Acabo de volver de pasar unos días en Madrid y mis amigas me tenían preparada una visita a la Granja de San Ildefonso en Segovia.
Fue toda una sorpresa que me encantó, sus jardines me cautivaron con toda la gama de colores otoñales e innumerables fuentes, Un lugar mágico que hay que visitar sí o sí.
Como no podía ser de otra manera me traje un paquete de sus típicos judiones, todo un manjar en cualquiera de sus elaboraciones.
Hoy los he preparado con verduras y aquí os explico como los hice.
Disfrutad...
1/2 kg. de judiones
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento
2 zanahorias
1 calabaza pequeña
1 tomate hermoso
laurel
sal
cúrcuma
pimentón de la vera
aceite de oliva virgen extra
agua o caldo de verduras
Ponemos a remojo los judiones en agua fría el día anterior.
En una olla con agua fría y el laurel metemos los judiones y empezamos a guisar.
En una sartén amplia empezamos a pochar las verduras. Primero la cebolla y el puerro picados. A continuación incorporamos el pimiento picado al mismo tamaño. Seguidamente la calabaza y la zanahorias a cubitos. Cuando estén un poco pochadas incorporamos el tomate rallado o picado pequeñito y dejamos hacer hasta que todo esté bien pochado junto con un poco de sal.
Una vez lo tengamos incorporamos una cucharada de pimentón de la vera y seguidamente mojamos con un poco de caldo o agua.
Incorporamos todo lo que tenemos en la sartén a la olla de judiones cuando haya pasado una media hora, echamos una cucharadita de cúrcuma y salamos.
Seguimos cocinando incorporando varias veces un poco de agua o caldo frío para romper el hervor y "asustar" a los judiones.
Lo haremos todas las veces necesarias hasta que estén tiernos y quede un caldo espesito.
Rectificamos de sal y disfrutamos.
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Que pintaza, para empezar y no parar hasta acabar.
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