espesa. Cuando la tengamos hecha le incorporamos la mostaza, la miel, el limón y el tabasco, ligándolo todo muy bien.
Cortamos el salchichón de Málaga en cubitos pequeños y lo mezclamos con las pasas reservando varias para decorar junto con un poco de cebollino picado. Mezclamos el salchichón con la salsa que  hemos preparado y emplatamos decorando con pasas y cebollino.

IDEAS PARA MENÚ DE NAVIDAD

Ya nos quedan sólo unos días para acabar el año!!! Es increíble cómo pasa el tiempo.
Este 2014 ha resultado ser un poco variado pero, afortunadamente, el saldo ha sido positivo. Nuev@s amig@s, nuevas oportunidades, he conocido nuevas ciudades, tenemos un maravilloso peque nuevo en la familia (un besazo Leo!!)...
Realmente nuestra historia se va tejiendo con otras más pequeñas en colores y en blanco y negro hasta que cada uno cuelga en su corazón el cuadro de su vida. Desde este humilde blog os deseo a todos los que me visiteis, y a los que no, también, que vuestro año haya sido positivo y que el próximo lo sea aún más. Yo, lo que pretendo conservar con más ahínco es a mi familia y a todas las personas maravillosas que día a día me rodeais y me aportais la ilusión de un cambio. Felices Fiestas a todos!!!
Y, ya dejándonos de sentimentalismos, he querido editar esta entradas con recetas que ya están en el blog y que os pueden resultar útiles para estos días, son facilitas y muy asequibles y os animo a que le echeis un vistazo al resto que seguro que encontrais algo que os gusta, solo teneis que pinchar en el enlace y os llevará directamente a la receta. Ahí va mi seleccion..
Disfrutad.....


Empezemos por ejemplo con unas ricas ensaladas como esta que resultará muy vistosa en la mesa
ENSALADA FÁCIL DE MELOCOTÓN

Otra muy rica con frutas es la ENSALADA TABBULÉ CON FRUTAS

Una de mis recetas favoritas es éste TIMBAL DE LANGOSTINOS, SALMÓN, MANGO Y RÚCULA CON SALSA TÁRTARA con el que SIEMPRE quedareis bien.

O una ensalada muy especial
Timbal de lentejas en ensalada con frutos rojos

Y con este pastel sorprenderéis...

Pastel de calabaza y almejas

O este MOUSSE DE AGUACATES CON LANGOSTINOS

 

Si preferimos podemos optar por un delicioso CARPACCIO DE SETAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y PIÑONES

O esta otra versión de  CARPACCIO DE LANGOSTINOS

¿Y un chuletón muy sano pero super vistoso?

Chuletón de tomate

O una ensalada muyyy sabrosa..

Ensalada sabrosa con mango

En versión caliente tenemos los clásicos TIGRES

Estas ricas CROQUETAS DE BOLETUS, CHEDDAR Y JAMÓN

O unas CROQUETAS DE CABRALES CON MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Antes del primer plato o como la entrada de la comida tampoco está mal estos Crepes de marisco y pescado

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Podemos continuar con una cremita bien calentita, rica y económica como cualquiera de éstas que os propongo....

CREMA COLIFLOR CON SALMÓN

O una colorida CREMA DE COL LOMBARDA

Después unas ricas verduritas como las  CEBOLLAS RELLENAS A LA ITALIANA

  

O unas BERENJENAS Y PIMIENTOS ASADOS CON ANCHOAS Y ALIOLI DE PIMENTÓN

Continuamos con unas exquisitas CONCHAS DE PESCADO GRATINADAS

Otra con pescado...

Rollitos de merluza con salsa de limón

Para los más carnívoros tenemos SOLOMILLO CON MANGO, OREJONES Y PASAS

Y para grandes y pequeños POLLO AL CHOCOLATE

O estos deliciosos Codillos asados

Para acabar postres para todos los gustos.. el primero el que nunca falla...

BOLITAS DE ZANAHORIA Y COCO

O mas golosas las Trufas de chocolate y castañas

Una clásica TARTA HELADA AL WHISKY

La golosa MUERTE POR CHOCOLATE

Con un poquito de trabajo quedareis como unas reinas (o reyes) Súper bombón relleno

El superclásico TRONCO DE NAVIDAD

Y terminamos las fiestas con nuestro ROSCÓN DE REYES

Espero que os haya gustado y 

FELICES FIESTAS!!!!!!!

PIZZA INÉS ROSALES

Sííí... habéis leído bien... pizza Inés Rosales!!!. No creo que en este país haya mucha gente que no conozca las tortas Inés Rosales  (y un montón de países ya!!) pero, por si acaso, os diré que son las tortas más deliciosas, maravillosas y que más recuerdos me evocan de todas las que haya en el mercado. Las degustamos desde 1910 y ya están en mas 350.000 unidades diarias, una barbaridad, teniendo en cuenta que son treinta y tantas personas las que le dan forma y empaquetan de forma totalmente artesanal, no os perdais este vídeo y vereis que maravilla.
Pues resulta (usando las palabras de los patios de vecino que me resultan tan entrañables) que, oye, el otro día por la radio dijeron que había un bar-restaurante que ponían unas pizzas con estas tortas que te morías...
Pues ya está, ahí estoy yo queriendo hacerlas y sobre todo.. probarlas!!!! Virgen Santísima!!! Qué cosa más rica!!!!!
Las preparé con las típicas tortas Inés Rosales,pero también podeis usar unas que han sacado en versión salada. A mi así me ha gustado mucho por el contraste de sabor dulc-salado que es una pasada. La idea de "la cobertura" es del maestro Ettore Cioccia de bavette, un blog que no debeis dejar de visitar. Pero ya sabeis que las pizzas además de ser muy personales tienen un sinfín de sabores e ingredientes.
La mermelada de higos que usé es auténtica Sabor a Málaga, concretamente de la Serranía de Ronda.
No os indico cantidades, al gusto sobre cada "pizza", sólo os aconsejo que no dejeis de probar ésta o cualquier otra pizza pero con la base de Inés Rosales.
Disfrutad....


1 torta Inés Rosales por comensal
mermelada higos
queso mozarella (o de cabra, genial)
jamón ibérico
rucula
nueces
sal Maldon
aceite de oliva virgen extra


Encendemos el horno a 180º.
Disponemos una torta por persona por la parte "de atrás" que es la menos azucarada. Pincelamos con la mermelada de higos cubriéndola toda pero sin que nos quede una capa excesivamente gruesa.
Cortamos en finas lonchas el queso y lo disponemos sobre la "pizza", colocamos unas lonchas de jamón e introducimos en el horno unos 10 minutos o hasta que veamos que el queso empieza a perder un poco su textura.
Una vez fuera, distribuimos unas hojas de rúcula, unas nueces y un poco de sal Maldon. Regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y a comer!!.